亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

馬鈴薯儲(chǔ)藏?fù)p失最小化及管理措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-11-27
核心提示: 回想過(guò)去的儲(chǔ)藏過(guò)程,儲(chǔ)藏往往出現(xiàn)意想不到的損失,在質(zhì)量上也會(huì)出現(xiàn)很多不盡人意的結(jié)果。問(wèn)題在哪?特別是在每年都會(huì)發(fā)生時(shí)。
    回想過(guò)去的儲(chǔ)藏過(guò)程,儲(chǔ)藏往往出現(xiàn)意想不到的損失,在質(zhì)量上也會(huì)出現(xiàn)很多不盡人意的結(jié)果。問(wèn)題在哪?特別是在每年都會(huì)發(fā)生時(shí)。要注意哪些問(wèn)題呢?
    隨著我國(guó)馬鈴薯儲(chǔ)藏能力的增強(qiáng),在儲(chǔ)藏期間,確保最小的貯藏?fù)p失是馬鈴薯儲(chǔ)運(yùn)人員關(guān)注的一個(gè)重要問(wèn)題。
    一般來(lái)說(shuō),對(duì)于未發(fā)芽的健康薯塊,如果儲(chǔ)藏措施得當(dāng),損失情況如下:
    種薯:在第一個(gè)月?lián)p失2-4%,接下來(lái)每個(gè)月?lián)p失0.5—0.6%。
    商品薯:在第一個(gè)月?lián)p失1-3%,接下來(lái)每個(gè)月?lián)p失0.5—0.6%.。
    如果儲(chǔ)藏措施不當(dāng),則往往會(huì)造成重大損失,有的高達(dá)20%以上。
    1、傷口愈合
    傷口愈合可以防止薯塊病害感染和薯塊失水造成重量損失。在一批薯塊干燥后,傷口愈合就必須開(kāi)始。在傷口愈合期,塊莖的真皮部分和傷口處會(huì)形成木栓層,這可以防止病原體進(jìn)入塊莖并抑制水分的流失。在溫度約20℃、相對(duì)濕度85%—95%時(shí),傷口愈合速度最快。
    為了達(dá)到較高的相對(duì)濕度,在傷口愈合期必須將通風(fēng)限制為最小值?梢砸惶鞄状喂娜氤渥愕男迈r空氣。每立方米薯塊每小時(shí)有1 00m3的通風(fēng)能夠大大減少儲(chǔ)藏?fù)p失。
    對(duì)于在溫度超過(guò)25℃收獲的未成熟塊莖,每4小時(shí)應(yīng)短暫通風(fēng),以提供氧氣,并清除二氧化碳。
    2、冷卻和通風(fēng)
    薯塊傷口愈合后,降低溫度,進(jìn)入儲(chǔ)藏期。薯塊冷卻的快慢取決于其最終用途。
    對(duì)于薯片及薯?xiàng)l加工原料薯,為保證其油炸品質(zhì),需要緩慢冷卻,并且在出庫(kù)前要進(jìn)行緩慢升溫回暖。具體冷卻時(shí)間取決于控溫系統(tǒng)及儲(chǔ)藏地氣候,但是逐步冷卻是非常重要的。溫度波動(dòng)過(guò)大會(huì)縮短薯塊的儲(chǔ)藏期。
    對(duì)于種薯和鮮食薯塊儲(chǔ)藏,可以冷卻得迅速些,這樣可以抑制銀屑病和黑斑病的傳播。冷卻時(shí)確保薯塊溫度不低于室外平均最低溫度即可。在降溫階段,制造薯塊與空氣間較大的溫差(如4~5℃)可以減少通風(fēng)時(shí)間,
    使用比薯塊溫度低得多的空氣進(jìn)行降溫之后,內(nèi)部通風(fēng)還是必不可少的,這有助于在薯堆中形成穩(wěn)定的溫度環(huán)境。如果薯堆內(nèi)不同地方溫差超過(guò)1.5—2℃,建議要進(jìn)行內(nèi)部通風(fēng)。
    鮮食薯塊和種薯的快速冷卻限制了銀屑病和黑斑病的傳播。
    3、儲(chǔ)藏溫度
    儲(chǔ)藏溫度越低,薯塊儲(chǔ)藏期越長(zhǎng),但不能降至極限值以下。儲(chǔ)藏溫度過(guò)高則會(huì)導(dǎo)致薯塊發(fā)芽、生理老化,并誘導(dǎo)糖化作用。
    貯藏目的和儲(chǔ)藏時(shí)間決定了薯塊的最佳儲(chǔ)藏溫度。
    油炸加工原料薯儲(chǔ)藏溫度:對(duì)于易生理老化誘導(dǎo)糖化作用的薯?xiàng)l加工品種,最佳儲(chǔ)藏溫度為6℃,而薯片加工品種最佳儲(chǔ)藏溫度為7℃。此外,易低溫糖化的品種儲(chǔ)藏溫度要相對(duì)較高,其最佳儲(chǔ)藏溫度為8℃。而用作薯片加工原料薯塊時(shí)最佳儲(chǔ)藏溫度為9℃。薯?xiàng)l加工原料薯最佳儲(chǔ)藏溫度6~8℃,薯片加工原料薯最佳儲(chǔ)藏溫度7~9℃。當(dāng)儲(chǔ)藏溫度較高時(shí),要特別注意抑芽劑的使用。通常,儲(chǔ)藏溫度較高時(shí),出庫(kù)時(shí)間也更早。
