1、采收分級用于出口保鮮的雞腿菇采收后按大小分開放置，菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈。要求無泥土、無雜質、無破損，菇朵含水量90％以下。
　　2、脫水降濕出口保鮮的雞腿菇分空運或海運�？者\菇的含水量要求在90％以下；海運菇的含水量要求在65％—70％之間，且菇體表面不能因失水而發(fā)皺。為了使雞腿菇的含水量符合出口的要求，需對菇體進行脫水降濕，其方法：①冷風脫水法：將雞腿菇攤開，用冷風機吹風，使鮮雞腿菇失水至含水量達標。②曬烘脫水法：先將鮮雞腿菇攤開晾曬一下，手摸有點干了再用烘烤機烘烤，使其含水量達到海運鮮菇的要求，切忌烘烤得過干。③低溫干燥脫水法：在高溫庫內增加1臺除濕機，降低庫內濕度，再打開制冷機的風機，使雞腿菇低溫干燥至含水量達標。
　　3、包裝分箱將含水量達標的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盒內，每盒凈重50克，密封盒口，放入冷藏紙箱內，每箱裝10盒或20盒。也可采用簡易包裝，即用保鮮袋盛裝，每袋裝入雞腿菇51公斤或101公斤，抽去袋內空氣，扎緊袋口。放入泡沫箱內，泡沫箱外再套紙箱，密封箱口。
　　4、調運外銷包裝好的雞腿菇要及時組織出口調運或外銷。不能及時外調的包裝菇應放在冷庫內或放在零攝氏度左右的低溫環(huán)境，存放時間一般不能超過3天，否則菇體顏色變深，菇柄切口發(fā)黑，品質下降，影響銷售。
（中國古田食用菌信息網）