凍藏是利用外界低溫，使一些耐低溫的蔬菜在貯藏期間始終保持在適度的凍結(jié)狀態(tài)下的一種簡易貯藏方法。凍藏蔬菜在取用時，經(jīng)過緩慢解凍，仍可恢復(fù)到新鮮的狀態(tài)，并具有較好的品質(zhì)。凍藏是我國北方貯藏蔬菜的一種方式，適于菠菜、芫荽、芹萊等蔬菜。

    凍藏一般選擇田間地頭搭設(shè)蔭障，也可選擇在房屋、圍墻、陽畦的鳳障北側(cè)挖設(shè)埋藏溝。凍藏蔬菜要求適當(dāng)晚插，植株健壯，并盡量在地面開始凍結(jié)時收獲。收獲時把蔬菜連根收獲，去掉黃葉、爛葉，整理好后扎成捆，根朝上倒放在避陽的地方預(yù)貯，散去田間熱。預(yù)貯 時應(yīng)稍加覆蓋，以減少水分蒸發(fā)。待蔬菜體溫降至0℃左右時，把成捆的蔬菜倒放在埋藏溝內(nèi)。排完一層后上覆一層細(xì)土，土厚以剛蓋住蔬菜為度，不使蔬菜直接遭受冷風(fēng)的吹襲。利用逐漸下降的低溫，使蔬菜自然凍結(jié)。有的地方在埋藏溝的底部挖上通氣道，與溝外相通，蔬菜中部設(shè)高梁稈把，使空氣由通氣道進(jìn)入，經(jīng)高粱稈把排出。這種凍藏法有利于迅速降低蔬菜溫度。

    凍藏蔬菜一經(jīng)凍結(jié)，便要求維持凍結(jié)狀態(tài)直至取用為止。一凍一化不但會降低蔬菜的品質(zhì)；還極易引起腐爛。凍結(jié)后切忌隨意移動，避免造成機(jī)械損傷。解凍食用時，應(yīng)放在1～2℃的溫度下，緩慢解凍，雖需時間較長，但能保證蔬菜的新鮮品質(zhì)。 凍藏是利用外界低溫，使一些耐低溫的蔬菜在貯藏期間始終保持在適度的凍結(jié)狀態(tài)下的一種簡易貯藏方法。凍藏蔬菜在取用時，經(jīng)過緩慢解凍，仍可恢復(fù)到新鮮的狀態(tài)，并具有較好的品質(zhì)。凍藏是我國北方貯藏蔬菜的一種方式，適于菠菜、芫荽、芹萊等蔬菜。

    凍藏一般選擇田間地頭搭設(shè)蔭障，也可選擇在房屋、圍墻、陽畦的鳳障北側(cè)挖設(shè)埋藏溝。凍藏蔬菜要求適當(dāng)晚插，植株健壯，并盡量在地面開始凍結(jié)時收獲。收獲時把蔬菜連根收獲，去掉黃葉、爛葉，整理好后扎成捆，根朝上倒放在避陽的地方預(yù)貯，散去田間熱。預(yù)貯 時應(yīng)稍加覆蓋，以減少水分蒸發(fā)。待蔬菜體溫降至0℃左右時，把成捆的蔬菜倒放在埋藏溝內(nèi)。排完一層后上覆一層細(xì)土，土厚以剛蓋住蔬菜為度，不使蔬菜直接遭受冷風(fēng)的吹襲。利用逐漸下降的低溫，使蔬菜自然凍結(jié)。有的地方在埋藏溝的底部挖上通氣道，與溝外相通，蔬菜中部設(shè)高梁稈把，使空氣由通氣道進(jìn)入，經(jīng)高粱稈把排出。這種凍藏法有利于迅速降低蔬菜溫度。

    凍藏蔬菜一經(jīng)凍結(jié)，便要求維持凍結(jié)狀態(tài)直至取用為止。一凍一化不但會降低蔬菜的品質(zhì)；還極易引起腐爛。凍結(jié)后切忌隨意移動，避免造成機(jī)械損傷。解凍食用時，應(yīng)放在1～2℃的溫度下，緩慢解凍，雖需時間較長，但能保證蔬菜的新鮮品質(zhì)。