選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長(zhǎng)的冬瓜，削皮洗凈，破半去瓤，放入大桶或缸內(nèi)。第1次加鹽，按100千克冬瓜、10千克食鹽的比例，放1層冬瓜撒1層鹽，每天倒缸1次，腌2天，瀝去水分。第2次加鹽，每100千克冬瓜，加38千克鹽，仍放1層冬瓜撒1層鹽，每天倒缸1次，腌10天，撈出后切成長(zhǎng)3.5厘米、寬2厘米的條，放入木桶或缸內(nèi)用清水浸泡3天，每天換水1次。然后將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動(dòng)1次，7天即成。