[摘要] 真空包裝是大米銷售包裝常用的一種保鮮技術(shù)。為減少真空包裝大米在流通過程中的破袋問題，本文就不同真空度對真空包裝大米品質(zhì)影響進(jìn)行了深入的研究。

     關(guān)鍵詞：真空度；食用品質(zhì)；大米包裝

    眾所周知，包裝對保護(hù)商品、美化商品、宣傳商品以及對商品的儲運(yùn)、銷售、使用都起著重要的作用。對大多數(shù)產(chǎn)品而言，沒有包裝，就不成為商品。追求包裝的科學(xué)性、多樣性、藝術(shù)性、經(jīng)濟(jì)性已經(jīng)成為時代的潮流。但我國的糧食包裝從包裝材料、包裝技術(shù)與方法及包裝結(jié)構(gòu)等方面多年來一直舉步不前，和世界先進(jìn)國家相比有很大的差距。商品糧在流通過程中存在很大的問題，因此研究糧食包裝是非常重要的。真空包裝技術(shù)雖對大米有一定的保鮮作用，但在流通過程中容易破袋。據(jù)鄭州銷售市場和生產(chǎn)廠家進(jìn)行調(diào)查可知，大米真空包裝在流通過程中的散漏率高達(dá)30％ ，給企業(yè)和消費(fèi)者都帶來一定的損失和麻煩，所以大米真空包裝技術(shù)亟待改進(jìn)。目前國內(nèi)尚未見到如何解決大米真空包裝破袋方法，本文就真空度對大米真空包裝的研究作一些實(shí)質(zhì)性的探討，以期望對大米的銷售包裝提供參考。

1 實(shí)驗(yàn)材料、設(shè)備與檢驗(yàn)方法

    為研究大米真空包裝不同真空度對大米品質(zhì)的影響，對大米真空包裝進(jìn)行貯存模擬試驗(yàn)。

1，1 貯存環(huán)境的確定

    在實(shí)際生產(chǎn)中，大米包裝后經(jīng)倉儲、運(yùn)輸、貨架銷售等環(huán)節(jié)到達(dá)消費(fèi)者手中，這中間經(jīng)歷的時間大約為40～50天，所以在貯藏模擬試驗(yàn)中貯存時間確定為50天。

    大米的生產(chǎn)和銷售在任何季彳j都要進(jìn)行，一年四季環(huán)境的溫度和濕度的差別較大，而且不同地理位置的氣候差別也很大，在模擬試驗(yàn)中，以最惡劣的貯存條件為依據(jù)，以鄭州的夏季為例，平均溫度為35℃ ，平均相對濕度為75％ 。我國的超市或零售商處在對商品進(jìn)行貯存時沒有SU,v的設(shè)備，商品貯存的條件與外界環(huán)境是一致的。因此貯存實(shí)驗(yàn)的環(huán)境設(shè)定為溫度為35℃ ，平均相對濕度為75％。

1，2 實(shí)驗(yàn)原料

    市售東北大米。

1，3 包裝材料

    為使實(shí)驗(yàn)更接近真實(shí)情況，包裝材料選用河南方欣米業(yè)真空包裝所用的包裝材料，高阻隔性能的PP保鮮膜。

1，4 主要設(shè)備

    DBF一800多功能自動封口機(jī)；DT3000電子天平；DZQ400／2SA多功能真空充氣包裝機(jī)；DHP一500型電熱恒溫培養(yǎng)箱。

1，5 實(shí)驗(yàn)方法與過程

1) 包裝袋的制備。

    根據(jù)實(shí)驗(yàn)的要求，用高陽隔性的PP保鮮膜制成160mm×200 mm的包裝袋100個。封口的熱封溫度為150℃，熱封時間為3s。

2) 稱量。用電子天平對大米進(jìn)行定量，每袋大米的凈重為300g，共計100袋。

3) 真空包裝。用DZQ4OO／2SA多功能真空充氣包裝機(jī)對已經(jīng)定量的大米進(jìn)行包裝，真空度的調(diào)節(jié)用抽真空的時間來控制。在抽真空的過程中要記錄真空表的讀數(shù)。在真空度的選擇上，企業(yè)所使用的真空度為一0．07—0．09Mpa，參考企業(yè)所使用的真空度，真空度的選擇為一0．09 Mpa、一0．07 Mpa、一0．06 Mpa、O．045 Mpa、0 Mpa。把包裝后的大米靜止放在實(shí)驗(yàn)臺上半天到一天時間，觀察包裝袋是否漏氣，挑選包裝完好的大米放入培養(yǎng)箱中進(jìn)行儲藏實(shí)驗(yàn)。

    調(diào)節(jié)DHP一500型電熱恒溫培養(yǎng)箱的溫度為35℃，待溫度穩(wěn)定下來方可放實(shí)驗(yàn)品。因?yàn)榕囵B(yǎng)箱無法保證恒定的相對濕度，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在溫度為35~(2時，飽和食鹽水的相對濕度為75％ ，因此濕度可以用飽和食鹽水來進(jìn)行控制。具體操作如下：將食鹽倒入托盤，加適量的水，直到食鹽達(dá)到飽和，將飽和的食鹽水放入培養(yǎng)箱中，待溫濕度恒定后，把包裝好的大米放入培養(yǎng)箱中進(jìn)行貯藏模擬實(shí)驗(yàn)，貯藏的時間為5O天。

1．6 檢驗(yàn)方法

    每隔10天取出真空每種真空度大米2袋，1袋用于大米食味檢測，一袋用于大米成分含量檢測。

    蒸煮實(shí)驗(yàn)按GB／T15682—1995進(jìn)行；脂肪酸按GB5510—85方法測定；還原糖按GB5513—85方法測定；含水量按GB5497—85方法測定。