亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

糖水三錦瓜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31


制作方法
1.原料要求:籽瓜的成熟度以瓜籽成熟為宜,瓜的直徑不小于200毫米,無(wú)病變,無(wú)蟲(chóng)蛀,不潰爛,不腐敗。河套蜜瓜的成熟度以8~9度為宜,無(wú)病疤、蟲(chóng)蛀、無(wú)機(jī)械損傷,不腐敗,含糖量≥7%(按折光度),直徑≥120毫米。

2.清洗:籽瓜和蜜瓜均經(jīng)輸磅帶進(jìn)入車間,洗去泥土及雜物。

3.去皮:蜜瓜用0.1高錳酸鉀溶液浸泡15分鐘滅菌后在去皮機(jī)上去皮。籽瓜采用化學(xué)去皮。

4.整型處理:籽瓜縱切兩半,切去兩端,然后橫切成80毫米長(zhǎng)度瓜段,半圓形瓜段以中心放射狀縱切成底面寬60毫米的塊狀,并沿瓜瓤切除瓜皮。蜜瓜縱切兩瓣,挖除瓜瓤,切除兩端,呈80毫米長(zhǎng)的槽型,再順槽型放射狀切成底寬約25毫米的條型,應(yīng)均勻一致。然后進(jìn)行硬化處理。

5.裝罐;采用500毫升玻璃罐將準(zhǔn)備好的兩種原料按寬面依罐壁順長(zhǎng)緊密排列,兩種原料以1∶1穿插裝罐。裝罐量為凈重(510克以上)的50%以上,即每罐的固形物不少于255克。

6.灌糖液:開(kāi)罐糖水濃度為14%,糖溫度為50℃,要灌滿,頂隙度約為10毫米,然后迅速蓋上罐蓋。糖水三錦瓜罐頭是由兩種原料混合制作成的,由于是兩種不同性質(zhì)的原料,其含糖量有差異。應(yīng)先求出裝罐固形物的平均含糖量,再配制糖液。

7.排氣:放入真空預(yù)罐內(nèi)整齊排列碼好,密封罐蓋,啟動(dòng)真空泵預(yù)抽。真空度達(dá)600毫米汞柱以上,時(shí)間20分鐘。

8.封罐:采用真空封罐機(jī),先啟動(dòng)真空泵,接通水源,真空度達(dá)到600毫米汞柱以上的穩(wěn)定值后,真空封罐機(jī)方可工作。

9.滅菌:滅菌式為15′~20′~15′/100℃。

10.保溫:保溫庫(kù)恒溫≥20℃,時(shí)間7晝夜,夏季氣溫達(dá)25℃以上時(shí),保溫時(shí)間為5晝夜。

11.檢驗(yàn)、包裝:產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后,即可包裝出廠。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo):色澤:具有本品應(yīng)有的色澤,糖水較透明,允許含有不引起混濁的少量瓜肉碎屑。

滋味與氣味:具有籽瓜和蜜瓜應(yīng)有的風(fēng)味,無(wú)異味。

組織形態(tài):蜜瓜條和籽瓜瓤條型規(guī)則,長(zhǎng)寬均勻一致,不帶皮,允許瓜瓤?jī)?nèi)有少量瓜籽,瓜瓤具有一定硬度。

雜質(zhì):不允許存在。

2.理化指標(biāo):凈重:510克,每罐允許公共±5%,每批平均不低于凈重。

固形物:不低于凈重的50%。

糖水濃度:開(kāi)罐按折光計(jì)為12~16%。

重金屬含量:每千克制品中,錫≤200毫克,銅≤5毫克,鉛≤1毫克。

3.微生物指標(biāo):無(wú)致病菌(包括沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、致病的葡萄球菌、肉毒梭狀芽胞桿菌)及因微生物作用所引起的腐敗象征。
 

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.834 second(s), 186 queries, Memory 1.42 M