3   大米

　　1)保質(zhì)要求

　　大米包裝的基本要求是防霉、防蟲、保鮮，再是取用方便。隨著生活方式的變化，消費(fèi)者對(duì)于大米的需求呈現(xiàn)出少量、新鮮、高質(zhì)的趨勢。在許多超市貨架上，按照三口之家需求設(shè)計(jì)的小規(guī)格袋裝米已紛紛現(xiàn)身，份量少到每袋只有2.5kg乃至0.5kg左右，傳統(tǒng)的麻袋、塑料編織袋等包裝形式已經(jīng)遠(yuǎn)不能滿足這一行業(yè)的要求。大米包裝的小型化、精致化的趨勢已日漸顯現(xiàn)，糧食小包裝已逐漸成為糧食銷售的重要方式。

　　2)技術(shù)進(jìn)展

　　目前,國內(nèi)大米深加工企業(yè)一般采用PE/PP/PA復(fù)合的塑料包裝袋。這種包裝較傳統(tǒng)包裝具有可延長大米保質(zhì)期等特點(diǎn)，其防潮、防霉、防蟲效果十分理想。另外圖案、商標(biāo)印刷精美，文字、條碼清晰可見，很能吸引顧客，促進(jìn)銷售，但在使用中保質(zhì)期不長。塑料復(fù)合包裝袋較傳統(tǒng)的編織袋在保質(zhì)期方面有所提高，但也不過一年左右。一些高檔的500g的大米,其包裝袋的成本就為0.3元,比例接近了20%,成本高達(dá)10%;復(fù)合袋包裝在封口熱合時(shí)易出現(xiàn)起皺現(xiàn)象,影響了袋子的密封性和美觀度,尤其以5kg、10kg、15kg等小型袋裝最為明顯。再有，袋子的抗壓強(qiáng)度不夠，一些產(chǎn)品采用充氣方式，但在運(yùn)輸過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)破袋現(xiàn)象。

　　目前國內(nèi)大米加工企業(yè)較多的使用自動(dòng)稱量真空包裝機(jī)、多功能稱量包裝封口機(jī)等。真空包裝機(jī)普遍存在著穩(wěn)定性差、生產(chǎn)效率低等問題，這些問題在生產(chǎn)中容易造成破袋、密封不嚴(yán)等現(xiàn)象。國外產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較好，如日本佐竹公司的半自動(dòng)計(jì)量小包裝機(jī)采用電腦傳感器自動(dòng)計(jì)量系統(tǒng)，計(jì)量精度高、速度快。除人工套袋外，計(jì)量、灌裝、充氣在一機(jī)內(nèi)自動(dòng)完成，并配有熱合封口裝置，操作方便，且智能化程度高。

　　日本一家公司推出了一種強(qiáng)密封性包裝袋，它是用一種叫做“奇克倫”的塑料制成的，具有極好的隔氧作用，用它來包裝新大米，保鮮效果特別好，可長久保持大米的色、香、味不變，而且袋內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳還有防蟲、防霉的作用。保加利亞農(nóng)業(yè)專家發(fā)明了一種既簡單又經(jīng)濟(jì)的保存大米新方法。將大米稍微晾干一下，裝入一種用聚乙烯材料制成的大口袋中，然后密封。這樣保存的大米，既不會(huì)出現(xiàn)水分揮發(fā)，也不會(huì)發(fā)霉，一直可保存到第二年的春天，谷物的營養(yǎng)成分一點(diǎn)也不減少。

　　近年來不少包裝的新技術(shù)也正被應(yīng)用到大米包裝上。如將鈦合金、二氧化硅等半導(dǎo)體材料作為觸媒摻入聚乙烯薄膜中的光觸媒技術(shù)，由于摻入的金屬物在觸媒磷和光的作用下，可發(fā)生觸媒反應(yīng)和光化學(xué)反應(yīng)。這種光觸媒聚乙烯袋盛入大米后，因半導(dǎo)體電子被光能激活處于極高的非平衡狀態(tài)，在袋內(nèi)形成溫度上升趨勢，促使大米等糧食體內(nèi)水分子分解，從而達(dá)到防蟲、防霉和保鮮的效果。

4   茶葉

　　1)保質(zhì)要求

　　綠茶中主要含有抗壞血素、丹寧酸、多酚化合物、兒茶酸脂肪和類胡蘿卜素等成分。這些成分都很容易受氧氣、溫度、濕度、光線和環(huán)境異味的影響而產(chǎn)生變質(zhì)。茶葉中的含水量不宜超過5%,長期保存時(shí)以3%為最佳，否則茶葉中的抗壞血素容易分解，茶葉的色、香、味等都會(huì)發(fā)生變化，尤其在較高的溫度下，變質(zhì)的速度更會(huì)加快。包裝中的氧含量必須控制在1%以下，氧氣過多將會(huì)導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì)。如抗壞血素容易氧化變成為脫氧抗壞血酸，并進(jìn)一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng)，使茶葉味道惡化。由于茶葉脂肪中包含相當(dāng)數(shù)量的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸可以自動(dòng)氧化產(chǎn)生醛、酮等羰基化合物以及烯醇化合物，同樣可以使茶葉中的香味消失，澀味變淡、色澤變暗。由于茶葉中含有葉綠素等物，因此在對(duì)茶葉進(jìn)行包裝時(shí)，必須遮光以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光催化反應(yīng)。再有紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。茶葉的香味極易散失，必須采用氣密性能好的材料進(jìn)行保香包裝。另外，茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。溫度升高會(huì)加快茶葉的氧化反應(yīng)速度，同時(shí)會(huì)引起茶葉表面光澤褪去。因此，茶葉適合于在低溫下保存。

