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1．最佳貯藏指標(biāo)
①溫度：-0.6～O℃；
②氣體：02 2％～3％，CO2 5％～6％；CO2 > 20％有酒味；
③濕度：90％～95％；
④冰點(diǎn)：-0.7～-0.8℃；
⑤貯藏期：40～60天。
2．技術(shù)工藝
8～9成熟草莓無(wú)傷采收→剔除傷、病、爛、殘果實(shí)→地里手工分級(jí)→保鮮處理→裝入內(nèi)襯保鮮袋的包裝箱中→定重2.5～ 5.0kg／箱→裝滿、裝實(shí)→扎緊袋口→集中到一個(gè)10～20kg裝的包裝箱中(質(zhì)地堅(jiān)硬)→無(wú)傷運(yùn)輸→采后6～8小時(shí)內(nèi)及時(shí)入庫(kù)→單層將小箱擺開(kāi)→敞開(kāi)袋口→于-0.7～O℃下預(yù)冷12～18小時(shí)→加入保鮮劑、防腐劑→扎緊袋口→集中裝入大箱中→“品字”型碼垛→于－0.6～0℃貯藏即可。
3．品種屬性與貯藏特點(diǎn)
(1)品種 草莓不同品種之間的耐藥性有一定的差異，通常戈雷拉、寶交早生、雞心、獅子頭、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩密等品種較耐貯藏，春季、四季草莓、上海、馬群等品種不耐貯藏。
(2)氣體 草莓屬非呼吸躍變型果實(shí)，但果實(shí)采后水解酶活性大，呼吸強(qiáng)度較大，因此，盡管草莓對(duì)氣體反應(yīng)不敏感，但仍然要及時(shí)進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)，以保持較高的酸度和葉柄、萼片綠色。草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸強(qiáng)度、微生物腐爛，但長(zhǎng)時(shí)間30％CO2或更高的CO2>會(huì)引起風(fēng)味失調(diào)。 0.5％～2.0％O2處理與貯藏，也有利于抑制呼吸和降低腐爛。據(jù)Gorini(1988)報(bào)告，CO對(duì)草莓防腐效果極佳。
(3)生理 草莓采后無(wú)呼吸躍變，但常溫下呼吸水平卻較高，并極易感染灰霉、疫病、根霉病。草莓0℃下一般僅貯藏7～10天，5℃下4～5天，常溫下2～3天，但CA條件下(0℃ + 2％02 + 5％CO2)可貯藏40～50天。
(4)溫度、濕度 草莓采后于-3℃下貯藏4天即可發(fā)生凍害，而溫度>5C時(shí)腐爛嚴(yán)重，接近冰點(diǎn)-1.0℃時(shí)，可貯藏1個(gè)月左右。因此，草莓同其他大多數(shù)果實(shí)一樣，在不受凍害的情況下，貯藏溫度越低越好。目前尚未見(jiàn)草莓有冷害報(bào)道。濕度對(duì)草莓貯藏來(lái)說(shuō)十分重要，高濕或積水對(duì)草莓貯藏極為不利。其組織幼嫩，極易產(chǎn)生機(jī)械傷，高濕極易腐爛，并產(chǎn)生異味。
4．注意事項(xiàng)
(1)采收期。最佳長(zhǎng)期貯藏采收時(shí)間為8～9成熟，即75％～80％果面著色時(shí)。
(2)灌水。采前3～5天嚴(yán)禁灌水，草莓采前灌水可增重5％～10％，但灌水后因果實(shí)吸水量大，表皮組織彈性小，易破裂。另外采前灌水地溫低，不利于著色，病害也嚴(yán)重。
(3)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。河北省保定地區(qū)加工用標(biāo)準(zhǔn)為：1級(jí)，單果重 > 10g，每lkg < 100個(gè)；2級(jí)，單果重6～9克，每1kg < 102～170個(gè)。其他地區(qū)多以單果>15g為1級(jí)。
