綠菜花

    又名青花菜、西蘭花，其營養(yǎng)豐富、味美、色濃綠，越來越受到人們的喜愛，是國際市場和國內(nèi)各大賓館、飯店的高檔綠色蔬菜。我國是從80年代開始引種，經(jīng)過不斷的繁殖與推廣，近幾年我市也開始種植，它不僅增加了我市蔬菜的種類，豐富了人們的餐桌，而且也增加了菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。

    本課題著手研究了我市冬季綠菜花的簡易儲藏保鮮技術(shù)，現(xiàn)將研究過程作如下總結(jié)：

    1、試驗(yàn)材料與方法試驗(yàn)地點(diǎn)：包頭市農(nóng)研所的半地下式通風(fēng)窖供試品種：綠嶺菜花專用袋：中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所提供森柏保鮮劑：北京海淀區(qū)溫泉農(nóng)技開發(fā)公司提供瓜菜保鮮劑：北京海淀區(qū)溫泉農(nóng)技開發(fā)公司提供 1號和克霉靈：河北農(nóng)大提供該試驗(yàn)選用菜花專用袋貯藏綠菜花，按每份要貯藏的綠菜花的重量，配比乙烯吸收劑及"森柏"保鮮劑，"瓜菜保鮮劑","1號"和"克霉靈",在這一過程中需進(jìn)行四個處理，一個對照，二次重復(fù)，每份稱重1千克，窖溫控制在0--3.40℃，經(jīng)過3個月后，進(jìn)行全面檢查。

    2、結(jié)果與分析

    2.1 耐貯性的表現(xiàn)試驗(yàn)結(jié)果表明，在0--3.40℃低溫條件下，綠菜花可貯存3個月，花球96%仍保持青綠，無黃化及開放現(xiàn)象發(fā)生，切口正常，可食性和風(fēng)味不變，僅有極個別產(chǎn)生霉點(diǎn)，失去食用價值。

    2.2 貯藏過程的重量變化試驗(yàn)結(jié)果表明，由于綠菜花有塑料袋包裝，試驗(yàn)樣品的失重是微小的，腐爛程度均小于5%.（附表） 項(xiàng)目 樣重/袋（千克） 貯后重量/袋（千克） 腐爛率 處理 1%森柏 1 0.96 4% 1%瓜菜保鮮劑 1 1 5% 1號 0.98 0.98 2%克霉靈 1 1 1% 對照 1 1 6% 試驗(yàn)表明，只要綠菜花處于它所要求的低溫環(huán)境，選用菜花專用袋貯藏綠菜花是完全可行的。

    3、小結(jié)

    3.1 貯藏特性綠菜花的食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾，與其他的以根、莖、葉、果實(shí)和種子為食用的蔬菜有所不同，采收后在常溫下花蕾容易開放和黃化。針對這一弱點(diǎn)，我們選擇突破口進(jìn)行貯藏試驗(yàn)。我們曾在窖溫19℃時貯藏綠菜花，結(jié)果只貯存了7天，花球就全部黃化，并部分腐爛。這就警示我們，貯藏綠菜花要防止衰老，延長保鮮期，最關(guān)鍵的措施是采收后盡快讓綠菜花處于低溫高濕條件下存放，這樣不僅可以延緩生理生化過程，還可抑制病原微生物，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。

    3.2 綠菜花的保鮮工藝

    3.2.1 采收。入貯的綠菜花要選擇無機(jī)械損傷、無病蟲害、結(jié)球緊實(shí)的花球。

    3. 2.2 消毒。精選出來的綠菜花用保鮮藥處理花球，用消毒劑處理庫房及用具，以確保鮮的科學(xué)性。

    3.2.3 控制貯藏環(huán)境的溫度及濕度：綠菜花所貯藏環(huán)境的溫度應(yīng)控制在0--3.40℃之間，濕度應(yīng)控制在90%--95%之間，溫、濕度協(xié)調(diào)好了，才有利于貯藏。

    3.2.4 該項(xiàng)貯藏技術(shù)優(yōu)點(diǎn)利用保鮮劑（1號、克霉靈等）有效的抑制了霉點(diǎn)的產(chǎn)生，專業(yè)袋的包裝及高濕條件減少了花球的水分蒸散，使花球能保持深綠、鮮嫩，不散花，同時也減少了花球之間的互擦，減少病原菌的傳播機(jī)會。綜上所述，綠菜花保鮮技術(shù)所需設(shè)備簡單，投資少，易被廣大菜農(nóng)所接受，是一項(xiàng)前景廣闊，有推廣價值的貯藏方法。看來，只要我們潛心研究，大膽嘗試，人們餐桌上的綠色佳肴就會成為人們生活的主題。