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木瓜的儲藏與保鮮方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-08
核心提示:木瓜果樹速生豐產(chǎn),經(jīng)濟效益顯著;而且,木瓜營養(yǎng)豐富,具有多種有用的化學成分,并且用途廣泛,不僅可以作為鮮果出售,還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等,甚至還有極高的藥用價值,并且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛用于工業(yè)生產(chǎn),因此其具有極高的經(jīng)濟價值。
 木瓜果樹速生豐產(chǎn),經(jīng)濟效益顯著;而且,木瓜營養(yǎng)豐富,具有多種有用的化學成分,并且用途廣泛,不僅可以作為鮮果出售,還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等,甚至還有極高的藥用價值,并且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛用于工業(yè)生產(chǎn),因此其具有極高的經(jīng)濟價值。在我國廣東、廣西、福建、海南、云南、貴州及臺灣省均有栽培。然而據(jù)調(diào)查,木瓜采后損失高達40%~93%,因此對其貯藏保鮮已引起人們的重視。木瓜貯藏特性 木瓜屬躍變性果實,果腔內(nèi)大量乙烯釋放較呼吸躍變略遲。乙烯一旦開始出現(xiàn),果皮便開始著色。接著乙烯釋放量與著色面積同步增長,大約八成著色時,呼吸量與乙烯釋放量均達到頂峰,隨之,便迅速下降,果實開始衰老。并且木瓜后熟期很短,一般只有3~5 天,冬季氣溫較低,后熟速度較慢;另外,木瓜果皮極薄,輕微的損傷便會導致病菌入侵。同時,在整個采收、貯運過程中均要輕采輕放,避免機械損傷。
 
采收
 
木瓜樹一般只有單一的主干,隨樹體高度的增長,其芽由低位向高位連續(xù)形成,從而,最低下位置的果實齡期最老。所以,果實在樹干上的位置就提供了一個相對成熟度的指標。果實的采摘通常是根據(jù)果實顏色變化而進行。最基本的采摘成熟度為果實從成熟綠色(伸綠色)轉(zhuǎn)變?yōu)榈G色,此時整個果實的顏色稍有褪變,并在果頂處呈現(xiàn)出微黃色。作為貯藏及長距離運輸?shù)墓麑崙诠麑嶉_始發(fā)生變色或在變色與1/4 果皮黃色之間采摘。如果采摘太早,果實不能后熟。采收時,若樹體不高大,用手夠得著果實時,采收者可站在地上采果;如果實著生位置較高時,則應用長柄采收剪摘取。采收最好用鋒利的刀刃割斷果柄,其效果好于用手扭斷果柄。采后果蒂向下放人帶有襯墊的盛裝容器中,要防止各種機械損傷。采后損失與控制木瓜采后由于氣候、病蟲害和人為因素的不同,使新鮮木瓜采后損失很大。據(jù)報道,一般在海運途中,采后損失約10%~40%,即使空運損失也高達5%~30%。因此,番木瓜生產(chǎn)者必須予以充分注意。
 
木瓜采后由病菌引起的病害主要包括炭疽病和蒂腐病。其中炭疽病是木瓜產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)生的采后病害,被侵染果實表面出現(xiàn)污黃白色或暗褐色小斑,水漬狀,并逐漸擴大到直徑5~6mm,病斑下陷,有時出現(xiàn)同心輪紋,其上出現(xiàn)許多小黑點,后期突破表皮,上有紅色粘液狀,最終變?yōu)楹稚,腐爛部位成為硬化的圓錐形斑塊,造成該病的病菌通常在田間果實發(fā)育早期便開始侵染,但該病原菌在果實達到呼吸躍變期前(即完熟期前)一直保持休眠狀態(tài),直到被侵染的果實開始完熟時才開始發(fā)病。
 
