原料配方 鮮芹菜100公斤 蝦油80公斤

制作方法 鮮芹菜摘葉去根后，切成1厘米長的段，下鍋后撩一個開，放入清水中冷去，涼透后撈出控去水分，放入缸中用蝦油浸漬，中間倒2次缸。7天后即為成品。

質量標準 色碧綠，質脆。具有濃厚的蝦油味。