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1概述
葡萄是世界上廣為栽培的果樹之一．相傳在漢代就傳入我國，距今已有兩千多年的栽培歷史。目前，我國各地均有栽培，主產(chǎn)區(qū)有河北、山東、山兩、遼寧、河南、甘肅、新疆等地．近年來，南方幾省也把葡萄列入新發(fā)展水果，積極開發(fā)生產(chǎn)。1999年全國產(chǎn)量達(dá)2708kt，河北省達(dá)到447kt。
葡萄果實(shí)美觀，味道鮮美．酸甜適口，營養(yǎng)豐富，生津止渴，益助消化，含可溶性固形物達(dá)15%以上，尤其是果熟期在西瓜、荔枝之后與龍眼未熟之間隙，插縫應(yīng)市，深受消費(fèi)者歡迎。葡萄適應(yīng)性特別強(qiáng)，不論高寒山區(qū)，還是沿海平原均可栽種，而且結(jié)果早、壽命長，一般栽后一二年即可投產(chǎn)，3-5年就進(jìn)入盛產(chǎn)期，壽命長達(dá)百年；可利用庭院栽培，既美化環(huán)境，又增加收入。
2生物學(xué)特性
2.1環(huán)境條件
2.1.1地形條件
2.1.1.1緯度和海拔
世界上大部分葡萄園分布在北緯20°～52°之間及南緯30°～45°之間，絕大部分在北半球。海拔高度一般在400～600m。我國葡萄多在北緯30°～43°之間。海拔的變化較大，約200～1000mm。
2.1.1.2坡向和坡度
在大的地形條件相似的情況下，不同坡向的小氣候有明顯差異。通常是南向的坡地受光受熱較多，日平均氣溫較高，特別是植物組織受輻射增溫明顯，而北向坡地一般因日照不足而較為冷涼。坡地增溫的效應(yīng)與其坡度密切相關(guān)。受熱最多的坡地角度約為20°～35°（在北緯40°～50°范圍）然而坡度越大水土流失越重，葡萄的土壤管理也越困難。因此，種植葡萄應(yīng)優(yōu)先考慮坡度在20°～25°以下的土地。
2.1.1.3水面的影響
海洋、湖泊等大的水域，由于吸收的太陽輻射能量較多，熱容量較大，白天和夏季的溫度比露天低，而夜間和冬季的溫度比陸地高。因此，鄰近水域沿岸的氣候比較溫和，無霜期較長。臨近大水面的葡萄園由于深水發(fā)射出大量藍(lán)紫光和紫外線，漿果著色和品質(zhì)較好。
2.1.2土壤環(huán)境：葡萄可以在各種各樣的土壤上生長，許多不大適宜種大田作物的土地，如沙荒、河灘、鹽堿地、山石坡地等，都能成功地種植葡萄。
2.2氣候條件
對(duì)葡萄生長、發(fā)育和結(jié)實(shí)起主要作用的氣候因子是光、熱和降水。
葡萄是喜光植物，葡萄對(duì)光的反應(yīng)很敏感，光照充足時(shí)，枝葉生長健壯，樹體的生理活動(dòng)增強(qiáng)，抗寒力也隨之增強(qiáng)。光照不足時(shí)，枝條變細(xì)，節(jié)間增長，表現(xiàn)徒長，葉片變黃、變薄，光合效率低，果實(shí)著色差，或不著色，品質(zhì)變裂。
影響葡萄生產(chǎn)的最重要的氣候因素是溫度。葡萄是喜溫植物，對(duì)熱量的要求高。不同葡萄品種從萌芽開始到果實(shí)充分成熟所需≥10℃的活動(dòng)積溫都是不同的。要求早熟品種25～29℃，中熟品種29～33℃，晚熟品種33～37℃。
葡萄是比較耐旱的果樹，有些品種也能忍受較高的溫度。一般認(rèn)為在溫和的氣候條件下，年降水量在600-800mm是較適合葡萄生長發(fā)育的。
3主要品種及特性
（1）赤霞珠
又名解百納。是使法國波爾多酒聞名于世界的功臣品種，也是世界最佳紅色釀酒品種之一，為優(yōu)良釀造的黑色品種�？偯娣e超過14萬公頃，居第九位。
果穗中小，果粒��；藍(lán)黑色被濃果粉，皮厚；含單寧豐富；果肉較硬，汁多稍澀；中糖高酸。樹勢(shì)中，枝勢(shì)直立，較豐產(chǎn)�？共⌒暂^強(qiáng)，不耐旱，發(fā)芽遲，較梅露汁或佳釀遲8～10天，很少遇春霜凍，目前已選出25個(gè)品系。
