球莖茴香,又稱結(jié)球茴香、甜茴香,為傘形花科茴香屬茴香種的一個變種,主要食用部位為葉鞘基部相互抱合形成的球狀莖,具有獨特芳香和甜味,較食葉茴香風味更為濃郁。在元旦、春節(jié)前適當做些貯藏可有效提高經(jīng)濟效益。球莖茴香貯藏的主要問題是失水萎蔫、葉鞘變糠和褐變。防止這些問題的主要方法是控制好適宜溫度和選擇適宜的包裝。
1貯藏環(huán)境要求
球莖茴香適宜貯藏溫度是0℃,適宜貯藏相對濕度在95%以上,貯藏環(huán)境濕度過低時球莖茴香外葉失水萎蔫,增加損耗,降低商品性。
2貯藏技術(shù)措施
2.1采前要求生產(chǎn)過程注意均衡施肥,過量施用氮肥會降低其耐藏性;采前1周不澆水可有效提高其耐藏性。
2.2采收及修整球莖茴香從定植到采收一般3個月左右,球莖充分膨大、心葉明顯短縮時即可采收。采收時間最好選擇一天中溫度最低的清晨。采收時用刀切除根盤,球莖上留5 cm左右葉鞘。球莖茴香在采收和運輸過程中葉鞘表面極易產(chǎn)生機械損傷,不僅會影響商品品質(zhì),還會增加損耗、降低貯藏性,因此從采收開始就要避免不必要的機械損傷。采收時最好將菜筐搬到地頭,將菜筐的四周圍上包裝紙,防止搬運過程中將菜硌傷。采收后將符合貯藏要求的球莖茴香整齊碼放在菜筐中,防止貯藏過熟和抽薹球莖茴香,因其較快進入衰老期,其葉鞘會較早變糠。
2.3搬運采后要盡快將球莖茴香運至貯藏冷庫。裝卸車要輕輕搬動菜筐,避免碰撞造成機械損傷。
2.4預冷可采用冷庫預冷和差壓預冷。
①冷庫預冷,預冷庫溫度設在0℃,預冷時將菜筐順著庫內(nèi)冷風的流向堆碼成排,排與排之間留出2O—30 cm的縫隙(風道),靠墻一排要離墻15 cm左右,碼垛高度要低于風機。預冷時間12—24 h(小時)。
②差壓預冷,預冷庫溫度設在0℃,預冷時按差壓預冷機的要求進行堆碼和預冷操作。預冷時間30 min(分)左右。
2.5包裝包裝對提高球莖茴香貯藏質(zhì)量非常重要,可有效延緩出現(xiàn)葉鞘變糠的時間,如不包裝,貯藏幾天葉鞘就會變糠,有效包裝可使其延長到20—30 d(天)。但包裝太嚴又會引起葉鞘褐變,因此選擇適宜的包裝材料尤為重要。最好選擇0.O1—0.02 mm的PE塑料薄膜,單個或2—3個1包。包好后碼放在菜筐中進行貯藏。也可用0.03 mm的PE塑料薄膜做成袋子套在貯藏筐上,折口或扎口貯藏。如貯藏量大也可在庫內(nèi)把菜筐碼成2—3排筐的垛,垛長可根據(jù)菜的多少和冷庫的大小而定,垛高要低于冷庫風機,用0.03—0.04 mm的PE塑料薄膜做成大帳,扣在菜垛上進行貯藏。
2.6貯藏冷庫貯藏溫度0℃,貯藏過程中要保持冷庫溫度均衡,避免忽高忽低。一般可存2O—30 d(天),再繼續(xù)延長貯藏時間,會因葉鞘變糠而嚴重影響其商品性。