(4)病害�；颐共 ⒁卟�、根霉是草莓三大主要病害�；颐共“Y狀：果實(shí)病組織褐色，病斑邊界清楚，生有灰色霉?fàn)钗铮〗M織失水干燥變色硬實(shí)。疫病病組織呈油浸狀褐變，邊界不清楚，生有白色霉?fàn)钗�，果肉呈灰褐色，有難聞氣味，成僵果。根霉使果實(shí)軟爛，常流果汁使容器染紅。
(5)包裝。草莓包裝箱高度不宜超過(guò)150mm，國(guó)外貯藏常用 900mm × 600mm × l50mm，國(guó)內(nèi)常用380mm × 280mm × lOOmm，商品包裝宜為每包300～500g。
(6)防腐。①二氧化硫；采用二氧化硫緩釋劑，一般用量0.5～18／kg。用法為將含二氧化硫的粉劑或片劑放人小包裝盒中即可，但藥劑與果實(shí)接觸部分或果實(shí)傷口部分易產(chǎn)生藥害，變白(褪色)。②過(guò)氧乙酸熏蒸：按每1m3庫(kù)容用0.2g過(guò)氧乙酸熏蒸30分鐘。
(7)人造草莓皮技術(shù)工藝。
①成熟草莓無(wú)傷采收→剔除病、傷、爛果→分級(jí)→水洗→2％氯化鈣+1％檸檬酸+0.2％苯甲酸鈉溶液浸果5～10分鐘(防腐)→用3％～6％海藻酸鈉+0.5％檸檬酸三鈉溶液浸果3-4分鐘→3％～5％氯化鈣溶液浸泡5分鐘(固化)→晾干(風(fēng)干)→300～500克裝小包裝→及時(shí)入庫(kù)預(yù)冷→碼垛貯藏。4℃可貯9～10天。
②成熟草莓無(wú)傷采收→剔除病、傷、爛果→分級(jí)→水洗→2％氯化鈣+1％檸檬酸+1％L-抗壞血酸或0.1％硫酸亞鐵液浸 5～10分鐘(護(hù)色)→3％～6％海藻酸鈉+0.5％檸檬酸三鈉浸3～4分鐘→3％～5％氯化鈣浸5分鐘(固化)即可。4℃可貯10～12天。
①溫度：-0.6～O℃；
②氣體：02 2％～3％，CO2 5％～6％；CO2 > 20％有酒味；
③濕度：90％～95％；
④冰點(diǎn)：-0.7～-0.8℃；
⑤貯藏期：40～60天。
2．技術(shù)工藝
8～9成熟草莓無(wú)傷采收→剔除傷、病、爛、殘果實(shí)→地里手工分級(jí)→保鮮處理→裝入內(nèi)襯保鮮袋的包裝箱中→定重2.5～ 5.0kg／箱→裝滿、裝實(shí)→扎緊袋口→集中到一個(gè)10～20kg裝的包裝箱中(質(zhì)地堅(jiān)硬)→無(wú)傷運(yùn)輸→采后6～8小時(shí)內(nèi)及時(shí)入庫(kù)→單層將小箱擺開(kāi)→敞開(kāi)袋口→于-0.7～O℃下預(yù)冷12～18小時(shí)→加入保鮮劑、防腐劑→扎緊袋口→集中裝入大箱中→“品字”型碼垛→于－0.6～0℃貯藏即可。
3．品種屬性與貯藏特點(diǎn)
(1)品種 草莓不同品種之間的耐藥性有一定的差異，通常戈雷拉、寶交早生、雞心、獅子頭、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩密等品種較耐貯藏，春季、四季草莓、上海、馬群等品種不耐貯藏。
(2)氣體 草莓屬非呼吸躍變型果實(shí)，但果實(shí)采后水解酶活性大，呼吸強(qiáng)度較大，因此，盡管草莓對(duì)氣體反應(yīng)不敏感，但仍然要及時(shí)進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)，以保持較高的酸度和葉柄、萼片綠色。草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸強(qiáng)度、微生物腐爛，但長(zhǎng)時(shí)間30％CO2或更高的CO2>會(huì)引起風(fēng)味失調(diào)。 0.5％～2.0％O2處理與貯藏，也有利于抑制呼吸和降低腐爛。據(jù)Gorini(1988)報(bào)告，CO對(duì)草莓防腐效果極佳。
