獼猴桃是山區(qū)的野生水果,資源豐富。為了充分利用山區(qū)這一野生資源,必須適時(shí)采收,搞好加工,提高經(jīng)濟(jì)效益。
1.適時(shí)采收
山區(qū)野生獼猴桃采收期,一般在9月中旬開始,到10月底結(jié)束。當(dāng)野生獼猴桃具有少量軟毛,呈黃褐色或棕褐色,果肉為綠色或黃綠色時(shí),在晴天或陰天采收。采收時(shí),從果柄基部形成處摘下。按品種成熟遲早,分批采收。注意輕摘、輕拿、輕放,輕運(yùn),不要碰傷,不要盛得過滿。盛具內(nèi)壁要放較軟的填充物。放置處應(yīng)防止太陽直曬,采后要立即運(yùn)回。剛采摘后的果實(shí)堅(jiān)硬,酸味很濃,不用清洗,放進(jìn)填充谷殼的陶瓷壇等器具內(nèi),歷時(shí)7~8天,使果肉變得柔軟多汁,甜酸可口。
2.加工
(1)釀酒 選擇已成熟、軟化的果實(shí),剔除碰傷、發(fā)霉及生果,裝入竹筐中,用清水洗凈。再用打漿機(jī)打碎成果漿,按1千克果實(shí)加150克白糖的比例配料。混勻后置于缸中發(fā)酵,每隔2小時(shí)攪拌一次,使溫度下降,一般經(jīng)6~8天即可壓榨取汁。每100千克鮮果,可制果汁約70千克。在果汁中加注白酒,使酒度達(dá)25度時(shí),置于常溫下保存,出焙時(shí)加少量的檸檬酸增進(jìn)風(fēng)味,裝瓶入庫。
也可將洗凈的果實(shí)去皮浸泡于白酒中,制作獼猴桃酒,每千克白酒約可泡果實(shí)2千克,半月后濾渣,再經(jīng)半月左右,就可加水配制,并酌情加糖和檸檬酸,調(diào)成酒度17~18度、糖度10~11度、酸度0.3度。直至獼猴桃酒色澤鮮艷,醇香濃郁,就可裝瓶入庫。
(2)果干 果實(shí)采收后,剔除破損的、腐爛的、蟲傷的,用清水洗凈,切成4~6毫米厚的圓片,置于陽光下曬3~5天。若遇陰雨天,可置于通風(fēng)條件較好的室內(nèi)陰干或烘干,每100千克鮮果可得干果片20~30千克。成品呈淺棕色,略帶酸味,可用食品塑料袋或壇、缸盛裝后密封保存或上市銷售。
(3)蜜片 將曬制好的果干片,置于木甑內(nèi)蒸軟,倒入搪瓷盆中,每100千克干料用5~10千克白糖趁熱拌和,使糖溶化;再置陽光下曝曬。當(dāng)果干片表面無流糖液時(shí),改用竹盤盛裝,再在陽光下曬至8~9成干時(shí)即可。每100千克果干片可制甜味獼猴桃片110千克左右。成品呈深棕色,質(zhì)地柔軟,甜蜜可口,風(fēng)味獨(dú)特?捎檬称匪芰洗驂、罐蜜封保存,也可用甘草5千克左右,加水適量煎煮,澄清過濾,冷卻后再加入果干片中,用同樣方法曬干。