另外,蒂腐病是采后番木瓜貯藏中的又一種最常出現(xiàn)的病害,成熟果實開始在蒂部,呈灰黑色軟腐狀,逐漸擴大到整個果實腐爛,失去食用價值,該病主要是在果實收獲時,病原菌通過切割的果梗侵入或通過果蒂的裂縫侵入,高溫高濕會加速該病的發(fā)展。除了上述病害外,尚有褐斑病、干腐病、濕腐病和果腐病等。由于許多病原菌是在果實田間生長時已侵染,所以必須做好采前防治與采后殺菌相結(jié)合。對番木瓜來說,最好的防治措施是在結(jié)果時頻繁噴灑代森錳鋅或百菌清,在雨季每隔7~14 天噴灑一次,在旱季每隔14~30 天噴藥一次,對整個果實和花都應噴灑。為了提高藥劑覆蓋面,應在藥劑中加入表面活性劑,并應隨時清除老葉與所有病果。而采后處理主要包括熱水浸果處理、蒸汽熱處理和熏蒸處理。熱水處理是將木瓜置于48℃熱水中浸泡20 分鐘左右,再放人流水中冷卻,可有效減少炭疽病的發(fā)生。采用熱水處理應防止處理不當引起熱傷害。另外,熱處理后結(jié)合打蠟,可減少貯藏期間果實皺縮;蒸汽處理則分為兩個步驟,首先將木瓜果實在溫度44℃,相對濕度為40%的房間內(nèi)預熱6~8 小時后,然后改用相對濕度100%的高濕和48℃的高溫空氣處理4 小時,處理后立即用循環(huán)冷空氣吹涼,該方法因為花費時間太長和容易引起傷害已基本不用。對于陸地長途運輸和需要貯藏的木瓜果實則在使用熱處理同時,必須配合殺菌劑和熏蒸聯(lián)合處理,才可能獲得良好的貯藏效果。殺菌劑可采用0.1%的特克多溶;木瓜采用熏蒸和熱處理相結(jié)合可有效控制果蠅。即在熱水處理之前或之后,采用二溴化乙烯按8g/m3 用量在熏蒸室內(nèi)對木瓜熏蒸2 小時左右,如先熱水浸泡,則在熏蒸完畢后須降溫至25℃左右再熏蒸;反之,則在熏蒸完畢并通風后再熱處理。近年來,生產(chǎn)上還使用輻照處理結(jié)合熱處理效果也不錯。其不僅可殺滅果蠅,對炭疽病也有抑制作用,還可延長采后壽命。
 
其做法是首先用48℃左右熱水處理20 分鐘,然后在流動的冷水中降溫20 分鐘,最后用750Gy 的輻射劑量照射。如在熱水中加入0.08%~0.10%的殺菌劑效果更佳。另外,木瓜在貯溫不適時也易發(fā)生冷害。木瓜在 5℃,一些品種甚至在10℃貯藏時就會出現(xiàn)冷害癥狀,即果實不能正常后熟,表皮凹陷,果肉不能正常轉(zhuǎn)色,果肉組織內(nèi)部積水,對病菌感染抵抗力下降等,從而使產(chǎn)品品質(zhì)下降,造成經(jīng)濟損失。因此在冷藏中應根據(jù)不同品種確定與之適宜的貯藏低溫,并盡量減少貯庫溫度波動。
 
包裝
 
包裝運輸?shù)哪竟弦诉x擇大小一致、成熟度一致、重量為 0.5~1kg 的果實,采用瓦楞紙箱包裝,每一個果實均套袋,果蒂向下,間填以紙纖維或木纖維等填充物,并每一包裝中不宜超過兩層;大批運輸時,也可采用有襯墊的木箱或堅實的竹筐包裝。貯藏 常溫貯藏 如果只是臨時短期貯藏或就近銷售加工的,可以采用常溫貯藏。庫房只要求通風良好、清潔衛(wèi)生即可。但經(jīng)營者應注意的是番木瓜在夏天由于溫度高,只需2~3 天便會后熟,冬天相對時間長一些。因此應合理組織銷售。有時需催熟時,可按如下方法進行:在每一包裝箱內(nèi),放人紙包上滴有水的電石少量,密封包裝不讓通風,經(jīng)過1~2 天,果實即可轉(zhuǎn)黃。此外,也可用2000mg/l乙烯利加兩片氫氧化鈉處理,24 小時內(nèi)即可后熟。冬季采收的木瓜如果要運往北方,則需有防冷設(shè)施,以免發(fā)生冷害。
 
 
低溫貯藏 如果需較長時間貯藏,則應低溫貯藏。即將經(jīng)熱水浸泡、熏蒸或輻照處理后的木瓜,盡快轉(zhuǎn)運到大約13℃的貯庫中貯存。在此溫度下,木瓜一般可以貯存2~3 周左右的時間,移到室溫下后可正常后熟,不影響果實品質(zhì)。另外注意低溫貯藏木瓜最好在開始變黃的成熟階段采收較合適,因為這個階段果實對冷害敏感性較低。
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