胡蘿卜是以食用肉質(zhì)根為主的蔬菜作物,富有人體需要的多種營養(yǎng)成分,并有一定的食療保健作用,素有"小人參"之稱,常年需求量很大。但由于多數(shù)胡蘿卜品種,具有光敏、春化特性,錯季種植極易發(fā)生先期抽薹現(xiàn)象,在我國北方多以夏種秋收為主,春夏季生產(chǎn)量極小致使市場斷檔期較長。為滿足需求,自2000年起,我們試驗(yàn)實(shí)施越冬刨挖,春季氣調(diào)窖藏保鮮技術(shù),不僅省工省力,有效減少了傷爛損失,又可調(diào)劑淡季供給,獲得較高經(jīng)濟(jì)效益,受到菜農(nóng)歡迎,F(xiàn)將技術(shù)要點(diǎn)和貯藏效果報(bào)告如下。
一、越冬刨控。霜降后,選擇肉質(zhì)根較大、直筒型、耐貯藏的優(yōu)質(zhì)品種,將胡蘿卜纓帶頂割。上凍前,澆防凍水,并用腐熟廄肥拌和切碎的玉米秸稈覆蓋10-15厘米。氣溫過低時(shí),再覆蓋秸稈或支架簡易拱棚保溫防凍。根據(jù)氣溫變化,及時(shí)增減地上覆蓋物御寒,避免傷熱、受凍,并注意防止地下害蟲及田鼠盜食為害。
二、貯前準(zhǔn)備
1、建窖搭棚。在地勢平坦、交通便利、陰涼通風(fēng)處,按東西走向,開挖深度為1.5-1.8米的長方形地窖。窖體大小,依貯量而定,也可用地理位置適宜的菜窖改建。改建時(shí),要削切去四壁及底部的表土,避免害蟲和有害微生物侵染。在地上,沿窖緣用土坯或泥垛起高80-100厘米,厚50厘米的土墻,北面留門,修出上下通道。南面每隔2米預(yù)留50厘米見方的通風(fēng)窗,門窗增掛棉布簾。窖頂留出換氣口后,覆蓋秸稈、油氈等隔熱材料,然后用細(xì)泥將墻體和窖頂抹嚴(yán),以防透風(fēng)漏氣。在窖頂四角起垛,架設(shè)遮蓋物避免陽光直射,遮陰防雨,并做好防鼠處理。
2、適時(shí)刨挖。翌年春季化凍后,地溫超過5℃時(shí),及時(shí)刨挖采收。搬運(yùn)時(shí),注意輕拿輕放,嚴(yán)防碰撞、擠壓和機(jī)械損傷。
3、貯前處理。采刨后的胡蘿卜,要進(jìn)行嚴(yán)格分極挑選,選擇色澤、形態(tài)端正,肉質(zhì)根較大,無開裂、分叉、無病蟲侵蝕和無機(jī)械傷的個(gè)體。越冬前沒有割凈生長點(diǎn)的,及時(shí)用刀削去莖盤,以防在貯藏過程中發(fā)芽、抽薹,造成糠心。挑選出的胡蘿卜,用2%的碳酸氫鈉水溶液交叉咬合擺放,以防傾倒塌垛。垛高以底箱所能承受的最大壓力為限。箱與箱、垛與垛、垛與窖壁之間要留出空隙,以增強(qiáng)通風(fēng)散熱效果,并保持垛溫均衡,換氣通暢和管理作業(yè)便利。
4、扣帳氣調(diào)。選用厚度為0.15-0.2毫米,透氣性能好,抗老化能力強(qiáng),潔凈無毒的PVC薄膜熱合成的氣調(diào)保鮮帳,帳扣在箱垛上,四周自然下垂暫不壓嚴(yán),罩帳而不封帳。在帳內(nèi)有代表性的位置,安放溫、濕度計(jì)。待帳內(nèi)溫度穩(wěn)定在3℃時(shí),將氣帳四周用濕土封嚴(yán)壓實(shí)。帳頂要支成屋脊形,以保證賬內(nèi)結(jié)露水順利下淌。
四、貯期管理
