本法荔枝干的加工技術(shù)是采用自然干燥法，成本低，適宜產(chǎn)地發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品工業(yè)，而且又易于推廣。其技術(shù)如下：
  1. 原料處理：適宜加工荔枝干的果實應(yīng)果肉較肥厚，8—9成熟，即果實剛轉(zhuǎn)紅便可采收，采收時帶短枝或葉子，成一小穗狀，要把病、蟲及爛枝除去。
  2. 開始日曬：把各荔枝小穗（一小穗約有4—6個果實）攤開于竹篩上，開始進行日曬。
  3. 翻果及剪果：日曬進行約4—5天以后，可以進行翻果，即把每小穗荔枝翻身，讓未能接觸陽光部份得以進行日曬，接著把小穗中的小枝條及葉子剪去，繼續(xù)進行日曬，在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋。
  4. 焗果：荔枝曬到20天左右，其水份基本蒸發(fā)。為了使每個果實內(nèi)水分分布均衡，這時需把每盤荔枝疊起來，上面加以復(fù)蓋，約需2—3天就結(jié)束。
  5. 日曬完畢：焗果之后再曬2—3天，檢查其果核用小錘擊之即碎，說明日曬可完成，其含水量約15%。
  6. 成品：荔枝干果實呈褐黃色，有荔枝干特有芳香風(fēng)味。
  7. 成品應(yīng)密封包裝保存。