在我國(guó)馬鈴薯貯藏主要是地窖貯藏，而其商業(yè)性冷藏還比較少。現(xiàn)將有關(guān)馬鈴薯庫(kù)內(nèi)冷藏的技術(shù)要點(diǎn)介紹如下，以供參考。
　　1、收購(gòu)：應(yīng)收購(gòu)無(wú)嚴(yán)重?fù)p傷、無(wú)腐爛的馬鈴薯。且避免陽(yáng)光直曬。
　　2、入庫(kù)：入庫(kù)期間，庫(kù)溫控制在10℃以上。
　　3、傷口愈合：馬鈴薯入完庫(kù)后，溫度應(yīng)控制在12～15℃，相對(duì)濕度95%以上，進(jìn)行10-15天的傷口愈合。因?yàn)轳R鈴薯在采收、運(yùn)輸及入庫(kù)期間會(huì)產(chǎn)生一些傷口，通過(guò)細(xì)胞分裂使傷口愈合，并使其表皮進(jìn)一步木栓化，從而增強(qiáng)對(duì)細(xì)菌及真菌侵染的抵抗力。在此期間應(yīng)注意通風(fēng)換氣，避免二氧化碳的積累。
　　4、貯藏：馬鈴薯在庫(kù)內(nèi)完成了傷口愈合后，對(duì)菜薯和種薯而言，無(wú)損傷的要用14天時(shí)間將庫(kù)溫緩慢降至4-5℃的貯藏適宜溫度；若有腐爛塊莖出現(xiàn)的，應(yīng)在幾天內(nèi)盡快將溫度降至4～5℃，相對(duì)濕度90%—95%，否則會(huì)有進(jìn)一步腐爛及侵染其周?chē)�馬鈴薯的危險(xiǎn)。對(duì)加工用的馬鈴薯而言，降至貯藏適宜溫度8-10℃，相對(duì)濕度90%-95%，這樣會(huì)減少馬鈴薯塊莖內(nèi)糖的積累，避免加工時(shí)出現(xiàn)褐變。
　　馬鈴薯必須在暗處貯藏，極少的光就會(huì)引起塊莖變綠。庫(kù)內(nèi)只有必要時(shí)才開(kāi)燈，而且時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。表皮的變綠是因?yàn)橛腥~綠素生成，雖然它本身是無(wú)害的，但是在生成葉綠素的同時(shí)所產(chǎn)生的生物堿會(huì)使馬鈴薯產(chǎn)生苦味或不良的風(fēng)味。
　　5、抑芽處理：抑制馬鈴薯貯期發(fā)芽除溫度因素外，還可以通過(guò)輻射、一定波長(zhǎng)的光照及發(fā)芽抑制劑來(lái)實(shí)現(xiàn)，如用0.05-0.15千克瑞γ射線(xiàn)對(duì)馬鈴薯進(jìn)行輻射處理。對(duì)有生產(chǎn)基地的冷庫(kù)而言，在馬鈴薯采前2～4星期，當(dāng)馬鈴薯莖葉還綠鮮，對(duì)某些物質(zhì)還有吸收和傳導(dǎo)能力時(shí)，噴施青鮮素(MH)；或收獲后馬鈴薯傷口愈合完成、休眠期結(jié)束前(通常在采后2個(gè)月左右)用氯苯胺靈(CIPC)進(jìn)行處理(在傷口愈合期進(jìn)行處理，會(huì)影響傷口的愈合)。用350~450微米及650-950微米的光照，可將馬鈴薯芽的生長(zhǎng)速度降至黑暗中生長(zhǎng)速度的4%。
　　6、通風(fēng)和空氣循環(huán)：通風(fēng)和空氣循環(huán)在馬鈴薯貯藏中有著非常重要的意義。在入庫(kù)期間的作用是降溫和對(duì)馬鈴薯進(jìn)行干燥，提高其抗碰壓能力及避免病原菌的感染；以后主要是控制庫(kù)內(nèi)的溫、濕度，同時(shí)給塊莖的呼吸提供適當(dāng)?shù)难鯕�。一般情況下通風(fēng)量為0.3-0.4立方米/分.噸。