在我國山東、河北等地表現(xiàn)出良好的風(fēng)土適應(yīng)性和抗性，適于較大面積試栽。赤霞珠與波爾多其他紅色品種的香型自成一派，被稱為青草香型，呈青草味，我國通稱為解百納香型，是葡萄酒愛好者喜愛的香型之一。
（2）雷司令：
原產(chǎn)于德國，歐洲栽培較多，為優(yōu)良釀造的白色品種。總面積達(dá)6.7萬公頃。是釀制干白葡萄酒的最好品種之一，其酒質(zhì)細(xì)膩圓潤高雅，果香濃郁持久。
果穗小，果粒中小，黃綠色；肉軟多汁、清香；糖酸潛力中等、中晚熟，樹勢(shì)中庸。是西歐品種群中最抗寒的品種�？共⌒暂^弱，適宜在成熟期降雨少的丘陵地區(qū)栽培。
（3）玫瑰香
原產(chǎn)英國。是用黑漢與白玫瑰雜交育成，屬歐亞種。世界上栽培較廣，也是我國許多葡萄產(chǎn)區(qū)主要品種。
果穗中等大，圓錐形，果粒著生中密或緊密，平均穗重350克，最大820克。果粒較厚，平均粒重5克，最大7.5克。果皮中等厚，紫紅或紫黑色，果粉較厚，肉脆多汁，有濃郁的玫瑰香味，含糖18%～20%，含酸0.5%～0.7%，品質(zhì)極佳。出汁率76%以上。
（4）巨 峰
歐美雜交種，原產(chǎn)日本。在遼寧、吉林、黑龍江、河北、山東、山西、廣東、北京、上海等省市栽培比較廣泛。果穗大，圓錐形，平均重400克，最大550克。果粒大，橢圓形，平均粒重10克，最大重15克。果皮中厚，紫黑色，果粉厚，果刷短，運(yùn)輸易脫粒。果肉較軟，味甜多汁，有草毒香味。品質(zhì)中上。
（5）龍 眼
又名秋紫，原產(chǎn)中國。歐亞種，是我國葡萄栽培最廣、株數(shù)最多的鮮食和釀酒兼用品種。用龍眼葡萄釀酒酒質(zhì)優(yōu)良，酒香濃郁，是釀造香檳酒、干白葡萄酒和半甜葡萄酒的優(yōu)良品種。樹勢(shì)極強(qiáng)。平均穗重694克，最大1800克。果粒中等大，平均粒重6.09克，
4營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值
4.1營養(yǎng)價(jià)值
葡萄有很高的營養(yǎng)價(jià)值，糖、酸及維生素含量豐富。葡萄果實(shí)含水約85%～90%，每100g可食部分含有蛋白質(zhì)0.5g，脂肪2g，碳水化合物9.9g，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)。
糖是可溶性固形物的主要成分，葡萄中的糖和葡萄糖是同義詞。葡萄實(shí)際上含有轉(zhuǎn)化糖，在某些情況下也含有較大量的蔗糖。某些葡萄樣品已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蔗糖占總糖的三分之一，然而在另一些樣品中發(fā)現(xiàn)蔗糖含量很少或是沒有。
葡萄汁中雖然含有少量的檸檬酸、琥珀酸、乳酸和其它酸，但是最主要的酸卻是酒石酸和蘋果酸。酒石酸能以游離酒石酸存在，也能以鹽類例如酒石酸氫鉀的形式存在。
各種揮發(fā)性有機(jī)化合物包括酯、醇、酸、醛、內(nèi)酯和其它成分組成了葡萄的香味。
4.2藥用價(jià)值
葡萄的營養(yǎng)價(jià)值很高，葡萄汁被科學(xué)家譽(yù)為"植物奶"。
醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是腎炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白質(zhì)和氯化鈉的含量。葡萄汁對(duì)體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發(fā)病率也明顯減少。葡萄是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養(yǎng)食品。，葡萄汁還有助于增強(qiáng)肝功能，促進(jìn)膽汁分泌，并用于痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病患者的營養(yǎng)食品。