1、控溫保濕。胡蘿卜適宜貯藏的溫度為1-5℃,相對濕度為85-95%。封帳后,白天關(guān)嚴(yán)門窗、換氣口,夜間打開,通風(fēng)降溫。當(dāng)夜間最低氣溫高于5℃時(shí),盡量不要開啟門窗,以防高溫侵入,造成傷熱腐爛。胡蘿卜肉質(zhì)根的含水量為88.2%,且沒有保護(hù)層,表皮保濕能力差,濕度偏低時(shí),容易失水萎蔫,抽頂糠心。此時(shí),可在箱垛上覆蓋濕麻袋或通過在垛底砂土上灑水進(jìn)行調(diào)節(jié),也可將帳外存放的冰雪挪堆到帳內(nèi),降溫增濕。
2、合理調(diào)氣。由于胡蘿卜肉質(zhì)根長期生長在地下,可以適應(yīng)較高濃度的二氧化碳環(huán)境。封帳后,通過肉質(zhì)根自身的呼吸作用,消耗帳內(nèi)氧氣,釋放出二氧化碳,使二氧化碳迅速達(dá)到8-10%,氧氣1-2%的適宜范圍,既利于貯藏保鮮,又能抵制病害發(fā)生。在貯藏過程中,應(yīng)定期用奧氏氣體分析儀監(jiān)測帳內(nèi)氣體組成成分,發(fā)現(xiàn)二氧化碳濃度偏低時(shí),多因氣帳封密不嚴(yán)所致,要及時(shí)封堵;二氧化碳濃度超標(biāo)時(shí),要在氣帳一角掀起一條小縫,換氣補(bǔ)氧,經(jīng)維持帳內(nèi)適宜的氣體組成,確保貯藏質(zhì)量。
3、適時(shí)出窖。貯藏過程中,要定期觀察、監(jiān)測帳內(nèi)溫、濕度和氣體成分變化,隨時(shí)調(diào)控,并及時(shí)將有病變或腐爛現(xiàn)象的肉質(zhì)根剔出深埋,有效延長貯期,提高貯藏保鮮效果。貯藏后期,依據(jù)窖溫變化和市場行情,適時(shí)出窖。出窖時(shí),可將胡蘿卜整齊裝入厚度為0.08毫米,容量為25千克的聚乙烯薄膜袋內(nèi),既便于搬倒運(yùn)輸,又利于保濕防污,提高肉質(zhì)根的質(zhì)量和商品價(jià)值。
五、窖藏效果。越冬采刨挖春季氣調(diào)貯藏60天,好根率達(dá)98%,比常規(guī)貯藏對照高16%,含糖量升高,脆嫩多汁,適口性好,新鮮如初。窖藏90天,好根率87%,而對照除部分腐爛外,其余全部干癟糠心。該技術(shù)方法簡便、成本低、貯期長,自然損耗少,好根率高,每千克銷售價(jià)格可提高0.5-0.75元,增效明顯。
一、越冬刨控。霜降后,選擇肉質(zhì)根較大、直筒型、耐貯藏的優(yōu)質(zhì)品種,將胡蘿卜纓帶頂割。上凍前,澆防凍水,并用腐熟廄肥拌和切碎的玉米秸稈覆蓋10-15厘米。氣溫過低時(shí),再覆蓋秸稈或支架簡易拱棚保溫防凍。根據(jù)氣溫變化,及時(shí)增減地上覆蓋物御寒,避免傷熱、受凍,并注意防止地下害蟲及田鼠盜食為害。
二、貯前準(zhǔn)備
1、建窖搭棚。在地勢平坦、交通便利、陰涼通風(fēng)處,按東西走向,開挖深度為1.5-1.8米的長方形地窖。窖體大小,依貯量而定,也可用地理位置適宜的菜窖改建。改建時(shí),要削切去四壁及底部的表土,避免害蟲和有害微生物侵染。在地上,沿窖緣用土坯或泥垛起高80-100厘米,厚50厘米的土墻,北面留門,修出上下通道。南面每隔2米預(yù)留50厘米見方的通風(fēng)窗,門窗增掛棉布簾。窖頂留出換氣口后,覆蓋秸稈、油氈等隔熱材料,然后用細(xì)泥將墻體和窖頂抹嚴(yán),以防透風(fēng)漏氣。在窖頂四角起垛,架設(shè)遮蓋物避免陽光直射,遮陰防雨,并做好防鼠處理。
2、適時(shí)刨挖。翌年春季化凍后,地溫超過5℃時(shí),及時(shí)刨挖采收。搬運(yùn)時(shí),注意輕拿輕放,嚴(yán)防碰撞、擠壓和機(jī)械損傷。