    種薯儲(chǔ)藏溫度:對(duì)大多數(shù)馬鈴薯品種來(lái)說(shuō),所需儲(chǔ)藏溫度在3~4℃之間,而5—6℃是休眠期長(zhǎng)并生長(zhǎng)緩慢的品種的理想儲(chǔ)藏溫度。在種植時(shí),馬鈴薯要有足夠的發(fā)芽活力。種薯長(zhǎng)期儲(chǔ)藏在1~2℃時(shí),可能導(dǎo)致某些品種的低溫?fù)p傷,最終導(dǎo)致薯塊發(fā)芽弱或無(wú)法發(fā)芽。
    鮮食薯塊儲(chǔ)藏溫度:對(duì)于大多數(shù)品種,鮮食薯塊最佳儲(chǔ)藏溫度為4~5℃。如今,經(jīng)常用抑芽劑處理,這就可以使用更高的儲(chǔ)藏溫度而無(wú)需用機(jī)械冷卻。
    ▲  機(jī)械冷卻薯塊并保持恒溫相當(dāng)容易,特別是對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的種薯和商品薯,機(jī)械冷卻通?梢源_保更好的產(chǎn)品質(zhì)量, 不過(guò),儲(chǔ)藏成本要高出很多。
    4、恒溫儲(chǔ)藏
    一旦薯堆溫度達(dá)到儲(chǔ)藏要求,要保持薯堆恒溫儲(chǔ)藏。由于薯塊呼吸作用會(huì)產(chǎn)上生熱量,薯堆溫度每天會(huì)升高0 25℃。此外,一些其它的外部熱量也會(huì)使得薯堆溫度上升,特別是在秋季收獲后和春季出庫(kù)前。因此,要定期通風(fēng)降溫。通風(fēng)時(shí)外部進(jìn)入空氣溫度和儲(chǔ)藏室內(nèi)溫度之溫差不要超過(guò)2℃,避免產(chǎn)生冷凝作用,造成薯塊銀屑病和黑斑病的滋生。對(duì)于薯?xiàng)l和薯皮加工原料薯,通風(fēng)降溫時(shí)溫度過(guò)低,會(huì)造成薯塊內(nèi)還原糖(果糖和葡萄糖)的累積,影響油炸品質(zhì)。
    在冰天雪地的季節(jié),室外空氣直接進(jìn)入儲(chǔ)藏室降溫的話,溫度可能太低。此時(shí),有必要安裝一個(gè)空氣混合系統(tǒng),在冷空氣進(jìn)入儲(chǔ)藏室前將儲(chǔ)藏室空氣和室外空氣進(jìn)行預(yù)混。
    使用足夠多的溫度探測(cè)器,如平均100噸1個(gè)探測(cè)器,并將它們放在不同高度
    5、加工原料薯儲(chǔ)藏管理
    定期采樣:對(duì)于油炸加工原料薯儲(chǔ)藏,儲(chǔ)藏期要定期采樣監(jiān)控油炸色澤變化。如果油炸色澤變得太黑,要迅速出庫(kù)銷售,除非可以進(jìn)行控制。在18—20℃條件下回暖2周再進(jìn)行測(cè)試,如果油炸色澤變淡,則可以推遲出貨。
    薯?xiàng)l加工原料薯儲(chǔ)藏溫度低于6-8℃,薯片加工原料薯儲(chǔ)藏溫度低于7~9℃時(shí),薯塊會(huì)低溫糖化導(dǎo)致還原糖的累積,最終導(dǎo)致油炸加工時(shí)油炸色澤變差。薯塊在18~20℃下回暖14天可以使糖分分解。但是在儲(chǔ)藏后期發(fā)生的薯塊衰老誘導(dǎo)糖化反應(yīng),通過(guò)回暖也是無(wú)法逆轉(zhuǎn)的。
    消除過(guò)多CO2:除了緩慢冷卻和回溫以及保持相對(duì)較高的儲(chǔ)藏溫度外,儲(chǔ)藏室的CO2含量對(duì)最終的油炸色澤也非常重要。過(guò)多的CO2導(dǎo)致更高的還原糖含量。這些糖可以經(jīng)過(guò)回暖處理清除。在現(xiàn)代密閉的的儲(chǔ)藏設(shè)施內(nèi),過(guò)高的CO2含量是一個(gè)嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)。任何時(shí)期內(nèi),CO2含量不得超過(guò)0.5%。市場(chǎng)上出售的CO2含量傳感器可以測(cè)出CO2含量。每天10分鐘(可分2次,5分鐘1次)通入外界空氣可避免儲(chǔ)藏室內(nèi)的CO2含量過(guò)高。
    如果還原糖含量為0.5% 或更高,油炸色澤就會(huì)太暗,薯片的還原糖含量標(biāo)準(zhǔn)是0.2%
    儲(chǔ)藏期的檢查:要檢查儲(chǔ)藏室內(nèi)溫度探測(cè)器運(yùn)轉(zhuǎn),確保其工作正常,能保證對(duì)每個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)。為了能最好的維護(hù)探測(cè)器,可以將探頭放置在一行。如果所有的探頭顯示相同的值(嘗試在幾個(gè)不同的溫度下測(cè)量),就基本肯定探測(cè)器正常工作。相對(duì)濕度傳感器使用幾年后讀數(shù)會(huì)有偏差,需要有專家或者供應(yīng)商對(duì)其校正。記住,5%的讀數(shù)偏差大約相當(dāng)于一個(gè)等級(jí)。 
編輯:foodnews

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.062 second(s), 17 queries, Memory 0.89 M