　　2)技術(shù)進(jìn)展

　　在防潮方面，包裝時(shí)可選用防潮性能良好的包裝材料進(jìn)行防潮包裝，如以鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為基礎(chǔ)材料的復(fù)合薄膜，可以高度防潮。防氧化方面可采用真空包裝法或充氣包裝法來減少氧氣的濃度，真空包裝是把茶葉裝入氣密性好的軟薄膜包裝袋內(nèi)，包裝時(shí)對(duì)袋內(nèi)抽真空，然后封口。如進(jìn)行充氣包裝，則應(yīng)在抽出空氣的同時(shí)充入氮?dú)�，充氮包裝的目的在于保護(hù)茶葉的色、香、味穩(wěn)定不變，保持其原有的質(zhì)量。另外，還可采用封入脫氧劑包裝技術(shù)，脫氧劑可利用鐵和鐵化合物的氧化反應(yīng)或利用糖和還原酮類的氧化反應(yīng)，脫氧劑與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使包裝容器內(nèi)處于低氧狀態(tài)。使用脫氧劑時(shí)，所用的復(fù)合薄膜的基礎(chǔ)材料以偏氯乙烯涂層為好。減少透射率，可在包裝材料中加入紫外線抑制劑或者通過印刷、著色來減少光線透射率。另外，可采用以鋁箔或真空鍍鋁膜為基礎(chǔ)材料的復(fù)合材料進(jìn)行遮光包裝。

5   活鮮水產(chǎn)品

　　1)保質(zhì)要求

　　活鮮水產(chǎn)品要求在較短的時(shí)間內(nèi)就可到達(dá)消費(fèi)者手中，以保證水產(chǎn)品的鮮度，因此活鮮水產(chǎn)品不需要采取特殊的包裝方法或微生物控制。活鮮水產(chǎn)品在包裝過程中，為了保持其鮮味及新鮮度，應(yīng)該通過包裝來防止水分的蒸發(fā)和細(xì)菌的二次污染，盡量減少水產(chǎn)品脂肪的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品滴汁及防止氣味污染等�；铛r水產(chǎn)品在包裝過程中，如果過分干燥脫水，將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品本身組織、顏色及鮮味的變化，影響其新鮮度。造成水分過度蒸發(fā)的原因與包裝貯存條件不佳及包裝材料的水蒸氣透過率太大有直接的關(guān)系。

　　雖然健康水產(chǎn)品的肉質(zhì)從微生物學(xué)來說是無菌的，但在水產(chǎn)品其表面黏液和消化道內(nèi)存在大量種類繁多的細(xì)菌。當(dāng)水產(chǎn)品被宰殺后，這些細(xì)菌會(huì)迅速侵襲其組織內(nèi)的所有成分。在市場中出售的活鮮水產(chǎn)品，其外包裝雖然不能夠抑制食品上附著的細(xì)菌發(fā)育，但可以防止流通中細(xì)菌的二次污染，在活鮮水產(chǎn)品的包裝到出售過程中，如果采用低溫預(yù)先冷卻的方式，然后在3℃～5℃的低溫下流通，出售時(shí)就能夠保持食品的新鮮度。

　　2)技術(shù)進(jìn)展

　　對(duì)于活鮮水產(chǎn)品的包裝，根據(jù)其不同的技術(shù)要求可以采用不同的包裝材料。通常在超級(jí)市場買到的新鮮魚貝類食品，許多是裝在盤中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚丁二烯的彈力拉伸薄膜包裝的；高級(jí)蝦、干貝類食品，是放在泡沫PS容器中,用高聚物/EVA的薄膜密封包裝的；沙丁魚和鰍刀魚之類的鮮魚則是放在盤中，用氯乙烯塑料的彈力拉伸薄膜包裝的。下面則主要介紹幾種常用的包裝材料：

　　玻璃紙是一種透明度最高的高級(jí)包裝紙，又稱纖維薄膜。它是由再生纖維制成的，主要特性是質(zhì)地非常緊密，能夠隔絕外界氣體對(duì)食品的污染；細(xì)菌不能夠穿透，可以隔絕外來細(xì)菌的污染；低溫時(shí)仍然具有足夠的強(qiáng)度、透明美觀，包裝工藝操作性能良好，成本低廉等。鋁箔可與紙張或塑料薄膜制成復(fù)合材料，能夠改善紙和塑料薄膜的隔熱性能。用它包裝魚類產(chǎn)品時(shí)可直接與魚接觸，無污染、不透氣、不散失水分和鮮味，在蒸煮溫度和冷凍條件下都具有柔軟性。

　　日本北海道一家食品公司為了解決市民難以吃上活蝦的問題，研制成功運(yùn)送活蝦的專門包裝物。該包裝物用聚乙烯作內(nèi)層，用泡沫乙烯作外層，在雙層之間放入碎冰。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止破損。在活蝦活動(dòng)的聚乙烯內(nèi)槽里，裝入殺菌消毒的海水和灌入一定量的氧氣，然后用蓋封嚴(yán)，即可運(yùn)送。采用這種方法，即使在外部氣溫高達(dá)40℃的條件下,在24小時(shí)內(nèi),活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時(shí),活蝦的生存率還會(huì)高一點(diǎn)。