食品包裝與食品安全息息相關，被稱為“特殊的食品添加劑”，是國際食品貿易中各方檢驗檢疫機構對食品質量安全評價的重要指標之一。

    優(yōu)質的食品包裝可以有效保護食品，宣傳品牌，方便食品的流通、儲藏和銷售。而劣質的食品包裝中含有的有害物質，會隨著環(huán)境的變化和時間的推移逐漸向食品中遷移，增加食品的安全風險。在市場需求的推動下，越來越多的食品包裝新技術被開發(fā)出來，使食品安全得到了進一步的保障。

    智能包裝技術

    智能包裝技術是指能夠感應或測量環(huán)境和包裝產品品質變化，并將信息傳遞給消費者或管理者的新型包裝技術。智能包裝技術的出現，使食品及其包裝更具親和力，可以便于消費者選擇放心的食品，延長食品的貨架期，有利于食品的儲藏和運輸，具有廣闊的市場需求與應用前景。

    1.智能標簽

    智能標簽對食品安全的作用主要表現在其能夠指示出內裝食品的質量狀況和氣調包裝的氛圍。通過在食品包裝中設置特殊的智能標簽，如具有光敏、溫敏、氣敏、微生物反應等特性的標簽，能夠準確、直觀地反映食品的質量狀況。

    某品牌的溫度-時間歷史記錄標識（TTI）智能標簽，標簽中所含的化學成分在溫度升高時會發(fā)生聚合反應，進而引起標簽顏色發(fā)生相應的明暗變化，消費者可以以此為參考來選擇更合適的儲藏環(huán)境。在肉類等食品包裝中，貼上食品新鮮性指標標簽后，當食品品質變差時，因標簽中含有可與氣體、微生物發(fā)生反應的材料，標簽的顏色會隨氣體濃度和微生物含量的變化而改變，以提醒消費者注意食品的新鮮程度。智能包裝甚至可以減緩食品變質的速度，例如，利用一些材料的熱收縮性原理，在溫度變化時，能夠改變包裝的透氣性，使不同的食品保持在最佳的氣調氛圍之下，達到延長食品保質期的效果。

    2.包裝信息化技術

    隨著智能手機的普及，通過掃描包裝上的二維碼，消費者就能獲得食品生產日期、產地、營養(yǎng)成分等信息，甚至包裝上的信息媒介也可以成為食品與廚具之間的信息通道，如在微波爐中設置相應的掃描識別程序，可直接獲取智能包裝上的食品加工信息，實現自動控制食品的加熱效果。

    伴隨著信息技術的發(fā)展，智能包裝給消費者和管理者帶來了諸多便利，同時帶動了其他相關領域技術的發(fā)展，但目前其成本較高，限制了推廣應用，因此想方設法降低智能包裝成本是未來的研究重點。

    環(huán)保包裝材料技術

    隨著人們環(huán)保意識的提高，對食品安全和環(huán)境保護的呼聲也越來越高，尤其是出口貿易食品，對包裝的無污染、低碳、環(huán)保、可再生、可重復使用的要求更加嚴格。

    可食性包裝材料具有重要的環(huán)保與經濟價值。一方面，可食性包裝材料由淀粉、蛋白質、多糖、脂肪等制成，本身具有可食性，消除了高分子、低聚物等有害物質對食品的污染，能夠保證食品安全。另一方面，可食性包裝材料來源廣，是一種無廢棄物的環(huán)保型包裝材料。目前，可食性包裝材料技術已取得多項研究成果，如大豆蛋白質包裝膜、玉米與海藻酸鈉復合膜等，在提高食品安全的同時，也給商家?guī)�來了更多�?chuàng)意與商機。如天然膠質和甘蔗汁制成的可食性杯子以及肯德基可食性咖啡杯。