(3)生理 草莓采后無(wú)呼吸躍變，但常溫下呼吸水平卻較高，并極易感染灰霉、疫病、根霉病。草莓0℃下一般僅貯藏7～10天，5℃下4～5天，常溫下2～3天，但CA條件下(0℃ + 2％02 + 5％CO2)可貯藏40～50天。
(4)溫度、濕度 草莓采后于-3℃下貯藏4天即可發(fā)生凍害，而溫度>5C時(shí)腐爛嚴(yán)重，接近冰點(diǎn)-1.0℃時(shí)，可貯藏1個(gè)月左右。因此，草莓同其他大多數(shù)果實(shí)一樣，在不受凍害的情況下，貯藏溫度越低越好。目前尚未見(jiàn)草莓有冷害報(bào)道。濕度對(duì)草莓貯藏來(lái)說(shuō)十分重要，高濕或積水對(duì)草莓貯藏極為不利。其組織幼嫩，極易產(chǎn)生機(jī)械傷，高濕極易腐爛，并產(chǎn)生異味。
4．注意事項(xiàng)
(1)采收期。最佳長(zhǎng)期貯藏采收時(shí)間為8～9成熟，即75％～80％果面著色時(shí)。
(2)灌水。采前3～5天嚴(yán)禁灌水，草莓采前灌水可增重5％～10％，但灌水后因果實(shí)吸水量大，表皮組織彈性小，易破裂。另外采前灌水地溫低，不利于著色，病害也嚴(yán)重。
(3)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。河北省保定地區(qū)加工用標(biāo)準(zhǔn)為：1級(jí)，單果重 > 10g，每lkg < 100個(gè)；2級(jí)，單果重6～9克，每1kg < 102～170個(gè)。其他地區(qū)多以單果>15g為1級(jí)。
(4)病害�；颐共 ⒁卟�、根霉是草莓三大主要病害�；颐共“Y狀：果實(shí)病組織褐色，病斑邊界清楚，生有灰色霉?fàn)钗铮〗M織失水干燥變色硬實(shí)。疫病病組織呈油浸狀褐變，邊界不清楚，生有白色霉?fàn)钗�，果肉呈灰褐色，有難聞氣味，成僵果。根霉使果實(shí)軟爛，常流果汁使容器染紅。
(5)包裝。草莓包裝箱高度不宜超過(guò)150mm，國(guó)外貯藏常用 900mm × 600mm × l50mm，國(guó)內(nèi)常用380mm × 280mm × lOOmm，商品包裝宜為每包300～500g。
(6)防腐。①二氧化硫；采用二氧化硫緩釋劑，一般用量0.5～18／kg。用法為將含二氧化硫的粉劑或片劑放人小包裝盒中即可，但藥劑與果實(shí)接觸部分或果實(shí)傷口部分易產(chǎn)生藥害，變白(褪色)。②過(guò)氧乙酸熏蒸：按每1m3庫(kù)容用0.2g過(guò)氧乙酸熏蒸30分鐘。
(7)人造草莓皮技術(shù)工藝。
①成熟草莓無(wú)傷采收→剔除病、傷、爛果→分級(jí)→水洗→2％氯化鈣+1％檸檬酸+0.2％苯甲酸鈉溶液浸果5～10分鐘(防腐)→用3％～6％海藻酸鈉+0.5％檸檬酸三鈉溶液浸果3-4分鐘→3％～5％氯化鈣溶液浸泡5分鐘(固化)→晾干(風(fēng)干)→300～500克裝小包裝→及時(shí)入庫(kù)預(yù)冷→碼垛貯藏。4℃可貯9～10天。
②成熟草莓無(wú)傷采收→剔除病、傷、爛果→分級(jí)→水洗→2％氯化鈣+1％檸檬酸+1％L-抗壞血酸或0.1％硫酸亞鐵液浸 5～10分鐘(護(hù)色)→3％～6％海藻酸鈉+0.5％檸檬酸三鈉浸3～4分鐘→3％～5％氯化鈣浸5分鐘(固化)即可。4℃可貯10～12天。
