(4)品質(zhì)檢驗

a)規(guī)格檢驗 用分度為1毫米的不銹鋼鋼板尺度量魚體長度。操作時將樣品放在操作平臺上，使魚體自然平直，測量魚體全長(吻至尾尖)，全長小于規(guī)格下限的不得超過3％，大于規(guī)格上限的不得超過5％，不合規(guī)格的銀魚總重量不得超過5％。

b)鮮度檢驗 用感官檢驗。檢驗色澤是否正常；鑒別是否有氨味、腐味及其他異味；檢驗魚體是否完整、有彈性；檢驗是否有斷條、破肚等現(xiàn)象。 c)水煮檢驗 將水放人一潔凈的容器內(nèi)，加熱待水沸騰后，加入500g樣品，等沸騰后3~5min停止加熱，立即開蓋用手扇其蒸汽，并嗅其氣味，有無異味，再觀看湯汁的渾濁度，后品嘗其肉質(zhì)彈性。

(5)雜質(zhì)檢驗 把樣品放在檢驗臺上，挑揀出全部雜質(zhì)，草、小雜魚、毛發(fā)等。

(6)重量檢驗將速凍銀魚放在孔徑為2mm的不銹鋼網(wǎng)袋內(nèi)，再將網(wǎng)袋放在解凍器內(nèi)。用10~25℃的水產(chǎn)品加工用水，從解凍器底部進入，上部溢出，保持適宜流速的常流水，待樣品解凍，銀魚個體分離時，提出網(wǎng)袋，瀝水2~3次，再稱量樣品，重量允許誤差+3~—-1%，產(chǎn)品平均凈重不得低于指示量。 (7)衛(wèi)生檢驗 衛(wèi)生檢驗可參照下例標推執(zhí)行：vbn(揮發(fā)性鹽基氮)≤12mg／100g；汞≤0．3mg／kg(以hg計)；六六六≤2mg／lg；滴滴涕名1mg／lg；細菌總數(shù)≤10000個／g.

3．8冷藏和運輸

    冷藏庫溫度應保持-18~-20℃。按產(chǎn)品批次、規(guī)格，分別堆放。產(chǎn)品應貯藏于衛(wèi)生、清潔、無鼠害、無霉、無化學污染的庫房內(nèi)。貯藏期從生產(chǎn)日期起一般不超過12個月。出廠時凍品中心溫度不高于-15℃。出廠轉(zhuǎn)運外銷時必須用清潔衛(wèi)生的冷藏車低溫運輸，在運輸?shù)侥康牡亟唤訒r產(chǎn)品中心溫度不高于-8℃，并在整個過程中嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和食品衛(wèi)生法。

4、質(zhì)量標準

4．1優(yōu)級品標準

    魚體完整，體表清晰，呈半透明狀，無破肚或腹部膨脹現(xiàn)象；無污穢粘液；肌肉組織堅實、彈性好;無異味、無雜質(zhì)；基本上無黃條；凍塊外表面平整，冰衣均勻;vbn(揮發(fā)性鹽基氮)≤12mg／100g.

4．2一級品標準

     魚體基本完整，體表呈乳白色，腹部稍有膨脹現(xiàn)象；無污穢粘液；肌肉組織稍軟；無異味、無雜質(zhì)，但允許混人少量小雜魚及少量黃條(其重量低于總重量的5％)；凍塊外表面平整，冰衣均勻；vbn(揮發(fā)性鹽基氮)≤19mg／100g. 5、對當前銀魚生產(chǎn)加工的幾點意見銀魚產(chǎn)品的質(zhì)量，在很大程度上取決于原料魚的品質(zhì)。當前銀魚生產(chǎn)存在的許多問題，諸如漁民在生產(chǎn)過程中保鮮意識差；收購部門冷藏、保鮮措施不力；裝貨、運輸工具不科學；加工廠質(zhì)量意識不強，管理制度不完善，沒有嚴格按照加工工藝要求進行生產(chǎn)；另外，近幾年由于銀魚產(chǎn)量不能滿足市場需求，每年外貿(mào)缺口量大，所以，品質(zhì)較差的產(chǎn)品也能銷售，這在一定程度上滋長了生產(chǎn)單位只重視產(chǎn)量，而忽視質(zhì)量的思想。為了使銀魚這個出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品能在國際市場上站穩(wěn)腳跟，必須采取一定的措施加以解決。

(1)建立銀魚品質(zhì)管理機構，加強品質(zhì)管理。特別是在主要銀魚生產(chǎn)基地，可以設立銀魚品質(zhì)管理機構和專職管理人員。銀魚收購價格放開后，管理機構要加強銀魚品質(zhì)管理，防止哄搶抬價收購，做到自由選購，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，以提高漁民重視產(chǎn)品質(zhì)量、搞好生產(chǎn)一線(包括流通過程的各個環(huán)節(jié))保鮮質(zhì)量的積極性。

 (2)為了保證加工銀魚的質(zhì)量，首先要求漁民帶冰下湖(河)生產(chǎn)，在船上挑選分類，使用塑料周轉(zhuǎn)箱和低溫微凍箱裝運及銷售；其次在湖(河)面收鮮過程中徹底改變散裝魚貨，避免使用大木桶、草袋、蒲包等一類剛性的、網(wǎng)孔狀的包裝造成銀魚在整個流通過程中處于受壓擠而影響銀魚質(zhì)量和外觀的情況，使用保溫魚箱加冰(以雪花冰為宜)保鮮，并及時把魚貨送加工廠生產(chǎn)。

 (3)生產(chǎn)廠家要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，把好加工質(zhì)量關，對不完善的加工設備進行技術改造，使其與加工工藝相符合。制訂銀魚品質(zhì)管理制度，規(guī)定保鮮要求和操作規(guī)程。加強生產(chǎn)車間的用具衛(wèi)生管理和操作人員個人衛(wèi)生管理，經(jīng)常進行崗位技術培訓，強化崗位責任制，使管理規(guī)范化、制度化，提高操作人員的整體素質(zhì)，有效地解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問題，使銀魚的生產(chǎn)和銷售上一個嶄新的臺階。