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棗脯的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
   1、選料:選個(gè)大、肉厚、無(wú)蟲(chóng)害和破損的長(zhǎng)棗作原料。

  2、原料處理:將棗用清水洗凈;若農(nóng)藥污染較重可在水中加入適量漂白粉,然后將棗浸泡20分鐘,水溫不超過(guò)50℃,再用清水洗凈。然后用去核機(jī)(也可用手去掉棗核,再洗凈備用)。

  3、加工:①往棗中加入棗重20%的白砂糖。為便于維生素C的保存,保持棗的口味不變,可加入0.3%一0.4%的亞硫酸氫鈉溶液;拌勻浸漬15小時(shí)。②往不銹鋼鍋中加入棗重20%的白砂糖,倒入清水一碗,加熱溶化,將棗倒入鍋中,水開(kāi)后煮30分鐘,并加入少量淀粉。③將棗和糖液一起起鍋,放在室外晾曬20小時(shí)。④再往鍋中加入棗重30%的白砂糖和5匙蜂蜜,加少許水,用穩(wěn)火煮開(kāi)30分鐘。⑤起鍋后再晾曬30小時(shí),使糖液充分滲透到棗肉中。⑥將棗從糖液中取出,瀝凈糖液,放在盤(pán)中送入烘房,在50-60℃下烘烤20-25小時(shí),中間不斷通風(fēng)排濕,互相倒換棗的位置。最后制成圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、不破損、不結(jié)晶、色澤紅艷、香甜可口、無(wú)焦味、酥軟可口的棗坯。⑦按2:2:1的比例將白糖、水、淀粉混合均勻,煮沸10分鐘,起鍋后大約5分鐘,將烘干的棗坯放入其中浸泡1分鐘,取出后散置在篩面上,晾干。這樣可使棗表面形成一層透明狀糖質(zhì)薄膜,以防吸濕、粘結(jié)。而后,即可裝袋出售。 
 
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