制作方法
1.原料處理:(1)黃桃:選用成熟的黃桃,剔除不合格果,清洗干凈。去皮用4~6%氫氧化鈉溶液,溫度90~95℃,時(shí)間為30~60秒鐘。切半、挖去果核,修理完整。切成約1.5~2厘米見方的黃桃小塊,糖漬保存。配50%濃度的糖水,按桃塊與糖水之比為7∶3裝入清潔耐腐蝕容器中,于-8℃冷庫中保存,生產(chǎn)前取出解凍備用(糖水過濾后搭配裝罐)。
(2)洋梨:按糖水洋梨原料處理方法處理后,切成約1.5~20厘米見方的洋梨小塊。
2.分選:選去軟爛、有斑點(diǎn)、變色的桃塊及梨塊
3.裝罐:罐號7114,凈重425克,洋梨塊125克,黃桃塊125克,糖水140克。糖水中加入0.05%檸檬酸,糖水隨配隨用,防止積壓。
4.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米貢汞柱。
5.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):5′~20′/100℃冷卻。