炸冬菜角為油炸咸點(diǎn)，適合南北方人的口味。

原料配方
面粉300克 冬菜100克 水200克 豬肉末、蔥末、姜末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒面適量

制作方法
1.將面粉放一小盆內(nèi)，徐徐沖入開水200克，邊沖邊用筷子攪拌，攪勻后攤開晾涼。

2.把四川冬菜用清水反復(fù)漂洗干凈，然后擠去水，在菜板上切去老而有筋的根部。再將冬菜剁碎成細(xì)末。

3.炒鍋置于火上燒熱，倒入香油刷鍋，接著放入豬肉末煽炒，待肉末炒散時(shí)，放入蔥末、姜末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒面(調(diào)成咸鮮味)煽炒數(shù)下，再放入冬菜末，用中火慢慢煽炒，炒透至出香味時(shí)，即成冬菜餡。

4.把燙面沾干面粉揉搓潤滑，再搟成厚3毫米的大長方片。用刀切成7厘米見方的小四方片，用小勺將冬餡均勻地分放在面片的中間，將面片托起，兩角對疊成三角形，將三角的兩邊接口處捏嚴(yán)(不可開口露餡)。

5.然后用七八成熱的油將冬菜角炸成金黃色即成。