預(yù)煮后山藥100千克,糖液85千克. 原料選擇----清洗----去皮修整---護色---切段---預(yù)煮---冷卻---裝罐---加糖液---真空封罐----殺菌冷卻---保溫打檢---成品 制作方法: 1、原料:選用新鮮良好,成熟適度,無明顯彎曲,畸形,扁狀,果肉呈白色,無霉?fàn),無蟲害及機械傷,橫徑不小于2厘米的山藥。 2、清洗:將山藥逐一進行清洗,除去表面泥巴、污物、雜質(zhì)等。 3、去皮修整:將洗凈的山藥用不銹鋼刀削去皮,并修整或無明顯楞角的圓形。 4、護色:將去皮山藥立即放入清水中。 5、切段:將去皮山藥用不銹鋼刀分切成10~15厘米的條或1.5~2.5厘米的段;切分后分別置于清水中。 6、預(yù)煮:將切好的山藥條放入含檸檬酸0.3%的沸水中煮沸7~10分鐘(段狀4~6分鐘) 7、冷卻:放入冷水中備用。 8、裝罐、加糖液:7114號罐,凈重425克,可裝山藥條225~235克、糖液200~190克。 玻璃瓶裝,凈重510克,可裝山藥270~280克,糖液240~230克。 糖液含糖30~35% 9、封罐:抽氣密封,真空度53千帕以上。 10、殺菌冷卻:7114罐5--30/100度,殺菌后冷卻至37度 玻璃瓶5--40/100度,殺菌后分段冷卻至37度。 保溫打檢:冷卻后,擦去水分,涂上防銹油,置于常溫下保持5~7天,打檢剔除不合格罐。 |
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