葡萄是世界上廣為栽培的果樹之一．相傳在漢代就傳入我國，距今已有兩千多年的栽培歷史。目前，我國各地均有栽培，主產(chǎn)區(qū)有河北、山東、山兩、遼寧、河南、甘肅、新疆等地．近年來，南方幾省也把葡萄列入新發(fā)展水果，積極開發(fā)生產(chǎn)。1999年全國產(chǎn)量達(dá)2708kt，河北省達(dá)到447kt。
葡萄果實(shí)美觀，味道鮮美．酸甜適口，營養(yǎng)豐富，生津止渴，益助消化，含可溶性固形物達(dá)15%以上，尤其是果熟期在西瓜、荔枝之后與龍眼未熟之間隙，插縫應(yīng)市，深受消費(fèi)者歡迎。葡萄適應(yīng)性特別強(qiáng)，不論高寒山區(qū)，還是沿海平原均可栽種，而且結(jié)果早、壽命長，一般栽后一二年即可投產(chǎn)，3-5年就進(jìn)入盛產(chǎn)期，壽命長達(dá)百年；可利用庭院栽培，既美化環(huán)境，又增加收入。
2生物學(xué)特性
2.1環(huán)境條件
2.1.1地形條件
2.1.1.1緯度和海拔
世界上大部分葡萄園分布在北緯20°～52°之間及南緯30°～45°之間，絕大部分在北半球。海拔高度一般在400～600m。我國葡萄多在北緯30°～43°之間。海拔的變化較大，約200～1000mm。
2.1.1.2坡向和坡度
在大的地形條件相似的情況下，不同坡向的小氣候有明顯差異。通常是南向的坡地受光受熱較多，日平均氣溫較高，特別是植物組織受輻射增溫明顯，而北向坡地一般因日照不足而較為冷涼。坡地增溫的效應(yīng)與其坡度密切相關(guān)。受熱最多的坡地角度約為20°～35°（在北緯40°～50°范圍）然而坡度越大水土流失越重，葡萄的土壤管理也越困難。因此，種植葡萄應(yīng)優(yōu)先考慮坡度在20°～25°以下的土地。
2.1.1.3水面的影響
海洋、湖泊等大的水域，由于吸收的太陽輻射能量較多，熱容量較大，白天和夏季的溫度比露天低，而夜間和冬季的溫度比陸地高。因此，鄰近水域沿岸的氣候比較溫和，無霜期較長。臨近大水面的葡萄園由于深水發(fā)射出大量藍(lán)紫光和紫外線，漿果著色和品質(zhì)較好。
2.1.2土壤環(huán)境：葡萄可以在各種各樣的土壤上生長，許多不大適宜種大田作物的土地，如沙荒、河灘、鹽堿地、山石坡地等，都能成功地種植葡萄。
2.2氣候條件
對(duì)葡萄生長、發(fā)育和結(jié)實(shí)起主要作用的氣候因子是光、熱和降水。
葡萄是喜光植物，葡萄對(duì)光的反應(yīng)很敏感，光照充足時(shí)，枝葉生長健壯，樹體的生理活動(dòng)增強(qiáng)，抗寒力也隨之增強(qiáng)。光照不足時(shí)，枝條變細(xì)，節(jié)間增長，表現(xiàn)徒長，葉片變黃、變薄，光合效率低，果實(shí)著色差，或不著色，品質(zhì)變裂。
影響葡萄生產(chǎn)的最重要的氣候因素是溫度。葡萄是喜溫植物，對(duì)熱量的要求高。不同葡萄品種從萌芽開始到果實(shí)充分成熟所需≥10℃的活動(dòng)積溫都是不同的。要求早熟品種25～29℃，中熟品種29～33℃，晚熟品種33～37℃。
葡萄是比較耐旱的果樹，有些品種也能忍受較高的溫度。一般認(rèn)為在溫和的氣候條件下，年降水量在600-800mm是較適合葡萄生長發(fā)育的。
3主要品種及特性
（1）赤霞珠
又名解百納。是使法國波爾多酒聞名于世界的功臣品種，也是世界最佳紅色釀酒品種之一，為優(yōu)良釀造的黑色品種�？偯娣e超過14萬公頃，居第九位。
果穗中小，果粒��；藍(lán)黑色被濃果粉，皮厚；含單寧豐富；果肉較硬，汁多稍澀；中糖高酸。樹勢(shì)中，枝勢(shì)直立，較豐產(chǎn)�？共⌒暂^強(qiáng)，不耐旱，發(fā)芽遲，較梅露汁或佳釀遲8～10天，很少遇春霜凍，目前已選出25個(gè)品系。
