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窖藏生姜八法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-13
核心提示:地窖選址與消毒 新挖地窖應(yīng)選在向陽、避風(fēng)、地勢(shì)高燥、排水方便的地方,深4~5m.老地窖要先清除2~3cm厚的老土層,露出新土層,再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。 生姜采收挑選 貯藏用的姜應(yīng)該是充分長(zhǎng)成的根莖,一般在初霜前收獲,避免著霜受凍。收獲時(shí)帶土太濕可稍晾曬

    地窖選址與消毒

    新挖地窖應(yīng)選在向陽、避風(fēng)、地勢(shì)高燥、排水方便的地方,深4~5m.老地窖要先清除2~3cm厚的老土層,露出新土層,再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

    生姜采收挑選

    貯藏用的姜應(yīng)該是充分長(zhǎng)成的根莖,一般在初霜前收獲,避免著霜受凍。收獲時(shí)帶土太濕可稍晾曬,注意避免日曬過度。一般收獲后立即下窖貯藏,不能在田間過夜。不能在雨天或雨后收獲,否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選,剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊,挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。

    生姜入窖擺放

    擺放前先在窖底鋪-層4~5cm厚的河沙,每平方米豎立2~3捆蘆柴或玉米秸稈,方便通風(fēng)。把分級(jí)的生姜按級(jí)別集中碼放,碼放時(shí)將生姜豎立排緊,一層姜一層沙,沙厚2~3cm.最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個(gè)過程要求輕拿輕放,切勿碰傷姜塊。

    敞窖散熱

    貯藏初期因姜塊呼吸旺盛,窖內(nèi)溫度較高,所以不要將窖口完全封閉,要保持通風(fēng)。貯藏初期的姜脆嫩,易脫皮,要求溫度保持在20℃以上,使姜愈傷老化、疤痕長(zhǎng)平,不再脫皮。窖口需放置遮陽物,防止陽光射入。

    漸進(jìn)覆窖

    窖內(nèi)溫度降至15℃左右時(shí),在生姜表層放一層作物秸稈,避免敞窖檢查時(shí)冷風(fēng)侵姜。窖口先用秸稈覆蓋,隨著氣溫的降低逐漸增加壓土厚度,直至壓嚴(yán),必要時(shí)還要搭草簾擋風(fēng)。

    溫度控制

    貯藏生姜對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格。姜喜溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境,不耐低溫、不耐涼,10℃以下會(huì)受冷害,貯藏生姜的最適溫度為15~18℃。窖內(nèi)溫度在20℃以上時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)。

    濕度控制

    窖中懸掛干濕溫度計(jì),定期檢查窖內(nèi)的溫、濕度,將窖內(nèi)濕度控制在95%左右。濕度低于90%生姜易失水干縮,濕度過高易引發(fā)姜瘟。

    揀出病殘姜塊

    查窖時(shí)隨時(shí)將發(fā)霉腐爛的姜塊揀出地窖,防止病菌傳播。同時(shí)將病姜周圍的姜塊揀出單獨(dú)存放,并做好消毒處理。

 
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關(guān)鍵詞: 窖藏 生姜 貯藏方法
 

 
 
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