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果味糖蒜脯的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-13
核心提示:1. 選料 選用成熟,干燥,并帶有完整外衣,無蟲蛀、無霉?fàn)、無發(fā)芽、無發(fā)熱變質(zhì)的大蒜。要求蒜肉潔白,辛辣味足。 2.處理 剝蒜前,視其干燥程度浸泡2~4小時(shí),切蒂后剝除內(nèi)衣。在切蒂剝皮過程中,若發(fā)現(xiàn)有傷斑、蟲蛀及霉點(diǎn)者要剔除。將選好蒜粒放在透氣的容器內(nèi)備用,

    1. 選料  

    選用成熟,干燥,并帶有完整外衣,無蟲蛀、無霉?fàn)、無發(fā)芽、無發(fā)熱變質(zhì)的大蒜。要求蒜肉潔白,辛辣味足。

    2.處理  

    剝蒜前,視其干燥程度浸泡2~4小時(shí),切蒂后剝除內(nèi)衣。在切蒂剝皮過程中,若發(fā)現(xiàn)有傷斑、蟲蛀及霉點(diǎn)者要剔除。將選好蒜粒放在透氣的容器內(nèi)備用,并保持陰涼、通風(fēng)、清潔、防塵、防蟲蠅。

    3.漂洗除膜  

    將切蒂剝皮的備用蒜粒放進(jìn)竹簍中,用清水漂洗,以除去粘著在蒜粒上的膜衣及其他異物。

    4.茶煮除臭  

    按茶汁與大蒜1:3的比例煮沸5分鐘左右,立即撈出瀝水,適當(dāng)晾曬。此時(shí)要特別防止蟲蠅叮咬。茶汁的制備是用一般的粗茶葉,按茶葉與沸水為1:70比例浸泡1~2小時(shí),過濾即可。

    5.低溫烘烤  

    將茶煮過的蒜粒放進(jìn)烘房適當(dāng)烘烤,以增加蒜粒的韌性。溫度在60℃左右,烘烤20分鐘即可。

    6.果汁糖煮   

    經(jīng)以上處理過的蒜粒,用橘子汁、芒果汁、蘋果汁、檸檬汁或其他汁加20%的白砂糖或蔗糖煮蒜,果汁及糖與蒜粒的比例以蒜粒能浸沒為宜。先將果汁煮沸,再投進(jìn)蒜粒,一般煮沸5分鐘即可,撈出糖漬12~24小時(shí),再進(jìn)行二次糖煮,煮沸5分鐘,撈出繼續(xù)糖漬8~12小時(shí)。

    7.二次烘烤  

    將糖漬后的蒜粒撈出,投進(jìn)烘房再次烘烤,一般在60℃以下烤12~18小時(shí)即可。

    8.篩選包裝 

    將制得的果味糖蒜脯按大小、色澤分類。剔除不合格的碎蒜,用塑料食品袋密封包裝即可出售。
 
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