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活性包裝技術(shù)在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-15
   目前超市里的食品包裝,大都只能簡單地起到食品說明書和防止食品污染的作用。通常人們認(rèn)為,只要包裝的食品在保質(zhì)期內(nèi),就應(yīng)該是安全的,但實(shí)際上并非如此。為了保證食品安全,使消費(fèi)者不誤食變質(zhì)食品,科學(xué)家研究出一些能指示食品是否變質(zhì)的新型包裝技術(shù)以及延長食品保鮮期的包裝技術(shù),這些技術(shù)統(tǒng)稱“活性包裝技術(shù)”或“智能包裝技術(shù)”!∈称钒b研究人員發(fā)現(xiàn),有些材料可以吸收包裝袋中的氧;有些材料會(huì)與食物變質(zhì)時(shí)產(chǎn)生的氣體相互作用,改變顏色;有些材料在溫度變化時(shí)會(huì)改變顏色等。如果用這樣的材料包裝食品,有利于防止食品氧化變質(zhì),或?yàn)橄M(fèi)者提供更多食品是否安全的信息。

    由于這些活性材料包裝具有顯示食品安全的功能,因此許多公司正在以多種形式合作研究這種“活性包裝”。法國的“不二價(jià)”超市連鎖店正在許多新鮮食品上使用一種被稱為“時(shí)間溫度指示”的包裝技術(shù),簡稱TTI。實(shí)際上它是一個(gè)標(biāo)簽,可以顯示食品在某一溫度下保存了多長時(shí)間。這種標(biāo)簽像射擊用的靶子,有許多圈套圈的透明圓環(huán),中心的環(huán)含有一種化學(xué)物質(zhì)。這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)隨時(shí)間和溫度不同而產(chǎn)生聚合作用,并由透明變成黑色。如果包裝的食品保持在低溫狀態(tài),該化學(xué)物質(zhì)的聚合反應(yīng)就很緩慢,一旦溫度增加,聚合反應(yīng)就會(huì)加速,化學(xué)物質(zhì)就會(huì)由透明變成黑色。由于食品上的細(xì)菌隨溫度和時(shí)間的增加而增加,因此化學(xué)物質(zhì)變黑的程度會(huì)越來越嚴(yán)重。當(dāng)內(nèi)圈變黑時(shí),就意味著食品不再新鮮。消費(fèi)者可以通過這種標(biāo)簽顏色的變化判斷食品是否在高溫狀態(tài)下保存了很長時(shí)間。使用這種標(biāo)簽包裝食品,便于消費(fèi)者有針對性地選擇,不易誤選變質(zhì)的食品,同時(shí)還可以避免因食品變質(zhì)要求退貨而造成的糾紛。

    研究人員研究的另一種食品安全指示包裝技術(shù),是一種摻雜染料的塑料圓片,它通過與包裝袋內(nèi)食品釋放的氣體發(fā)生作用,顯示肉類和蔬菜是否變質(zhì)。這種塑料片放入食品包裝袋后,如果包裝袋中的食品腐爛,就會(huì)釋放出氣體,使塑料片改變顏色。消費(fèi)者根據(jù)塑料片的顏色就能知道食品是否變質(zhì)。

    以上的智能包裝技術(shù)只能向消費(fèi)者表明食品是否變質(zhì),而另一種智能包裝技術(shù)則可以控制包裝袋內(nèi)的環(huán)境,延長食品的保鮮期。不同的水果和蔬菜需要在一定的氧和二氧化碳濃度下才能保鮮,而這樣的氧和二氧化碳濃度在密封的包裝袋中難以控制。因?yàn)楫?dāng)溫度較高時(shí),包裝袋內(nèi)的水果或蔬菜會(huì)消耗較多的氧并釋放較多的二氧化碳。因此,如不進(jìn)行調(diào)節(jié),食品的保鮮期勢必受到影響。為了解決這一難題,美國加利福尼亞州門洛帕克市的一家公司正在研究一種名為Intelimer的包裝膜。這種膜在溫度發(fā)生變化時(shí),會(huì)改變其透氣性,以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳濃度比例之下。

    減緩食品變質(zhì)速度的另一種方法是用一種氧清除劑清除氧氣,控制包裝袋內(nèi)的空氣環(huán)境,從而避免食品氧化變質(zhì)。目前常用的方法是在食品包裝袋內(nèi)放一種裝有鐵粉的小香袋,通過鐵粉消耗掉包裝袋中的氧氣。但這個(gè)方法存在明顯不足,因?yàn)樾∠愦?ldquo;不可食用”的警示標(biāo)志容易引起消費(fèi)者反感。為此美國新澤西州的一家密封氣體公司正在生產(chǎn)一種本身可以清除氧氣的包裝袋材料。這種材料有一個(gè)可氧化的聚合物內(nèi)層,它能像鐵粉一樣捕獲并消耗包裝袋內(nèi)的氧氣。

    除了以上兩種智能包裝技術(shù)外,還有一些更獨(dú)特的智能包裝技術(shù),如智能啤酒密封罐技術(shù)。當(dāng)這種智能啤酒罐擰開后,可使啤酒在3分鐘內(nèi)自動(dòng)冷卻16.7℃,從而讓人們喝到爽口的冰鎮(zhèn)啤酒。該啤酒罐之所以能達(dá)到這樣的效果,是由于啤酒罐采用了獨(dú)特的智能包裝技術(shù)。這種啤酒罐有上下兩部分,上部分裝啤酒,啤酒外層用含水凝膠包裹;下部分由真空層、干燥劑和熱吸收劑層組成。在擰開啤酒罐時(shí),罐內(nèi)壓力下降,引起罐內(nèi)水分蒸發(fā),使啤酒溫度下降。蒸發(fā)的水被干燥劑吸收,同時(shí)熱吸收劑吸收熱量。由于這樣的啤酒罐既可以保鮮又可以冰鎮(zhèn),因而成為當(dāng)前超市里著名的智能包裝。
    智能包裝技術(shù)可以方便消費(fèi)者選擇安全放心的食品,可以延長食品的保質(zhì)期,有利于食品的保存和運(yùn)輸,具有廣闊的市場前景。特別是在市場監(jiān)管機(jī)制還不健全、假冒偽劣產(chǎn)品還很猖獗的情況下,消費(fèi)者更加需要智能包裝技術(shù)的幫助。研究人員預(yù)測,在不久的將來,用智能包裝技術(shù)生產(chǎn)的包裝袋的數(shù)量,將占食品包裝袋總數(shù)量的20%—40%。  
 
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