[摘要] 果蔬包裝中的溫濕度對其保鮮貯藏質(zhì)量有著重要的影響。以草莓為研究對象，使用自行設(shè)計(jì)的測試罐，測定了草莓包裝內(nèi)溫濕度的變化，分析了不同初始?xì)怏w成分、包裝密封型式對溫濕度的影響。

      關(guān)鍵詞：草莓；相對濕度；溫度；氣調(diào)包裝

     氣調(diào)包裝技術(shù)是當(dāng)今先進(jìn)的果蔬保鮮包裝方法。果蔬氣調(diào)包裝采用人工或自然積累方式改變包裝環(huán)境內(nèi)的氣氛以形成低氧、高二氧化碳的氣體組分，并通過包裝材料的透氣性，建立起能維持果蔬最低生命活動(dòng)的氣體組分，以達(dá)到抑制果蔬呼吸作用，延緩果蔬的新陳代謝過程，更好地保持果蔬的鮮度和商品性，從而延長果蔬貨架壽命。

    多年來，人們在果蔬呼吸機(jī)理及測定方法、包裝內(nèi)外氣體交換過程、不同產(chǎn)品適宜的氣體組分等方面取得了大量的研究成果。近年來，包裝內(nèi)溫濕度變化對氣調(diào)包裝產(chǎn)品質(zhì)量的影響引起了工程技術(shù)人員的關(guān)注 。

    氣調(diào)包裝中，氣體環(huán)境中的含水量由呼吸作用及產(chǎn)品內(nèi)部水分的蒸騰作用產(chǎn)生，并受到包裝材料滲透作用的影響。相對濕度高時(shí)，微生物的繁殖將加快，當(dāng)水蒸氣達(dá)到飽和狀態(tài)或者環(huán)境中的溫度變化較大時(shí)易產(chǎn)生凝結(jié)水，即所謂的”發(fā)汗”，使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)；而相對濕度低時(shí)，蒸發(fā)速度將加快，使產(chǎn)品的失重增加。此外，雖然目前相對濕度對產(chǎn)品的呼吸的影響沒有系統(tǒng)的研究報(bào)道，但有研究發(fā)現(xiàn)香蕉在RH低于80％ 時(shí)，不能產(chǎn)生呼吸躍變，無法正常后熟 。因此研究氣調(diào)包裝中濕度的變化，對于控制包裝中的相對濕度以及果蔬類產(chǎn)品的保鮮保質(zhì)都是十分重要的。

    文中以新鮮草萄作為研究對象，實(shí)驗(yàn)測試了不同包裝工藝條件下氣調(diào)包裝中溫度和相對濕度的變化規(guī)律。

1 材料與方法

1，1 材料

1．1．1 試樣

    草莓購于無錫市青山市場。品種為豐香，當(dāng)天采摘后立刻運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室。挑選大小，成熟度基本一致，無外傷的果實(shí)作為試樣。

1．1．2 包裝材料

    包裝材料采用低密度聚乙烯(LDPE)薄膜，厚度0．033mm。經(jīng)測定，該包裝材料的滲透系數(shù)分別為：對氧氣的滲透率為3．47×10⁷cm ²／h·kPa；對二氧化碳的滲透率為7．3×10^-7 cm²／h ·kPa；

1．1．3 自制金屬測試罐

    包裝罐內(nèi)腔直徑為150mm，深200mm。在罐壁上開設(shè)2個(gè)安裝孔，用作安裝溫度濕度傳感器和測定罐內(nèi)氣體濃度。

1．2 主要儀器和設(shè)備

    THS—AOC—IOOAS型恒溫恒濕試驗(yàn)機(jī)、SSGM—W智能溫濕度測試記錄系統(tǒng)、電子天平、MA～35氣體自動(dòng)混合機(jī)、CYES— II型氣體測定儀。

1．3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)采用3種方案：

1)罐內(nèi)充入空氣，采用LDPE薄膜密封；
2)罐內(nèi)充入調(diào)節(jié)氣體，采用LDPE薄膜密封；
3)罐內(nèi)充入調(diào)節(jié)氣體，采用金屬悶蓋密封3種方案的貯藏溫度都為12℃±0．5℃，相對濕度為84％3％ ：由于混和調(diào)節(jié)氣體的溫度預(yù)處理較困難，因此實(shí)驗(yàn)時(shí)未做預(yù)處理。具體初始實(shí)驗(yàn)參數(shù)見表1。

(待續(xù))