秋后市場上，荸薺大量出售，其甜脆可口，物美價廉，具有消食化氣、散火驅(qū)毒之功效。若加工成粉，不僅能延長其食用期，加適量白糖后沖水飲用別有一番風味。現(xiàn)簡要介紹荸薺粉的加工方法：     

    ⑴選料：選用新荸薺，挑出爛果、裂果。將荸薺用清水沖洗干凈后，去掉外皮和邊芽，再用清水淘洗一次。       
   
    ⑵切碎：把干凈的果體放入盆內(nèi)，用菜刀將其切碎，顆粒如玉米粒大小。 

    ⑶磨漿：在顆粒中加少量清水，用打漿機打成漿狀，無打漿機時，也可用石磨，如同磨豆腐一樣，每次要少量加料，將漿磨細。     

    ⑷過濾：取一塊細白布，扎好四角，吊在架上。過濾時，邊沖少量的清水，邊用手搖晃布袋，使?jié){液流出，過濾是確保荸薺質(zhì)量的關鍵，切不可操之過急。     

    ⑸沉淀：在濾出的漿液中加入少量清水，攪勻后，沉淀24小時。然后，將上面清水倒出，再加適量清水，邊攪動邊過濾，方法與第四步過濾相同，再經(jīng)24小時的沉淀。然后，將上層清水吸出，下層沉淀物即為荸薺濕粉。 

    ⑹制干：將所得荸薺濕粉放在太陽底下晾曬數(shù)日，直至干透，手抓不粘手為止。   

    ⑺貯藏：將晾干后的荸薺粉裝入瓷罐內(nèi)加蓋密封，放在干燥處，可存放數(shù)月。