亚洲欧美日韩国产综合网_自拍视频精品一区二区三区_无码激情AV一区二区三区_二天天AV综合网

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

五香泡菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
    凡質(zhì)地脆嫩、肉質(zhì)肥厚的新鮮蔬菜都可以作為泡菜原料。如蘿卜、甘藍(lán)、萵苣、嫩姜、大蒜頭、嫩扁豆、青辣椒等。
    原料處理。將原料洗凈,除去粗皮、筋、老葉、根等。然后適當(dāng)切分,甘藍(lán)切成片或條,青蘿卜、萵苣等切成長(zhǎng)片。
    清洗泡菜壇。先用40~50℃的溫水浸洗泡菜壇5~10分鐘,再用清水沖洗,最后90~100℃的熱水短時(shí)間沖洗消毒,倒置備用。
    配制泡菜液。用硬水配制泡菜液,若無(wú)硬水,也可在普通水中加0.5%的氯化鈣。根據(jù)水量加入6%~8%的食鹽,加熱煮沸。冷卻后,加入0.5%的白酒,2.5%的黃酒,3%的鮮紅辣椒。另外,將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料適量用白紗布包好,備用。
    裝壇和管理。將處理好的蔬菜原料裝入壇內(nèi),量為壇容量的一半,壓實(shí),放入香料,再繼續(xù)裝入原料,離壇口10厘米進(jìn)加一層紅辣椒,然后用竹片將原料卡住,注入泡菜液淹沒(méi)原料,蓋上蓋子,在泡菜壇中的水槽中加入冷開(kāi)水或鹽水,開(kāi)成水槽封口。將泡菜壇置于陰涼處,任其自然發(fā)酵。一般新配的鹽水,夏季溫度高,7~8天即可成熟,冬季氣溫低,則需15天方能成熟。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.294 second(s), 78 queries, Memory 1.11 M