    可食性包裝材料減少了包裝廢棄物的產生，使包裝更加安全，市場潛力巨大，但目前仍有一些問題有待進一步解決。一是可食性包裝材料的性能與紙張、塑料等傳統包裝材料相比仍存在很大差距；二是可食性包裝材料更適用于產品內包裝，需增加一層外包裝，這就增加了包裝成本；三是成品率不高，制造工藝有待完善。但相信隨著技術的發(fā)展，這些問題將會逐步得到有效解決，可食性包裝材料也將得到推廣應用。

    印刷油墨方面，凹印水性油墨是提高食品包裝印刷安全與環(huán)保性能的有效方法。水性油墨通過對樹脂進行改性處理，提高其醇溶性與水溶性，因此使用水性油墨印刷，能夠保證印刷品表面的有毒物質大大減少，且消除了靜電和易燃溶劑的火災隱患。水性油墨是環(huán)保印刷的主要發(fā)展方向之一，進一步提高其色澤度、耐磨性與耐候性等指標，有助于拓寬水性油墨的應用空間。

    新型防偽技術

    假冒偽劣產品給食品安全帶來了重大安全隱患，不僅危害消費者的身心健康，擾亂市場秩序，而且損害正品商家的信譽。傳統的防偽手段之所以容易被破解和模仿，最大的原因在于不具備可溯源性。隨著智能手機的普及，基于移動設備的新型防偽技術在打擊假冒偽劣產品的活動中發(fā)揮了重要作用。

    1.三維碼防偽技術

    顧名思義，三維碼防偽技術是從傳統的二維碼防偽技術發(fā)展而來的，以顏色的深淺作為第三維度，能夠對任意進制的數據進行編譯，其防偽載體的信息容量和安全性更高。

    根據三維碼的原理特點，可以直接對原包裝設計進行編譯，結合隱形油墨技術，使三維碼“隱形”在原包裝圖像中，實現隱形防偽效果。實現原理是：首先對原包裝的圖像信息進行定位提取，并編譯到三維碼中，然后在印刷時先印刷原有圖像，再使用隱形油墨定位印刷相應的二維碼即可，幾乎不增加任何成本費用。正常情況下，隱形的二維碼不可見，在特殊光照或加熱等條件下才能顯現出來，與原圖像組成完整的三維碼，實現防偽功能，且不影響原包裝的美感。

    2.隨機紋理防偽技術

    隨機紋理防偽技術又稱數理防偽技術，最早應用在紙張防偽上，通過在造紙過程中加入隨機的纖維，制作出具有特定特征的紙張。隨機紋理防偽技術原理如圖5所示，根據該原理，我們可以利用印刷的方式實現類似的防偽效果。首先利用數學模型得到隨機的曲線或者圖形，然后將其印刷至產品包裝上，并錄入數據庫中，消費者只需借助移動設備的攝像頭采集包裝上的防偽標識，即可與服務器上數據庫中的信息進行匹配識別。

    由于隨機紋理防偽技術的防偽特征具有隨機性和唯一性，造假者很難對其進行模仿復制，因此防偽效果極高。另外，設計人員可以將防偽信息設計成圖形、圖案，并對其進行藝術性處理，使其在具備防偽特征的同時，又不失美感，彰顯產品特色，吸引消費者眼球，從而促進銷售。

    3.射頻標簽防偽技術

    最常見的射頻標簽防偽技術是RFID防偽技術，一套完整的RFID系統由電子標簽、閱讀器和天線組成，其防偽原理是根據編碼和加密對電子標簽進行發(fā)行和授權處理，使每一件商品具有唯一的編碼序號，以實現識別的唯一性。RFID防偽技術具有通用簡單、便于識別、安全可靠性高的特點，但由于需要專門的識別設備，成本太高，目前主要應用于物流運輸和高檔商品包裝中。

    NFC防偽技術是RFID防偽技術的整合升級。與RFID防偽技術不同的是，NFC防偽技術能夠整合在NFC手機中，數據傳輸具有雙向性，交互性好，且標簽能夠重復讀寫防偽驗證過程，增加了“第三方認證機構”，具有更好的溯源性。