3、貯前處理。采刨后的胡蘿卜,要進(jìn)行嚴(yán)格分極挑選,選擇色澤、形態(tài)端正,肉質(zhì)根較大,無開裂、分叉、無病蟲侵蝕和無機(jī)械傷的個(gè)體。越冬前沒有割凈生長點(diǎn)的,及時(shí)用刀削去莖盤,以防在貯藏過程中發(fā)芽、抽薹,造成糠心。挑選出的胡蘿卜,用2%的碳酸氫鈉水溶液交叉咬合擺放,以防傾倒塌垛。垛高以底箱所能承受的最大壓力為限。箱與箱、垛與垛、垛與窖壁之間要留出空隙,以增強(qiáng)通風(fēng)散熱效果,并保持垛溫均衡,換氣通暢和管理作業(yè)便利。
4、扣帳氣調(diào)。選用厚度為0.15-0.2毫米,透氣性能好,抗老化能力強(qiáng),潔凈無毒的PVC薄膜熱合成的氣調(diào)保鮮帳,帳扣在箱垛上,四周自然下垂暫不壓嚴(yán),罩帳而不封帳。在帳內(nèi)有代表性的位置,安放溫、濕度計(jì)。待帳內(nèi)溫度穩(wěn)定在3℃時(shí),將氣帳四周用濕土封嚴(yán)壓實(shí)。帳頂要支成屋脊形,以保證賬內(nèi)結(jié)露水順利下淌。
四、貯期管理
1、控溫保濕。胡蘿卜適宜貯藏的溫度為1-5℃,相對濕度為85-95%。封帳后,白天關(guān)嚴(yán)門窗、換氣口,夜間打開,通風(fēng)降溫。當(dāng)夜間最低氣溫高于5℃時(shí),盡量不要開啟門窗,以防高溫侵入,造成傷熱腐爛。胡蘿卜肉質(zhì)根的含水量為88.2%,且沒有保護(hù)層,表皮保濕能力差,濕度偏低時(shí),容易失水萎蔫,抽頂糠心。此時(shí),可在箱垛上覆蓋濕麻袋或通過在垛底砂土上灑水進(jìn)行調(diào)節(jié),也可將帳外存放的冰雪挪堆到帳內(nèi),降溫增濕。
2、合理調(diào)氣。由于胡蘿卜肉質(zhì)根長期生長在地下,可以適應(yīng)較高濃度的二氧化碳環(huán)境。封帳后,通過肉質(zhì)根自身的呼吸作用,消耗帳內(nèi)氧氣,釋放出二氧化碳,使二氧化碳迅速達(dá)到8-10%,氧氣1-2%的適宜范圍,既利于貯藏保鮮,又能抵制病害發(fā)生。在貯藏過程中,應(yīng)定期用奧氏氣體分析儀監(jiān)測帳內(nèi)氣體組成成分,發(fā)現(xiàn)二氧化碳濃度偏低時(shí),多因氣帳封密不嚴(yán)所致,要及時(shí)封堵;二氧化碳濃度超標(biāo)時(shí),要在氣帳一角掀起一條小縫,換氣補(bǔ)氧,經(jīng)維持帳內(nèi)適宜的氣體組成,確保貯藏質(zhì)量。
3、適時(shí)出窖。貯藏過程中,要定期觀察、監(jiān)測帳內(nèi)溫、濕度和氣體成分變化,隨時(shí)調(diào)控,并及時(shí)將有病變或腐爛現(xiàn)象的肉質(zhì)根剔出深埋,有效延長貯期,提高貯藏保鮮效果。貯藏后期,依據(jù)窖溫變化和市場行情,適時(shí)出窖。出窖時(shí),可將胡蘿卜整齊裝入厚度為0.08毫米,容量為25千克的聚乙烯薄膜袋內(nèi),既便于搬倒運(yùn)輸,又利于保濕防污,提高肉質(zhì)根的質(zhì)量和商品價(jià)值。
五、窖藏效果。越冬采刨挖春季氣調(diào)貯藏60天,好根率達(dá)98%,比常規(guī)貯藏對照高16%,含糖量升高,脆嫩多汁,適口性好,新鮮如初。窖藏90天,好根率87%,而對照除部分腐爛外,其余全部干癟糠心。該技術(shù)方法簡便、成本低、貯期長,自然損耗少,好根率高,每千克銷售價(jià)格可提高0.5-0.75元,增效明顯。