（1）原料配方  夾心腿肉100kg，精鹽2.5kg, 白醬油2.5kg，五香粉200g,　50度白酒2kg，白糖1000g。

    （2）生產(chǎn)工藝  原料處理→浸料→烤制

    （3）操作要點(diǎn)

    ①原料處理： 選用皮薄肉嫩的豬肋條肉或夾心腿肉，刮去皮上余毛、雜質(zhì)。切成長約40cm、寬約13cm的長條，洗凈，待水分稍干后備用。

    ②浸料：白糖加適量水在鍋中熬成糖水待用。其它配料與原料肉拌勻，浸漬30分鐘后取出掛在鐵鉤上晾干，將糖水均勻涂在肉和皮表面上，約30分鐘后即可入爐烤制。

    ③烤制：將肉條皮面向上，肉面向下放入烤爐，爐溫約200～300℃，大約烤1.5h，待肉基本烤熟后取出，用不銹鋼針在皮面上戳孔，然后肉面向上，再入爐烤皮面，時(shí)間約0.5h，待皮面烤至起小泡、顏色金黃、油潤光亮?xí)r即可出爐。

    （4）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  烤肉顏色金黃，油潤光亮，表皮有小泡，皮脆肉香。肉條整齊，不沾有任何雜物，無異味。