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玫瑰糖蒜的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    1、產(chǎn)品特點(diǎn):色澤黃褐,透明、嫩脆,甜味濃厚,有玫瑰香氣。
    2、原料配方:鮮蒜10公斤,白糖4公斤,醋200克,精鹽700克,玫瑰100克。
    3、工藝流程:鮮蒜→去根→去老皮→浸泡→瀝干→裝壇→鹽腌→翻曬→冷卻→加糖→加醋→成品。
    4、制作要點(diǎn):
    浸泡:將鮮蒜去掉根莖,去掉老皮,放清水中浸泡3~5天,去掉辣味,每天換水2次。
    裝壇、鹽腌:把浸泡后的蒜撈出瀝干,并晾一天,放進(jìn)壇內(nèi)加精鹽腌制2天,每天翻動(dòng)1次,撈出蒜頭在陽(yáng)光下曬10~12小時(shí),并翻拌數(shù)次,蒜皮呈現(xiàn)皺紋時(shí),放陰涼處冷卻。
    糖醋腌制:將冷卻后的蒜頭裝壇,加糖,一層蒜一層糖,2天后倒動(dòng)一次,甜味浸入蒜頭后加醋和玫瑰,第2天倒動(dòng)一次。數(shù)天后即可食用。
 
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