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芥菜頭辣菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
一到冬季,北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了腌著吃外,還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、制法簡單,且有清內(nèi)熱、開胃口的作用。

原料配方 芥菜頭1公斤 蘿卜200~300克

制作方法

1.選料:先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,洗凈,切成2~3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈,擦成細絲。

2.煮熟:把芥菜塊放入鋁鍋內(nèi),加水至浸沒芥菜塊為準,不蓋鍋蓋,用旺火煮至菜塊稍爛時;稹

3.燜制:取一個干凈的密封較嚴的壇子,把一半蘿卜絲放在壇底上,再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內(nèi),將另一半蘿卜絲撒在上面,迅速封嚴壇口,壇內(nèi)的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低,可適當包上小棉被,待其冷卻后才能食用。吃時,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。

注意事項 此菜的獨特風味,就是辣味鉆鼻。如不懂訣竅,制出的辣菜,辣味就不濃。煮芥菜時,千萬不能蓋鍋蓋,否則,不僅芥菜的辣味全無,且?guī)в锌辔。芥菜裝壇時,定要趁熱裝入,立即封口,使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外,開壇取菜時不能沾油,不然易發(fā)霉。開壇次數(shù)不能過多,免得辣味跑掉。

 
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