在我國山東、河北等地表現(xiàn)出良好的風(fēng)土適應(yīng)性和抗性，適于較大面積試栽。赤霞珠與波爾多其他紅色品種的香型自成一派，被稱為青草香型，呈青草味，我國通稱為解百納香型，是葡萄酒愛好者喜愛的香型之一。
（2）雷司令：
原產(chǎn)于德國，歐洲栽培較多，為優(yōu)良釀造的白色品種。總面積達(dá)6.7萬公頃。是釀制干白葡萄酒的最好品種之一，其酒質(zhì)細(xì)膩圓潤高雅，果香濃郁持久。
果穗小，果粒中小，黃綠色；肉軟多汁、清香；糖酸潛力中等、中晚熟，樹勢(shì)中庸。是西歐品種群中最抗寒的品種�？共⌒暂^弱，適宜在成熟期降雨少的丘陵地區(qū)栽培。
（3）玫瑰香
原產(chǎn)英國。是用黑漢與白玫瑰雜交育成，屬歐亞種。世界上栽培較廣，也是我國許多葡萄產(chǎn)區(qū)主要品種。
果穗中等大，圓錐形，果粒著生中密或緊密，平均穗重350克，最大820克。果粒較厚，平均粒重5克，最大7.5克。果皮中等厚，紫紅或紫黑色，果粉較厚，肉脆多汁，有濃郁的玫瑰香味，含糖18%～20%，含酸0.5%～0.7%，品質(zhì)極佳。出汁率76%以上。
（4）巨 峰
歐美雜交種，原產(chǎn)日本。在遼寧、吉林、黑龍江、河北、山東、山西、廣東、北京、上海等省市栽培比較廣泛。果穗大，圓錐形，平均重400克，最大550克。果粒大，橢圓形，平均粒重10克，最大重15克。果皮中厚，紫黑色，果粉厚，果刷短，運(yùn)輸易脫粒。果肉較軟，味甜多汁，有草毒香味。品質(zhì)中上。
（5）龍 眼
又名秋紫，原產(chǎn)中國。歐亞種，是我國葡萄栽培最廣、株數(shù)最多的鮮食和釀酒兼用品種。用龍眼葡萄釀酒酒質(zhì)優(yōu)良，酒香濃郁，是釀造香檳酒、干白葡萄酒和半甜葡萄酒的優(yōu)良品種。樹勢(shì)極強(qiáng)。平均穗重694克，最大1800克。果粒中等大，平均粒重6.09克，
4營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值
4.1營養(yǎng)價(jià)值
葡萄有很高的營養(yǎng)價(jià)值，糖、酸及維生素含量豐富。葡萄果實(shí)含水約85%～90%，每100g可食部分含有蛋白質(zhì)0.5g，脂肪2g，碳水化合物9.9g，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)。
糖是可溶性固形物的主要成分，葡萄中的糖和葡萄糖是同義詞。葡萄實(shí)際上含有轉(zhuǎn)化糖，在某些情況下也含有較大量的蔗糖。某些葡萄樣品已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蔗糖占總糖的三分之一，然而在另一些樣品中發(fā)現(xiàn)蔗糖含量很少或是沒有。
葡萄汁中雖然含有少量的檸檬酸、琥珀酸、乳酸和其它酸，但是最主要的酸卻是酒石酸和蘋果酸。酒石酸能以游離酒石酸存在，也能以鹽類例如酒石酸氫鉀的形式存在。
各種揮發(fā)性有機(jī)化合物包括酯、醇、酸、醛、內(nèi)酯和其它成分組成了葡萄的香味。
4.2藥用價(jià)值
葡萄的營養(yǎng)價(jià)值很高，葡萄汁被科學(xué)家譽(yù)為"植物奶"。
醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是腎炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白質(zhì)和氯化鈉的含量。葡萄汁對(duì)體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發(fā)病率也明顯減少。葡萄是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養(yǎng)食品。，葡萄汁還有助于增強(qiáng)肝功能，促進(jìn)膽汁分泌，并用于痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病患者的營養(yǎng)食品。
