花椰菜和青花菜均屬十字花科甘藍類蔬菜，原產(chǎn)地中海沿岸�；ㄒ�菜又名菜花或花菜。采收期延遲或采后不適當?shù)馁A藏環(huán)境如高溫、低溫等，都可能引起花椰菜在貯藏中松球、花球變褐而使品質(zhì)降低。青花菜又稱西蘭花、綠花菜或嫩莖花椰菜，由于其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾，采后在室溫下花蕾極易開放和黃化，比花椰菜更難保鮮。

    一、采收與采后處理

    用于貯藏的花椰菜應在花球莖部的花枝松散前收獲，以色澤淡白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好。收獲時間應選擇在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收。收獲時一般保留2～3輪外葉，以對內(nèi)部花球起一定保護作用�；ㄒ�菜黑斑病為貯藏中的主要病害，最初使花芽脫色，隨后變褐，為控制病害發(fā)生，可在采收前2～7天用撲海因2000～1250倍液噴花，也可在入貯前用100毫克/公斤的次氯酸鈣處理，有利減少貯藏中的霉爛。

    青花菜采收前2天不要澆水，采收前用10～20毫克/公斤BA噴灑花球，也可在采后用保鮮劑（20毫克/公斤BA+0.2%苯甲酸鈉）處理，但要將浮水晾干后才能入庫貯藏。

    二、預冷

    花椰菜和青花菜采后經(jīng)挑選、修整及保鮮處理后應立即放入預冷庫預冷。特別是青花菜，防止變色、變老和延長保鮮期最關鍵的措施是采收后盡快處于低溫條件下，在20～25℃室溫放置1～2天，花蕾花莖就會失綠轉黃，故最好能在3～6小時內(nèi)降至1～2℃。通過-17℃低溫快速預冷的方法可在5小時內(nèi)使菜溫降至所要求的低溫。

    三、包裝

    花椰菜和青花菜在包裝時，將莖部朝下碼在筐中，最上層產(chǎn)品低于筐沿。為減少蒸騰凝聚的水滴落在花球上引起霉爛，也可將花球朝下放。嚴禁使用竹筐或柳條筐裝運，有條件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱裝載，裝箱后立即加蓋入庫。為延長保鮮期，可使用0.015～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝，必要時在袋上打2個小孔，能起到良好的自發(fā)氣調(diào)作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡膠窗即硅窗法包裝，貯藏效果更佳。

    四、貯藏運輸

    貯藏溫度要求為0～1℃，濕度為90%～95%,因此最好用機械冷藏庫貯藏。為了保濕，在庫內(nèi)對未有內(nèi)包裝的產(chǎn)品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜邊沿留有自然開縫，不全封閉。運輸要求用冷藏車，溫度不宜高于4.5℃，否則小花蕾會很快黃化，對于沒有冷藏設備條件貯運的，可于采收后及時在包裝箱內(nèi)加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/3～2/5,并盡快運至目的地。

    花椰菜和青花菜在貯藏期間有一定的乙烯釋出，貯藏管理中應注意適時通風換氣，或在頂層留出空間放置乙烯吸收劑。