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脫水茄子的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-20
核心提示:茄子是我國北方各地廣為種植的夏秋主要蔬菜之一,但由-子貯藏加工等技術(shù)的相對滯后,致使其不能達(dá)到周年供應(yīng)。筆者經(jīng)過研究,將其制成脫水茄片,不僅能較好地保存果實(shí)本身所含的營養(yǎng)物質(zhì),延長其供應(yīng)期,且食用十分方便。此項(xiàng)技術(shù)尤其適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)加工生產(chǎn)。 一、工藝
    茄子是我國北方各地廣為種植的夏秋主要蔬菜之一,但由-子貯藏加工等技術(shù)的相對滯后,致使其不能達(dá)到周年供應(yīng)。筆者經(jīng)過研究,將其制成脫水茄片,不僅能較好地保存果實(shí)本身所含的營養(yǎng)物質(zhì),延長其供應(yīng)期,且食用十分方便。此項(xiàng)技術(shù)尤其適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)加工生產(chǎn)。
    一、工藝流程.
    原料→洗滌→切片→燙漂→除去多余水分→裝盤→烘干→分揀→包裝→成品。
    二、操作要點(diǎn)
    1.原料  選擇無病蟲害、無腐爛、無破裂的新鮮茄子,一般以長茄為主。
    2.洗滌  將茄子倒人流水中清洗,除去茄子表面的雜質(zhì)。
    3,切片  用切片機(jī)將其橫切成厚約3毫米-5 毫米的薄片,要求厚薄均勻。
    4.燙漂  用0.2%的亞硫酸鈉溶液燙漂,溫度95℃-98℃,時(shí)間3分鐘-5分鐘。此過程應(yīng)注意防止茄片的氧化變色。  
    5.裝盤  將燙漂后的茄片取出,除去多余的水分,整齊地鋪放在烤盤中,厚約10毫米-20毫米,準(zhǔn)備干燥。
    6.烘干  采用熱風(fēng)干燥設(shè)備,干燥溫度55~C— 60~C,時(shí)間2小時(shí)-3小時(shí)。干燥前期溫度應(yīng)低些,以防發(fā)生“結(jié)殼”現(xiàn)象。后期溫度勿超過65~C,以防“焦糊”發(fā)生。烘干后的制品含水量為4%。
    7.回軟、分揀、包裝  回軟可使制品內(nèi)外水分達(dá)到一致。剔除焦糊、黃色等不合格茄片,用塑料袋封口包裝,即成成品。
 
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