1、 常溫儲(chǔ)藏

    主要用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機(jī)的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管，高水分大米，可以碼垛通風(fēng)后進(jìn)行短期保管，或通風(fēng)攤涼降水后再密閉儲(chǔ)藏。

    2、 低溫儲(chǔ)藏

    采用低溫儲(chǔ)藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動(dòng)，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。

    我國冬米儲(chǔ)藏即為自然低溫儲(chǔ)藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當(dāng)時(shí)寒冷條件，降低糧溫后再入庫儲(chǔ)藏，采取相應(yīng)的防潮隔熱措施。

    使糧食較長期處于低溫狀態(tài)，相對(duì)延長糧溫回升時(shí)間，是大米安全度夏的一種有效方法。

    倒散通風(fēng)。抓住1-2月份氣溫最低時(shí)機(jī)，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到5℃以下。

    包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好"隔墻包圍".散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉。"包圍壓蓋"的目的是保持和延續(xù)低溫，是冬米保管很重要的關(guān)鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果較好的糧種。

    壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺點(diǎn)：散壓嚴(yán)密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動(dòng)方便，適于檢查與后期的搬壓通風(fēng)。無論那種壓蓋，必須壓厚（30-50厘米）、壓實(shí)。

    撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9月份后，氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，采取及時(shí)撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門窗夜間通風(fēng)等管理，這對(duì)防止大米表層結(jié)露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。

    亦有采用"撒壓-削頂-再壓"的方法，也可相對(duì)延長保管期。

    機(jī)械制冷儲(chǔ)藏。這是當(dāng)前先進(jìn)的低溫儲(chǔ)藏技術(shù)，在我國大城市中相繼建造低溫庫解決大米過夏儲(chǔ)藏問題，但尚未普遍應(yīng)用，很大程度上有待糧庫專用制冷設(shè)備的發(fā)展。低溫庫設(shè)有完整的空氣溫、濕度的調(diào)控系統(tǒng)及冷風(fēng)循環(huán)方式，能自動(dòng)調(diào)溫常年在20℃以下。低溫儲(chǔ)藏大米比常溫儲(chǔ)藏變化小，易保持大米品質(zhì)，倉容可以增加20℃-30℃有效地防止害蟲和微生物的危害。

    3.化學(xué)儲(chǔ)藏

    生產(chǎn)性試驗(yàn)多應(yīng)用磷化氫氣體儲(chǔ)藏高水分大米，不僅可以預(yù)防大米發(fā)熱霉變，而且對(duì)已經(jīng)發(fā)熱生霉的大米也有抑制作用。

    發(fā)熱大米儲(chǔ)藏期間的最低磷化氫濃度應(yīng)不小于0.15毫克/升，此亦可用磷化鋁對(duì)大米進(jìn)行低劑量化學(xué)儲(chǔ)藏，作為防護(hù)劑的熏蒸劑量，磷化氫濃度不小于0.05毫克/升，投藥須視大米水分、溫度而定，水分為16.5%-17.5% 、15.5-16.5%、14.5%-15.5%以下，投藥最高糧溫分別在20℃、22℃、24℃為宜。一次投藥（片狀）每平方米用量為1-2克，藥片用布袋分裝，反應(yīng)迅速，在25℃，RH70%環(huán)境條件下，每袋6-8片，二天可分解80℃-85℃，短時(shí)間內(nèi)就可抑制大米發(fā)熱。塑料藥袋反應(yīng)緩慢、穩(wěn)定，相同的條件，經(jīng)5天只分解10℃-15℃，經(jīng)25天才分解50%,這可控制磷化鋁的反應(yīng)速度，減少磷化氫氣體損失，延長防護(hù)時(shí)間在應(yīng)用磷化物整倉密閉保管時(shí)，易造成倉房嚴(yán)重缺氧，應(yīng)密切注意安全問題。

    4. 塑料薄膜密閉

    用塑料薄膜密閉米堆，可防止吸濕和蟲害感染。

    5. 二氧化碳?xì)庹{(diào)儲(chǔ)藏

    生產(chǎn)性試驗(yàn)氣調(diào)儲(chǔ)藏大米，每萬千克糧充入10千克二氧化碳，用塑料薄膜密封儲(chǔ)藏，有抑制蟲、霉、發(fā)熱、脫糠、保持米質(zhì)正常過夏的效果，或用小包裝"冬眠儲(chǔ)藏"保鮮，每袋裝大米3-5千克，充二氧化碳保鮮儲(chǔ)存，可安全儲(chǔ)藏1年以上。

    6. 真空充氮儲(chǔ)藏

    生產(chǎn)性試驗(yàn)儲(chǔ)藏大米，是將大米用塑料薄膜嚴(yán)密封閉，抽出幕內(nèi)空氣，接近真空狀態(tài)。而后充入適量氮，保持幕內(nèi)外氣壓平衡，避免幕布漏氣。這種方法促進(jìn)糧堆迅速絕氧，能壓低糧食呼吸強(qiáng)度，抑制微生物繁殖，并殺死全部倉蟲，基本上控制了糧堆內(nèi)部產(chǎn)生熱量的來源，從而得到大米安全度夏的效果。

    真空充氮保藏大米要掌握的要點(diǎn)是："抽高"、"充足"、"補(bǔ)漏".抽氣至真空度600-700毫米汞柱時(shí)，才可充入氮?dú)�；散裝充氣量5-6米3/萬千克，包裝比散裝增加40%;糧堆氮?dú)鉂舛染S持在95%以上；糧食水分16%以下。

    重點(diǎn)檢查糧堆內(nèi)氣體成分的變化，絕對(duì)防止鼠咬與幕布漏氣。為防止大米上層結(jié)露，必須消除糧堆上層溫、濕度影響。應(yīng)用糧層保溫壓蓋，或采用負(fù)壓通風(fēng)，選用風(fēng)壓200-300毫米汞柱多管吸風(fēng)機(jī)先在糧面覆蓋塑料布，從糧堆縱長方向的一側(cè)接入風(fēng)機(jī)風(fēng)管進(jìn)行負(fù)壓通風(fēng)降溫，能收到良好的降溫效果。但降溫后仍應(yīng)選擇不同的儲(chǔ)藏方式繼續(xù)儲(chǔ)藏。

    上述大米儲(chǔ)藏的幾種方法，應(yīng)互相配合，靈活應(yīng)用。機(jī)械制冷儲(chǔ)藏、抽真空、缺氧、氣調(diào)（充二氧化碳及氮?dú)猓﹥?chǔ)藏，對(duì)黃曲霉、白曲霉等優(yōu)勢(shì)菌均有抑制作用，對(duì)霉菌防止效果是良好的，氣調(diào)方法可應(yīng)用于水分14%-15%以下，溫度34℃以下的大米，偏高的粳米水分可放寬到16℃以下均可安全度夏。從常年保管的角度出發(fā)，利用秋冬低溫干燥，能較好地保持大米品質(zhì)，對(duì)一些水分偏高的大米，夏季采取缺氧保管，和充氮或二氧二碳延長保管期，或以化學(xué)儲(chǔ)藏保證過夏。這就構(gòu)成了一年四季保管大米的比較完整的技術(shù)體系。

    以上內(nèi)容和建議，僅供參考。