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雪菜肉絲成菜后，肉絲細(xì)嫩，金針菇滑潤(rùn)爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。
制作方法
方法一
原料：主料理瘦豬肉100克，雪菜場(chǎng)100克（罐頭裝）。輔料 四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。
步驟1：把豬肉適當(dāng)切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上；雪菜3厘米長(zhǎng)切段；柿子椒擇洗干凈，適當(dāng)切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對(duì)汁。
步驟2：鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把柿子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對(duì)好的汁，炒熟即可。
方法二
原料：肉絲，雪菜。
步驟1：肉絲洗干凈用鹽，料酒，淀粉腌制15分鐘。
步驟2：鍋中底油，放入肉絲煸炒幾下，倒點(diǎn)料酒，加醬油，繼續(xù)煸炒使肉絲上色。喜歡吃辣的可以 適當(dāng)加點(diǎn)干紅辣椒。
步驟3：然后倒入雪菜翻炒幾下，稍微加點(diǎn)水，大火收汁即可。
雪菜肉絲罐頭怎么做？
以雪菜、豬肉為原料，經(jīng)過(guò)裝罐、密封、殺菌制成雪菜肉絲罐頭。需解決的技術(shù)難題：
1、各輔料配方，保持雪菜肉絲色、香、味。
2、雪菜的保脆技術(shù)。雪菜經(jīng)高溫高壓殺菌，組織易變得軟爛，嚴(yán)重影響口感。
