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姜的貯藏保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13

   一、貯藏特性

  姜喜溫暖濕潤(rùn),不耐低溫,10℃以下會(huì)受冷害,受了冷害的姜塊迅速皺縮并從表皮向外滲水,尤其是升溫后很快腐爛。姜適宜的貯藏溫度為15℃左右,相對(duì)濕度為65%。貯藏過(guò)程中,姜塊脫皮、皺縮變軟、表皮發(fā)紫和發(fā)芽都將導(dǎo)致品質(zhì)下降。采收時(shí)姜塊表皮的損傷也會(huì)引起姜塊腐爛,因此采后需要在高溫下完成愈傷過(guò)程。

  二、采收

  貯藏用的姜應(yīng)該是充分長(zhǎng)成的根莖,一般在霜降至立冬間收獲,要避免在地里受霜凍。收獲時(shí)帶土太濕可稍晾曬,一般收獲后立即下窖貯藏,不能在田間過(guò)夜,不要在晴天收獲,以免日曬過(guò)度,雨天或雨后收獲的姜也不耐貯藏。

  三、挑選

  用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選,剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊,挑選大小整齊、質(zhì)量好、無(wú)病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。

  四、貯藏方法

  姜的貯藏方法為自然降溫貯藏,如窖藏、埋藏、井窖貯藏和澆姜法。

  1.窖藏。 可利用土窖、防空洞或地下室等場(chǎng)所貯藏姜,也可在山區(qū)丘陵地方建窯窖貯姜。

  (1)堆藏 將姜散堆在庫(kù)內(nèi),用草包或草簾遮蓋好,以防受凍。堆藏庫(kù)不宜過(guò)大,一般每庫(kù)以散堆10噸左右為宜。姜堆高2米左右,堆內(nèi)均勻地放入若干個(gè)用秸稈扎成的通氣筒,以利通氣。堆藏時(shí),墻四角不要留空隙,中間可稍松些。前期庫(kù)溫一般控制在18-20℃之間。當(dāng)氣溫下降時(shí),增加覆蓋物保溫。當(dāng)氣溫下降時(shí),增加覆蓋物保溫。當(dāng)氣溫過(guò)高時(shí),減少覆蓋物以散熱降溫。


  (2)沙藏 用此方法貯藏姜,即一層沙1-2層姜,碼成1米高、1.5米寬的長(zhǎng)方形垛,每垛1200-2500公斤左右,垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)筒,并放入溫度計(jì),可隨時(shí)測(cè)量垛溫。垛的四周用濕沙密封,掩好窖門,門上留氣孔。愈傷期溫度可上升到25-30℃,經(jīng)過(guò)6-7周,垛內(nèi)溫度逐漸下降到15℃,姜塊完全愈傷,姜皮顏色變黃,散發(fā)出香氣和辛辣味。此時(shí)姜不再怕風(fēng),可開窗通風(fēng),天冷時(shí)關(guān)閉。以后貯藏溫度維持在12-15℃左右。立春后如窖內(nèi)相對(duì)濕度低于90-95%,可在垛頂表面灑水,若有出芽現(xiàn)象,說(shuō)明貯溫過(guò)高,可通風(fēng)降溫,若姜垛下陷并有異味,則需檢查有無(wú)腐爛。

 。3)設(shè)置姜床 利用背風(fēng)朝陽(yáng)的南山坡,挖一條伸入山腰5-10米的隧道,窯窖的大小根據(jù)貯姜量而定。隧道底部如潮氣重,可墊一層木板隔潮。姜入窖前,窖內(nèi)采取煙熏法除濕消毒,使枯枝落葉在窖內(nèi)燜火自燃,余燼可撒在四周;土窖可在窖內(nèi)撒生石灰消毒。在離地30厘米處用木條架設(shè)姜床,床上鋪稻草,再把姜分層堆放在床上,姜上蓋15-30厘米厚沙土,既可防止窖內(nèi)凝結(jié)水滴在姜上,又可防止姜失水干枯。窖溫保持在10-20℃之間。當(dāng)窖溫降到5℃以下時(shí),要封閉洞口,謹(jǐn)防冷空氣侵入凍傷姜塊。若發(fā)生腐爛,必須及時(shí)剔除,并在窖內(nèi)撒上生石灰。


  2.姜的埋藏。 在氣溫和地下水位較高的地方,可用埋藏法貯藏生姜。埋藏坑的深度以不出水為原則,一般1米深,直徑2米左右,呈上寬下窄的圓形或方形,一個(gè)坑貯姜2500公斤左右,坑的中央豎一個(gè)秫秸把,便于通風(fēng)和測(cè)溫。姜擺好后,表面先覆一層姜葉,然后覆一層土,以后隨氣溫下降,分次覆土,覆土總厚度約為55-60厘米,以保持坑內(nèi)的適宜貯溫,坑頂用稻草或秫秸做成圓尖頂防雨,四周設(shè)排水溝,北面設(shè)風(fēng)障防寒。入溝初期姜塊呼吸旺盛,釋放的呼吸熱導(dǎo)致溫度上升,此時(shí)不能將坑全封閉,要注意通風(fēng)散熱。將坑內(nèi)溫度控制在20℃左右,以利愈傷。貯藏中期,姜堆逐漸下沉,要及時(shí)將覆土層的裂縫填沒(méi),以防冷空氣透進(jìn)坑內(nèi),使坑溫過(guò)低。貯藏期間要常檢查姜塊有無(wú)變化,坑底不能積水。

  3.姜的井窖貯藏。 在土層深厚,土質(zhì)粘重,冬季氣溫較低的地方可采用井窖貯藏。井窖深約2.5-3米,井口大小以方便上下即可,在井底向兩側(cè)挖兩個(gè)貯藏室,高1-1.3米,長(zhǎng)寬各約1米左右。將姜塊散堆在窖內(nèi),先用濕沙鋪底,一層濕沙一層姜,上面再蓋一層濕沙覆頂。貯藏初期因姜塊呼吸旺盛,窖內(nèi)溫度較高,不要將窖口完全封閉,要保持通風(fēng)。初期收獲的姜脆嫩,易脫皮,要求溫度保持在20℃以上,使姜愈傷老化、疤痕長(zhǎng)平、不再脫皮。以后溫度控制在15℃左右。冬季窖口必須蓋嚴(yán),防止窖溫過(guò)低,貯藏過(guò)程中要經(jīng)常檢查,以防姜塊發(fā)生異常變化。

  4.姜的澆水貯藏。 選擇有排水設(shè)施、略透陽(yáng)光的室內(nèi)或臨時(shí)搭成的蔭涼棚下,把姜整齊地排列在帶孔的筐內(nèi),在墊木上碼2-3層高的垛。視氣溫高低每天用涼水澆姜1-3交,最好用溫度較低的地下水。澆水可以保持適當(dāng)?shù)牡蜏鼗蚋邼,使姜塊健康地發(fā)芽生長(zhǎng),姜塊不變質(zhì)。澆姜期間莖葉可高達(dá)0.5米,秧株保持蔥綠色,如葉片黃萎,姜皮發(fā)紅,表明根莖將要腐爛,應(yīng)及時(shí)處理。入冬時(shí)秧子自然枯萎,連筐轉(zhuǎn)入貯藏庫(kù),注意防凍,可越冬供應(yīng)到春節(jié)以后。

 

 
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