（1）芹菜的假植貯藏

　芹菜的假植貯藏方法各地不盡相同，冬季不很寒冷的地區(qū)多用用深溝假植法。一般溝寬與深均為0.7～1.5m，長度不限，將修整好的芹菜假植于溝內(nèi)。華北、西北大多數(shù)地區(qū)采用普通最畦假植。近年天津等地采用高約1.2～1.4m，寬3m的長形塑料薄膜拱棚。假植貯藏效果好，在寒冷的東北地區(qū)可得用溫室或立壕進(jìn)行假植貯藏。

　入藏的芹菜要選用實桿類型，如天津的白高芹菜；陜西的實桿綠芹；以及北京的棒兒芹、大糙皮者是豐產(chǎn)耐藏的品質(zhì)。

　入藏時一般是將預(yù)處理的芹菜成捆假植于溝、棚或溫室內(nèi)，捆間留有一定空隙，以利通風(fēng)，此法貯量大。還有采取單株或雙株假植的，此法貯量小但貯期長。假植后立即澆水，水量要足，以確保整個貯期有充足的水分。

　芹菜喜冷涼，貯溫應(yīng)控制在1～1.5℃范圍內(nèi)，前期溫度高，應(yīng)加強通風(fēng)以降溫。后期主要是防凍，隨溫度下降夜間應(yīng)逐漸蓋嚴(yán)，白天適當(dāng)通風(fēng)，寒冷季節(jié)更要加強防寒，以防芹菜受凍。

    （2）芹菜的凍藏

　冬季不太寒冷地區(qū)，常在風(fēng)障北側(cè)建地上式凍藏窖，窖的四周用夾板填土打?qū)�，�?.5～0.7m，高約1m左右，窖底挖若干通風(fēng)溝，通風(fēng)溝的一端與南墻正中上下方向的通風(fēng)筒相通，另一端穿過窖底在北墻外向上開口，形成一個完整的通風(fēng)系統(tǒng)。

　窖底鋪秫秸和細(xì)土，把芹菜捆成5～10Kg的捆，根向下斜放窖內(nèi)，裝滿后在芹菜上覆一層細(xì)土，使葉子似露末露，初期白天蓋草簾，夜間揭開，以防窖內(nèi)溫度過高。隨著天氣轉(zhuǎn)冷，分次覆土，總厚度為20～30cm。嚴(yán)冬季節(jié)堵塞北邊的通風(fēng)口，使窖內(nèi)溫度保持在-1～2℃使菜葉上呈現(xiàn)白霜，葉柄及根系不受凍害為宜。

　芹菜的解凍方法與菠菜相似，可取出芹菜放在0～2℃的條件下緩慢解凍，恢復(fù)新鮮后上市。也可以在出窖前5～6天拔出防風(fēng)障，改設(shè)在北面。瑞在窖面上扣上薄膜，芹菜化凍一層鏟除一層，最后留一層薄土，使窖內(nèi)芹菜緩慢解凍，這種方法損耗小。各地可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件靈活掌握。

    （3）芹菜的窖藏

　選擇地勢高燥，背風(fēng)向陽的地方挖東西向菜窖，一般長3.3m，寬1.3m，深度應(yīng)超過所貯芹菜15cm左右。窖壁四周鑲兩圈棍棒隔潮，防止芹菜挨窖壁發(fā)生霉?fàn)�。

　下霜前，將地里芹菜移入窖內(nèi)。移栽前一天，菜畦要澆足水，第二天成墩掘下（盡量少傷根），隨即栽入窖內(nèi)，一墩墩靠緊，空隙的地方撒濕土按實。待窖滿后，立即澆足水，天黑前蓋上草苫或再加一層塑料薄膜。

　剛?cè)虢褧r，因氣溫較高，早晨可揭開草苫，天黑前再蓋好。如窖內(nèi)土壤缺水，可趁晴好天氣再澆一兩次透水，始終保持濕潤。天氣轉(zhuǎn)冷以后，一般應(yīng)在10～16時揭開昌苫晾曬窖菜。如遇大風(fēng)，雨雪天氣，則不揭草苫，以防凍害但最長3～4天也要搶時間晾曬一次，防止悶菜為黃。

    （4）芹菜的塑料袋貯藏

    將葉根鮮綠、生長健壯、無病蟲害的實心或半實心芹菜，帶3cm左右長的短根，經(jīng)挑選整理后，捆成1~1.5Kg的把，在冷庫內(nèi)-2~2℃溫度下預(yù)冷1~2天。然后采用根里葉外的裝法裝袋（袋是用0.08mm厚的聚乙烯塑料薄膜，制成75cm*100cm的袋），每袋裝12.5Kg，然后扎緊袋口，分層擺在冷庫的菜架上，庫溫在0~2℃保持袋內(nèi)氧含量不低于2%，二氧化碳含量不高于5%。氣體組分不符合要求時，可打開袋口，通風(fēng)換氣后再扎緊袋口，貯藏期間可視情況檢查1~2次。注意防止袋子被扎破漏氣，如有已漏氣的袋子要及時更換。