我國果蔬產(chǎn)品資源相當(dāng)豐富，隨著人民生活水平的提高和生活工作節(jié)律的加快、外出旅游休假人員迅猛增多，人們對(duì)果蔬食品的需求量將增多。但是由于采收、采后處理技術(shù)落后、貯藏加工能力不足等原因，造成果蔬的腐爛損失達(dá)總產(chǎn)量的20%～40％，每年果品、蔬菜的產(chǎn)后損失量超過 15億t，減少了農(nóng)民收益，出現(xiàn)了因銷售困難而減少生產(chǎn)甚至砍樹的現(xiàn)象。所以，搞好果蔬采后的保鮮包裝，可促進(jìn)其栽培業(yè)的發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)豐收。

　　果蔬軟包裝是一種以果蔬生理為基礎(chǔ)，調(diào)理采摘后果蔬的保鮮實(shí)用技術(shù)，它能給果蔬創(chuàng)造適宜的貯藏環(huán)境，維持果蔬的生命活動(dòng)，延緩衰老，保持果蔬的色、香、味和外觀。因此，根據(jù)果蔬的生理特征和保鮮機(jī)理，合理地采用保鮮塑料薄膜包裝是一種重要的方法。果蔬薄膜包裝主要有以下幾種：

一、 MA包裝

　　由于高聚物材料的分子結(jié)構(gòu)特征，用塑料薄膜包裝果蔬，因果蔬的呼吸作用，袋內(nèi)形成易透CO2而難透O2的內(nèi)環(huán)境，透氣性和透濕性也各有差異。如果選用具有適宜透氣性的塑料薄膜，能控制氣體組成在適宜的范圍內(nèi)，就能實(shí)現(xiàn)不同果蔬的貯藏保鮮。此法稱為簡單氣調(diào)包裝，也稱MA包裝。而根據(jù)薄膜的滲透壓和強(qiáng)度，薄膜厚度一般應(yīng)控制在0.03mm左右為宜。簡單氣調(diào)包裝通常采用透氣性好的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、醋酸纖維素、丁基橡膠等制成，通過控制袋內(nèi)氣體組成比例進(jìn)行果蔬保藏。果蔬包裝薄膜主要有：

　　1．含無機(jī)物薄膜

　　此類薄膜多為抑制果蔬熟化而吸附、分解或外排乙烯。在塑料薄膜中(尤其是低密度聚乙烯)加入沸石等無機(jī)多孔質(zhì)或粘土等，多孔礦物按比例填充到聚合物中制成塑料薄膜，可調(diào)節(jié)薄膜的透氣性和透濕性，亦可調(diào)節(jié)氧氣、二氧化碳、水蒸氣、乙烯等氣體的透過能力。當(dāng)薄膜包裝袋內(nèi)水分過剩時(shí)，多孔礦物可吸收水蒸氣并向袋外釋放；而當(dāng)包裝袋內(nèi)水分太少時(shí)，多孔礦物又可將吸收的水分向袋內(nèi)釋放，較好地達(dá)到貯藏濕度的要求。加入多孔礦物二氧化硅、沸石、硅膠、白碳黑等物質(zhì)后，多種果蔬的保鮮效果都不同程度地得到了提高，其中尤以添加硅膠、沸石和白碳黑的保鮮效果明顯。對(duì)于果蔬有催熟作用的乙烯等物質(zhì)，需要在薄膜內(nèi)摻混入一些能吸收乙烯等氣體的保鮮劑，常用的保鮮劑為高錳酸鉀和一些多孔礦物填料如方英石、天然沸石等。

　　日本昭和化學(xué)公司研制出一種高純度磷酸鈣與聚乙烯薄膜混合而成的薄膜。實(shí)驗(yàn)證明，磷酸鈣能吸收乙烯和二氧化碳?xì)怏w，抑制葉綠素的分解，起到保鮮作用。

　　2．抗菌薄膜

　　食品表面的微生物是影響食品貨架期和安全性的主要因素之一。抗菌包裝能殺死或抑制食品在加工、儲(chǔ)運(yùn)和處理過程中表面的微生物，延長食品的貨架期和安全性。將包裝材料和防腐劑組合、對(duì)包裝材料的聚合物進(jìn)行輻射處理、或氣流噴射等方法都可以使包裝具有抗菌活性�？咕�包裝有兩種體系：有機(jī)體系和無機(jī)體系。

　�、贌o機(jī)體系

　　無機(jī)體系主要依賴金屬離子的抗菌活性。無機(jī)系列抗菌劑中的抗菌成分是銀、銅和鋅。這些金屬是以離子的狀態(tài)存在的，通過離子交換或直接合成，以制劑的形式與載體結(jié)合。由于銀或銅等金屬離子有著與細(xì)菌或霉菌的活性酶中心強(qiáng)有力的結(jié)合能力，而具有抗菌作用。例如來自日本的抗菌材料“Zeomic”是一種由離子工藝開發(fā)的無氣味白色細(xì)粒無機(jī)粉末。它是在塑料薄膜中加入一種含銀沸石，該沸石陽離子被銀離子交換，通過銀離子的抗菌作用，抑制了細(xì)菌的繁殖，達(dá)到保鮮目的。該材料的優(yōu)點(diǎn)是無毒，有廣譜抗菌性，且長期有效。耐酸性達(dá)pH3。耐堿性達(dá)pHl3。其平均粒徑為0．6～2．5μm。但這種沸石材料的價(jià)格較貴，通常加1%～3%，于塑料膜上是3～6mm很薄的一層。然而，將含有銀的包裝材料用于食品，在許多國家還沒有明確的規(guī)定。

　�、谟袡C(jī)體系

　　近年報(bào)道的食品包裝中的有機(jī)抗菌劑包括：有機(jī)酸及其鹽(如山梨酸鹽、丙酸鹽、苯甲酸鹽)；抗菌素(如乳酸鏈球菌)，酶(如溶菌酶)和抑霉挫等。如抑霉挫可以作為塑料膜中的抗菌活性物質(zhì)來抑制霉菌的生長。

　　含有抗菌劑的包裝存在著抗菌劑向食品擴(kuò)散的問題�？咕鷦┑陌踩�性也是限制性的因素。一些研究表明，通過化學(xué)修飾將一些功能性基團(tuán)引入并使其固定在聚合物膜的表面，可避免抗菌物質(zhì)擴(kuò)散到食品上，提高了食品的安全性。如用電子輻射修飾聚合物，使其產(chǎn)生具有抗菌作用的胺基。原子激光在空氣中193nm下輻照尼龍膜，能將聚合物的酰氨基轉(zhuǎn)化為具有抗菌作用的胺基，激光的波長影響膜獲得抗菌性能。

　　俄羅斯專家在包裝材料的聚合物中添加了脫水的酸化物、多種礦物鹽和酶等物質(zhì)。富含這些物質(zhì)的包裝袋的表面可吸收所包裝食品中多余的水分，殺滅細(xì)菌，從而改善包裝袋的內(nèi)部環(huán)境。同時(shí)，添加物中的酶還能調(diào)節(jié)食品的氣味，為食物中的營養(yǎng)成分營造生存空間。

　　3.微孔塑料薄膜

　　這種微孔塑料薄膜多由透明度好的聚丙烯制成，用激光、針刺等方法在塑料薄膜上開一個(gè)直徑50～100μm的微孔，促進(jìn)其透氣性，以達(dá)到最佳包裝效果。但由于果蔬呼吸產(chǎn)生的水滴會(huì)堵塞微孔，故應(yīng)與調(diào)控濕度的材料同時(shí)使用。這種薄膜適宜包裝蔥、菠菜等。