1. 紅棗生姜汁飲料

    生姜具有散寒、溫中、止吐等功效，與紅棗配合食用，可起到健胃安神、散寒止吐、健身防病的作用。

    【工藝流程】

    生姜→清洗→切片→冷卻→打漿→過濾→生姜汁

    棗→清洗→預煮→打漿→浸提→過濾→棗汁→調(diào)配混合

    成品←殺菌、冷卻←灌裝、封口←均質(zhì)、脫氣

    【操作要點】

    紅棗汁的制取

    選料  選擇符合品質(zhì)要求的紅棗，剔除霉爛、蟲蛀等壞果。

    清洗  用流動水反復沖洗，除去附著在棗表面的泥沙等雜質(zhì)。

    預煮  將清洗后的紅棗倒入夾層鍋進行預煮。

    打漿  預煮后的紅棗與預煮液一起用篩孔直徑1mm的打漿機打漿，并取得漿液。

    浸提  打漿后的棗漿盛于容器中，置于恒溫水浴缸中進行保溫浸提。

    過濾  浸提后的棗漿通過過濾除去殘渣，取得紅棗汁備用。

    生姜汁的制取

    選料  選取無霉爛、無蟲蛀、無發(fā)芽的新鮮生姜

    清洗  洗去生姜原料表面泥沙，并用流動水清洗干凈。

    切片  將清洗后的生姜切成薄片。

    熱燙  用夾層鍋進行滅酶和糊化淀粉熱燙處理，防止姜汁發(fā)生褐變和沉淀。

    冷卻  熱燙后的生姜片立即用流動水冷卻至室溫。

    打漿  用搗碎機把姜片破碎打漿。

    過濾  打漿后的漿體通過過濾除去殘渣，制得姜汁備用。

    紅棗生姜汁飲料的配制

    混合調(diào)配  按配方將各種配料加入配料罐中，攪拌均勻。

    均質(zhì)脫氣  混合均勻后的配料通過高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)后的漿體用真空脫氣機脫氣。