蔬菜具有易腐性,能夠保存時(shí)間有限,為進(jìn)一步延長(zhǎng)其保存和供應(yīng)時(shí)間,增加經(jīng)濟(jì)效益,需要進(jìn)行加工。下面介紹兩種干菜的制作技術(shù):
金針菜(黃花菜):選用充分發(fā)育而未開(kāi)放的大花蕾黃花菜,清晨時(shí)采摘后用汽蒸進(jìn)行熱燙處理,蒸房溫度達(dá)到80℃~85℃維持20~25分鐘,蒸至手握花柄花蕾能自立時(shí)最為適宜,然后在自然條件下攤放散熱。也可攤在水泥地面上進(jìn)行自然暴曬,在地面平均溫度為35℃時(shí),曬時(shí)每2~3小時(shí)翻動(dòng)一次,經(jīng)過(guò)3天,菜由黃綠色逐漸變成黃色或黃褐色,含水量達(dá)到15%~16%時(shí)即可。維持相對(duì)濕度在60%以下。
洋芋:選擇發(fā)育充分、無(wú)發(fā)芽、無(wú)黑斑、無(wú)壞爛的塊莖,洗凈后快速去皮,切成條、薄片或方塊狀,在80℃~100℃水中燙漂15~20分鐘,然后用0.3%~1.0%的亞硫酸溶液處理2~3分鐘,置于60℃左右的烘箱中干燥。經(jīng)過(guò)58小時(shí),其含水量不超過(guò)7%,成品率達(dá)到15%~20%時(shí)即干制完畢。