苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用食品加工資源,具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景,F(xiàn)將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的工藝介紹如下。
1.苦瓜清涼飲料工藝。
成熟適中的苦瓜--→清洗--→切分、去子--→破碎--→護(hù)色、預(yù)煮--→壓濾--→利用果膠酶、殼聚糖澄清--→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調(diào)配--→過(guò)濾--→脫氣--→裝瓶--→封蓋--→滅菌--→成品。
產(chǎn)品特點(diǎn):色澤淡黃綠色,清亮透明,清涼中含有微苦味,清爽不澀。冰鎮(zhèn)后消暑效果更佳。
2.苦瓜子蛋白飲料工藝。
苦瓜子--→精選--→去殼、清洗--→堿水浸泡去苦--→預(yù)煮(鈍化酶與脫苦)--→磨漿--→濾渣--→膠體磨初磨--→加入糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑等調(diào)配--→膠體磨次磨--→保溫--→均質(zhì)機(jī)均質(zhì)--→灌裝--→滅菌--→冷卻--→成品。
產(chǎn)品特點(diǎn):色澤乳白色,清香細(xì)潤(rùn)可口,略苦不澀。穩(wěn)定性能良好,外置不分層。
3.苦瓜茶工藝。成熟適中的苦瓜--→精選--→清洗--→去瓤--→切片--→烘房干燥脫水--→回軟--→再次干燥--→包裝--→成品。
產(chǎn)品特點(diǎn):攜帶方便,用開(kāi)水沖泡后當(dāng)茶飲,可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當(dāng)茶飲,清熱解暑,甘苦適中,清爽可口。
4.苦瓜保健酒工藝。選擇苦瓜花落后的嫩小果--→套入工藝瓶中--→苦瓜果在瓶中繼續(xù)生長(zhǎng)--→長(zhǎng)到適宜的成熟度時(shí)連同瓶子一同采摘--→清洗--→消毒--→加入優(yōu)質(zhì)大曲酒--→封蓋--→保存15天--30天--→成品。
產(chǎn)品特點(diǎn):酒味甘苦適宜,醇香可口,風(fēng)味獨(dú)特,回味悠長(zhǎng)。酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙,具有促進(jìn)食欲,清涼解毒,泄熱通便之作用。
5.速溶苦瓜固體飲料工藝?喙--→清洗--→切分、去子--→破碎--→護(hù)色、預(yù)煮--→打漿--→膠體磨微磨--→環(huán)糊精包埋--→加入酸、糖調(diào)味--→均質(zhì)機(jī)均質(zhì)--→脫氣--→滅菌--→真空濃縮--→噴霧干燥--→包裝--→成品。
產(chǎn)品特點(diǎn):呈均勻粉末狀,色澤淺綠,無(wú)結(jié)塊,沖調(diào)性好,酸甜適口,苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉,最大限度地保留了苦瓜的功能成分。
6.苦瓜蜜餞工藝?喙--→清洗--→切分、去子--→切塊--→氯化鈣溶液硬化--→清水漂洗--→熱水漂燙--→糖漬--→瀝糖--→烘制脫水--→冷卻--→包裝。
產(chǎn)品特點(diǎn):成品淺黃色,晶瑩透亮,口感爽脆,具有苦瓜獨(dú)特的清香味,后味甘、涼、苦。
7.醬脆苦瓜條工藝?喙--→清洗--→切分、去子--→切塊--→氯化鈣溶液護(hù)脆--→用鹽、醬油、糖、辣椒、醋、料酒等浸漬調(diào)味--→約10天--20天的成熟--→成品。
產(chǎn)品特點(diǎn):成品色澤鮮亮,酸辣略苦,口感甜脆,是一種夏季不可多得的佐餐佳品。
8.苦瓜含片工藝?喙--→清洗--→切分、去子、去皮--→真空冷凍干燥--→粗粉碎--→超微粉碎到100目以上--→加入蛋白糖等調(diào)配--→壓片--→包裝--→成品。
產(chǎn)品特點(diǎn):糖尿病人的保健良品,服用方便,空腹含服效果最佳。清涼爽口,最大限度地保留了苦瓜的有效成分及天然風(fēng)味。