二、 阻隔性要求

　　阻隔性是食品包裝的重要性能之一，很多食品在儲藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風味和品質(zhì)發(fā)生變化，最終影響產(chǎn)品質(zhì)量。為達到食品包裝效果，滿足食品對外界的阻隔性要求，一般都是裝來實現(xiàn)的。也就是說，食品包裝的阻隔性要求峭ü?稱范園?安牧系淖韙糶砸?罄詞迪值摹?br>食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：

1、 對外阻隔

　　所謂對外阻就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能入包裝內(nèi)食品中。很多食品都需要用這種對外阻隔的材料進行包裝，以保證在一定時間內(nèi)達到保護食品原有風味目的。實際上，這種對外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成發(fā)污染的包裝措施，尤其對食品覆蓋面廣、市場大、銷售和運輸環(huán)境較為惡劣的場合重要。

　　對外阻隔是一種單向阻隔技術在食品包裝上的應用，可使懈裝內(nèi)物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關成份與物質(zhì)向包裝內(nèi)滲入。

2、 對內(nèi)阻隔

　　對內(nèi)阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發(fā)揮性物質(zhì)向包裝外滲透，保護包裝內(nèi)食品的各種成份不溢出。

　　對內(nèi)阻隔主要是對那些自身呼吸速度和呼吸強度很低的食品所要求的。而且這類食品在銷售、運輸、陳列所處的環(huán)境應較為優(yōu)良，其環(huán)境空間無不利于食品儲藏的物質(zhì)和成份。

3、 互為阻隔

　　互為阻隔包含兩種含義。一種是在大包裝內(nèi)的小包裝食品，而且這種小包裝食品各具特征，為防止不同特性的食品在包裝中不串味，則必須要求內(nèi)包裝具有阻隔性。另一種是通過包裝使包裝內(nèi)食品和包裝內(nèi)外各種物質(zhì)不相滲透即包裝內(nèi)的物質(zhì)不向外溢出，而包裝外的各種物質(zhì)也不滲入。

　　很多食品都需要互為阻隔性有，互為阻隔越好，其貨架壽命就越長。互為阻隔性在不帶活性的加工食品中非常重要。

4、 選擇性阻隔

　　選擇性阻隔是經(jīng)過近些年的研究發(fā)現(xiàn)的。它要求根據(jù)食品的性能，利用包裝材料，使內(nèi)外物質(zhì)有選擇性地阻礙有關成份的滲透，讓某些成份滲透通過，而外一些成份經(jīng)阻礙不能通過。實際上是利用不同物質(zhì)分子直徑，使包裝材料起到了分篩的作用。當某些物質(zhì)的分子直徑大于某個值，則該物質(zhì)的分子便可阻隔；當分子直徑小于某個值，則該物質(zhì)便可通過。

　　有很多食品都需要選擇性阻隔來達到其包裝目的的。例如，果蔬類食品的保鮮就需要其包裝具有這種特性。

5、 阻隔成分與物質(zhì)

　　食品的品質(zhì)是通過其自身的成份和加工方式實現(xiàn)并在有效的時間同將其風味予以保存體現(xiàn)出來的。如通過人的視覺、觸覺味覺以及相關的儀器檢測而得以體現(xiàn)。

　　影響食品儲藏品質(zhì)并需要阻隔的物質(zhì)有很多。因食品種類和加工方法而異，主要有：空氣、濕氣、水、油脂、光、熱、異味及不良氣體、細菌、塵埃等，這些物質(zhì)一旦滲透到包裝內(nèi)食品中，輕則使食品的外觀產(chǎn)生變化，嚴重時會使食品變味，產(chǎn)生化學反應，形成有害物質(zhì)，最終使食品腐爛變質(zhì)。

6、 阻隔性要求應考慮的問題

　　阻隔性是保證襄品質(zhì)的重要技術措施。對食品包裝最重要的一點是包裝材料與包裝容器在具備阻隔性能的同時，還必須保證自身無毒，無揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生，也就是要求自身具有穩(wěn)定和結構成份。另外在包裝工藝的實施過程中，也不能產(chǎn)生與食品成份發(fā)生化學反應的物質(zhì)和成份。再就是包裝材料與包裝容器在儲藏和轉移過程中，不能因不同氣候和環(huán)境因素的變化而產(chǎn)生化學變化。（待續(xù)）