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怎樣儲運好鮮蛋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-08-12  來源:山東農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)
核心提示:鮮蛋是鮮活的生命體,時刻都在進(jìn)行-系列生理生化活動,溫度的高低濕度大小以及污染,擠壓碰撞都會引起鮮蛋質(zhì)量的變化,鮮蛋在儲藏,運輸?shù)冗^程中請注意以下幾個鮮蛋的特性,就能讓所儲的鮮蛋保存期更長更新鮮。
鮮蛋是鮮活的生命體,時刻都在進(jìn)行-系列生理生化活動,溫度的高低濕度大小以及污染,擠壓碰撞都會引起鮮蛋質(zhì)量的變化,鮮蛋在儲藏,運輸?shù)冗^程中請注意以下幾個鮮蛋的特性,就能讓所儲的鮮蛋保存期更長更新鮮。

  一、孵育性:鮮蛋存放以-1~0℃為宜,因為低溫有利于抑制蛋內(nèi)微生物和酶的活動,使鮮蛋呼吸作用緩慢,水分蒸發(fā)減少,有利保持鮮蛋的營養(yǎng)價值和鮮度。

  二、易潮性:潮濕是加快鮮蛋變質(zhì)的又-重要因素,雨淋、水洗受潮都會破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜、造成氣孔外露,細(xì)菌就容易進(jìn)入蛋白繁殖,加快蛋的腐敗。

  三、凍裂性:蛋既怕高溫,又怕0℃以下低溫,當(dāng)溫度低于-2℃時,易使鮮蛋蛋殼凍裂,蛋液滲出;-7℃時蛋液開始凍結(jié),因此、當(dāng)氣溫低時,必須做好保暖防凍工作。

  四、吸味性:鮮蛋能通過蛋殼的氣孔、不斷進(jìn)行呼吸,故當(dāng)存放環(huán)境有異味時,有吸收異味的特性。如果鮮蛋在收購、調(diào)運、儲存過程中與農(nóng)藥、化學(xué)藥品、煤油、魚腥、藥材或某些藥品等有異味的物質(zhì)?岣?爛變質(zhì)的動植物放在-起時,就會使鮮蛋產(chǎn)生異味、影響食用及產(chǎn)品質(zhì)量。

  五、易腐性:鮮蛋含豐富的營養(yǎng)成分,是細(xì)菌最好的天然培養(yǎng)基,當(dāng)鮮蛋受到禽糞、血污、蛋液及其它有機物污染的細(xì)菌就會先在蛋殼表面生長繁殖,并逐步從氣孔侵入蛋?取T謔室說奈露認(rèn)攏?細(xì)菌就會迅速繁殖,加速蛋的變質(zhì),甚至腐敗。

  六、易碎性:擠壓碰撞極易使蛋殼破碎,造成裂紋、流清等。使之成為破塤或散蛋黃,均為劣質(zhì)蛋,影響蛋的品質(zhì)。

  鑒于上述特性,鮮蛋必須存放在干燥、清潔、無異味、溫度偏低、濕度適宜、通氣良好的地方,并要輕拿輕放,切忌碰撞,以防破損。

編輯:foodqa

 
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