1、配方

　　鴨1千克，食鹽20克，陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克，白糖20克，醬油40克，丁香1克。

　　2、加工方法

　�。�1）選料屠宰

　　選用健康符合標(biāo)準(zhǔn)的鴨宰殺放血，燙毛，去毛，在右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，清洗干凈。

　�。�2）煮制

　　將洗凈整理好的鴨放進(jìn)燒開(kāi)的湯鍋進(jìn)而，同時(shí)加入食鹽、陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、醬油、丁香等作料，煮10分鐘撈出，瀝干腹內(nèi)湯水，再放入湯鍋里煮。如此反復(fù)數(shù)次，直至用手捏鴨大腿肉變得松軟時(shí)即熟。