1．需求分析

　　現(xiàn)在國內(nèi)外果樹科學(xué)工作者普遍認(rèn)為棗是今后最值得研究開發(fā)的一個重要果樹資源。21世紀(jì)我國栽培棗能否紅遍全球，關(guān)鍵在于解決棗長期保鮮貯藏的難題。

　　我國特產(chǎn)鮮棗果皮光潔鮮艷，外觀漂亮；果肉甜脆適口，營養(yǎng)豐富。鮮棗每100克果肉含維生素C3OO－800毫克。一個人每天只要食用1－3顆鮮棗就可獲得體內(nèi)代謝需要的維生素C。近些年來，一些品質(zhì)優(yōu)異的鮮棗在市場走俏。例如，元旦前后北京、天津等地的鮮“鮮棗”零售價高達(dá)每公斤100元。但是，因為棗的長期保鮮貯藏問題還沒有很好的解決，做不到鮮棗全年供應(yīng)，國內(nèi)外巨大的鮮棗潛在市場尚未充分開發(fā)利用，這嚴(yán)重地限制著我國棗的生產(chǎn)及十多個省市棗區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　目前我國年產(chǎn)棗約150萬噸，90％以上用于制干棗，每年因此損失約6000噸維生素C。這些維生素C可供3億人一年的需要，價值超過12億元人民幣。開發(fā)應(yīng)用喜長期保鮮貯藏新技術(shù)，為人們一年四季提供有益于身體健康的優(yōu)質(zhì)鮮棗，將我國特產(chǎn)鮮棗銷往世界各地，可大幅度提高棗的附加值。

　　2．技術(shù)分析

　　鮮棗含糖多，代謝旺盛，容易失水，屬于非呼吸躍變型果實，很難貯藏，采用傳統(tǒng)冷藏技術(shù)、氣調(diào)方法貯存，一般只能保鮮貯藏2個月。近來，通過實驗室研究發(fā)現(xiàn)一些棗經(jīng)過適宜的冷凍處理后，可在低溫條件下保鮮貯存12個月以上。兩年多的研究證明，冷凍貯藏抑制棗的生命代謝活動，減少失水，可以長時間最大限度地保存果實營養(yǎng)成分和鮮食風(fēng)味。經(jīng)過長期冷凍貯藏的棗解凍后仍然果實飽滿，顏色鮮艷，果肉脆甜。果食水分和糖分保存率超過95％，維生素C保存率達(dá)89％，腐爛率低于1％。

　　棗長期冷凍保鮮貯藏的核心技術(shù)包括鮮棗凍結(jié)處理、冷凍棗低溫貯藏和解凍方法三部分。實驗室研究結(jié)果表明，使用現(xiàn)有的食品速凍機(jī)、低溫冷庫和冰箱可以達(dá)到這項核心技術(shù)要求的條件。與核心技術(shù)配套的上游技術(shù)有果實采收、運輸、貯藏、清洗、預(yù)冷等，下游技術(shù)有冷凍食品的包裝、運輸、銷售等。這些配套技術(shù)已經(jīng)基本成熟。我國現(xiàn)已建成總?cè)萘可习偃f噸的低溫冷庫，可以自行設(shè)計生產(chǎn)各種類型的食品速凍機(jī)，已在大中城市形成初具規(guī)模的冷凍食品生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售冷鏈系統(tǒng)，因此，完全具備條件產(chǎn)業(yè)化開應(yīng)用此項技術(shù)長期保鮮貯藏棗。

　　此項核心技術(shù)已于1998年6月5日申請國家專利，擁有我國自主的知識產(chǎn)權(quán)。它的特點一是不用任何化學(xué)物質(zhì)或放射性輻射處理果實，使用安全，不污染環(huán)境；二是非常適宜用于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，容易轉(zhuǎn)化推廣應(yīng)用，短期內(nèi)能產(chǎn)生非常好的規(guī)模效益。

　　3．經(jīng)濟(jì)分析

　　此項技術(shù)經(jīng)過開發(fā)、組裝、集成及大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用后，可產(chǎn)生十分顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益。鮮棗貯藏后一般能增值2O0％－300％。保鮮貯藏棗的市場前景良好，一是鮮棗的營養(yǎng)價值高，二是棗的吉祥寓意好。近些年國內(nèi)短期貯藏的優(yōu)質(zhì)“冬棗”、“梨棗”�！案菲酱髼棥蹦昴旯┎粦�(yīng)求，零售價一直居高不下。未來5－10年間，隨著研究開發(fā)，國內(nèi)外市場鮮棗年總需求量估計會超過50萬噸。屆時需要長期保鮮貯藏棗41．7萬噸。