1、室內(nèi)堆藏。選擇陰涼干燥，通風(fēng)良好的屋子，燃燒硫磺進(jìn)行消毒后，地上鋪15-20厘米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可將柿子裝筐堆放。

　　溫濕度的控制上，室內(nèi)如沒有制冷設(shè)備，室外溫度高于0℃時(shí)，應(yīng)采取早晚通風(fēng)，白天密封門窗，注意防熱。相對濕度低于90%時(shí)，應(yīng)適當(dāng)加濕。這種方法貯藏期較短。

　　2、露天架藏。選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據(jù)貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15厘米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30厘米。當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，需覆蓋稻草保溫。架頂部設(shè)屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質(zhì)尚好。

　　3、自然冷凍貯藏。自然冷凍法是將柿子放在陰涼處，任其凍結(jié)。選地下水位低，背陽處挖寬、深各為35厘米的溝，溝內(nèi)鋪5-10厘米的玉米秸，上放柿子5層左右，將凍結(jié)的柿子再加蓋30-60厘米厚的禾草，保持低溫。貯存期3-4個(gè)月，直到春暖時(shí)解凍銷售。

　　4、氣調(diào)貯藏。分快速降氧氣調(diào)和自然降氧氣調(diào)2種�？焖俳笛跏菍㈩A(yù)先配好的混合氣體含氧30%，二氧化碳6%，連續(xù)通入塑料帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實(shí)很快處于適宜的氣體環(huán)境中。

　　自然降氧法是將果實(shí)密封在聚乙烯塑料袋（帳）里，通過果實(shí)本身的呼吸作用來調(diào)節(jié)袋內(nèi)的氣體成分。然后每天或定期測定袋中的氣體成分。當(dāng)氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%時(shí)，分別向袋內(nèi)補(bǔ)充空氣或者用消石灰吸收（每100千克果實(shí)放0.5-1千克消石灰，消石灰失效時(shí)可更換）。在0℃下，甜柿品種能夠貯藏3個(gè)月左右，澀柿貯藏可達(dá)4個(gè)月左右。

　　除此之外，柿果還可用食鹽、明礬水浸漬貯藏，即在50千克煮開的水中，加食鹽1千克、明礬250克，將配好的鹽礬水倒入十分干凈的缸內(nèi)，待水冷至室溫后，將柿果放入缸內(nèi)，用洗干凈后柿葉蓋好。同時(shí)，用竹桿壓住，使柿果完全浸漬在溶液中，當(dāng)水分減少時(shí)，可添加上述溶液。由于明礬能保持果實(shí)硬度，食鹽有防腐作用。因而貯藏到次年5月份左右，仍然保持質(zhì)脆，但果實(shí)略帶咸味。應(yīng)用此法要嚴(yán)格挑選果實(shí)，需用容器必須十分清潔，不同品種使用鹽礬的比例不同，各地使用時(shí)，需要進(jìn)行小型預(yù)備實(shí)驗(yàn)。

　　柿子一般在9月下旬至10月上旬采收。貯藏用的柿子果實(shí)要用硬熟果，用采收剪刀剪斷果梗并保留萼片。切記避免任何機(jī)械損傷。