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蒜薹貯藏工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
    1、產(chǎn)品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌,可使用本中心研制的新型庫房煙熏消毒劑,每100立方米使用500克。
    2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質(zhì)地脆嫩、薹苞不膨大、薹莖基部無老化、無明顯病害或機(jī)械損傷(如劃薹)、粗細(xì)均勻,薹莖長度應(yīng)不少于30厘米。
    3、最好選用前期采收的蒜薹,并注意不要雨后或帶露采收。
    4、采后嚴(yán)禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長,做到當(dāng)天采收當(dāng)天入庫。
    5、不能及時入庫的蒜薹,應(yīng)放置在陰涼處,并避免大量堆積,造成薹梢發(fā)黃。
    6、已經(jīng)開始萎蔫褪色、堆內(nèi)發(fā)熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。
    7、挑選整理時一定要剔除傷病、薹苞膨大、褪色、軟條及劃薹的產(chǎn)品,并除去殘留葉鞘,薹基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應(yīng)進(jìn)行修剪,薹梢打結(jié)的要解開。
    8、上架預(yù)冷時應(yīng)按貯藏架的設(shè)計量均勻整齊攤開擺放,不能超過30厘米厚。
    9、蒜薹入庫時要進(jìn)行防腐保鮮劑處理,詳細(xì)處理方法如下:蒜薹邊入庫邊進(jìn)行液體保鮮處理,先將液體保鮮劑原液用水稀釋30倍,充分?jǐn)嚢杈鶆。每瓶可處理蒜?噸,保鮮劑處理可采用薹梢浸沾或噴灑兩種方法。噴灑的具體操作是:當(dāng)蒜薹上架預(yù)冷時,用霧化良好的噴霧器對薹梢噴霧,并不停地翻動薹梢,使噴灑均勻。在蒜薹庫溫降至-0.5℃后,薹梢已干爽時,關(guān)閉冷風(fēng)機(jī),將包裝袋內(nèi)兩小袋保鮮劑充分混勻,按5克/立方米的用量、0.5~1kg/堆均勻地分布在過道上,由庫內(nèi)至庫門方向逐堆點燃并熄滅明火,迅速撤離現(xiàn)場,關(guān)閉庫門,4小時后開機(jī)制冷,裝袋時,如庫內(nèi)煙霧和氣味大,可適當(dāng)通風(fēng)。在貯藏中后期,結(jié)合開袋放風(fēng),再使用1~2次。
    10、保鮮袋要進(jìn)行檢漏,發(fā)現(xiàn)有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。
    11、蒜薹經(jīng)防腐處理且品溫降至0℃后,方可裝袋。要按照包裝設(shè)計容量裝袋,如600mm×1100mm,裝量30斤(15公斤);700mm×1100mm,裝量40斤(20公斤),裝量誤差不要超過5%。
    12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完后統(tǒng)一扎口,扎口時袋口應(yīng)留有一定空隙,保持薹梢膨松,硅窗袋要注意硅窗口朝上,并且檢查窗口薄膜是否剪去,沒剪去要剪去。
    13、氣體指標(biāo)硅窗袋一般控制在O2:2%-3%,CO2:6%-8%。普通袋為 O2:1%-2%,CO2:12%-14%,前期掌握在CO2 高限、O2 低限指標(biāo),后期掌握在CO2低限、O2高限指標(biāo)。開袋周期根據(jù)測氣情況而定。
    14、貯藏適宜溫度為-0.3℃~-1℃,相對濕度為90%-95%,庫溫波動要小于0.3℃,前期庫溫控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃.
    15、庫內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣,一般一個半月進(jìn)行一次,換氣時應(yīng)注意:一是不能與開袋放風(fēng)時間同時進(jìn)行;二是應(yīng)在一天當(dāng)中外界溫度與庫溫溫差最小時進(jìn)行。 
 
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