現(xiàn)將辣味胡蘿卜脯的制作技術(shù)介紹如下：

　　一、選料切條 選取橙黃和姜黃色，個大且無蟲病的新鮮胡蘿卜，用清水洗去胡蘿卜表面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡蘿卜的表皮，接著切成長5厘米、寬1厘米、厚約0.5厘米的條狀。

　　二、灰浸處理 針切好的胡蘿卜條用0.5－1％的堿水浸泡8－12小時，撈出裝在竹蘿內(nèi)，瀝去石灰水，然后用流動的清水沖凈粘附在胡蘿卜條表面的堿液。

　　三、沸水燙煮 把胡蘿卜條倒入沸水中燙煮20分鐘，然后撈出放在流動清水中漂洗4次，每次1小時，以徹底除盡胡蘿卜條中的石灰味，然后瀝干。

　　四、糖漬糖煮 將胡蘿卜條與20％的姜片一起放到40％的糖液中浸漬（糖液量以能浸沒胡蘿卜條為度），24小時后，在浸漬液中再加入白糖，使其濃度達(dá)到65－70％，然后放入胡蘿卜條，用小火加熱煎煮直到胡蘿卜條呈透明狀時撈出。

　　五、烘干包裝 將撈出的胡蘿卜條瀝去水分，揀出姜片，攤放在烤盤上。然后把其送入烘房，在60℃下烘至含水量18％以下，冷卻后包裝即為成品。