原料配方 咸芥頭100公斤 甜面醬60公斤 醬油25公斤 白糖5公斤 桂花1公斤 辣椒粉0.5公斤 味素0.4公斤 白酒0.3公斤
制作方法 將整理干凈的咸芥頭切成1厘米厚的片,置于清水中浸泡3小時后,上榨壓出30%的水分,放入甜面醬缸內(nèi)泡制7天,每天打耙兩次。醬透后撈出,用淡鹽水把甜面醬沖洗干凈,晾曬至七成干后,煮制。煮制的方法是先把醬油燒開,而后將全部輔料加入醬油鍋中,隨后放進(jìn)芥片稍加煮沸(翻兩個),撈出晾涼后裝缸,灑上白灑,發(fā)酵3~4天即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 味辣而香甜,具有濃厚的醬香味。